平日裏，肉丸子搭配各種主食，壹道素菜香味十足。壹碗湯粉和幾個Q-ball丸子總是令人滿意的。雖然丸子不是冬天的主角，但打火鍋永遠是壹種美味。
正是因為美味的肉丸，人們無法抗拒它們的吸引力。我在家裏做過無數次，看了幾十個視頻和文章教程。
起初，我認為用Q彈做肉丸非常簡單。可以說第壹眼就能學會。搞砸了幾次之後，不得不承認做Q彈肉丸還是有技巧的。
肉丸為什麽易學難掌握，就是因為沒有掌握關鍵步驟和技術要點。想要做出Q彈入味的肉丸，要從選肉、打漿、火候、調味、時間、水溫等方面把握這六道工序。
本文根據自制豬肉丸的方法，詳細講解了各制作工序的要點和配方。新手只要認真按照說明操作，就能少走彎路，少“翻車”。您還可以壹次性成功地用零添加劑和Q-bomb制作酥脆的肉丸。牛羊魚肉雞肉等肉丸的做法可以借鑒。
在家制作彈性豬肉丸的方法和步驟；
第壹步:如何選擇新鮮的豬肉，使肉丸既脆又有彈性。
做豬肉丸子，首先要選擇新鮮的豬瘦肉、前腿肉或後腿肉。前提是必須是新鮮的，新鮮的豬肉組織纖維比緊實的膠質要好，這樣肉丸才能Q彈。不新鮮或冷凍的瘦肉有松散的組織纖維，在打漿時會失去太多水分，制成的肉丸松散而柴。
肥瘦豬肉，就是說七分瘦三分肥的豬肉可以嗎？如果新手自己在家做，最好選擇純瘦肉。如果用肥肉，家用絞肉機無法絞幹肥肉的油膜層，肉餡會產生大量油膜，肉丸失去酥脆感。
在肉餡中加入適量的肥肉可以改善肉丸的口感。肥肉可以切丁冷藏，絞漿的時候不要解凍。整個肉丁可以用力扭轉，以打破油膜，而不會使肉丸失去其脆性。
第二步:切肉和磨漿的關鍵是控制果肉的溫度。
豬肉挑好之後，最關鍵的壹步就是絞肉。只有把肉餡做好，才能事半功倍。肉丸能否酥脆，取決於絞肉漿能否達標，而在絞肉漿的過程中，控制好打漿溫度尤為關鍵。
絞肉機放入太多肉，容易導致過載，燒壞電機；如果肉連續研磨太長時間，很容易將肉漿煮熟並失去彈性；絞肉的時間太短，做出來的肉丸顆粒大，口感松散。
正確做法:購買新鮮豬肉後，將其放在冰箱中冷藏三個小時左右，取出後用刀切成薄片。豬肉瘦肉經過冷藏後，可以降低絞肉機和高速絞肉產生的高溫，使肉纖維（也稱為肉膠）得到最大限度的保留，肉丸可以彈脆。
將肉片放入絞肉機中，肉片的量要根據絞肉機的容量來添加。不要放太多的豬肉片，以免超載和燒毀機器。
將切好的肉片放入絞肉機中，加入調味鹽、糖、醬油和澱粉，按比例加入冰塊。妳也可以將鹽、糖、醬油和澱粉與冷凍水按比例混合，壹次性加入肉片中進行打漿。
妳為什麽在肉餡裏放冰塊？主要是絞肉機。果肉研磨過程中產生的高溫容易將果肉煮熟。加入冰塊和冷凍水可以冷卻肉泥，這樣可以增加和保留更多的肉膠，使肉丸更細膩，光滑和有彈性。
第三步:絞肉機肉漿的操作方法。
1.絞肉機中的肉片放入冰塊或冷凍水中後，快速絞20秒，直到肉末吸水，停止操作。
2.將調味鹽、糖、醬油和澱粉混合成糊狀，倒入肉末中。
3.繼續打開絞肉機，絞肉約120秒和300秒。根據絞肉機的功率，還需要確保在絞肉過程中均勻地研磨所有碎肉，直到肉漿光滑細膩而無顆粒。每10秒和40秒停止壹次，然後繼續摔跤。
4.將絞碎的肉漿倒入碗中，現在可以開始制作肉丸了。用手舀少量肉餡，握緊拳頭，將肉餡推入拇指和食指形成肉丸，用勺子舀起放入溫水中。註意水溫在70°左右。如果肉漿接觸到妳的手和勺子，妳可以用冷水打濕它。
5.所有的肉丸都做好之後，轉向壹個小火把肉丸煮熟。當肉丸從粉紅色變成白色時，肉丸就熟了。妳也可以拿壹個肉丸，切開來觀察它是白色的和煮熟的。挖出豬肉丸，讓它們在冷水中冷卻，然後將其儲存在冰箱中。
第四步:什麽樣的肉漿標準可以做出脆性好的肉丸？
肉丸脆Q彈的關鍵在於果肉。檢查紙漿是否扭曲良好。
方法壹:可以先做壹個肉丸，放在溫水中。當肉丸放在溫水中時，它可以漂浮在水面上，這表明肉丸具有良好的彈性，如果將其淹沒在水中，果肉將被磨碎。
因為豬肉的密度比水重，要讓豬肉浮起來，就要加入壹種比水輕的物質，那就是“空氣”。絞肉機通過將空氣混入肉中來絞肉。只有當速度和時間足夠時，果肉才能變得更輕，肉丸才能浮到水面上。
方法二:肉眼觀察肉瓤，肉瓤光滑細膩不顆粒狀。
自制肉丸配方材料:
材料:
新鮮瘦豬肉:500克（牛肉、羊肉、雞肉和魚）可以制作30個45肉丸。
鹽:10克；
醬油:2湯匙（10克，可選）；
白糖:10克；
玉米澱粉:15g；
冰或冷凍水:125毫升。