砧板的工作內容就是熟悉各種原材料的產地、品質，負責制作半成品，掌握原材料，做好貨源計劃。砧板廚師主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。配的菜是從傳菜工那裏的客人的點菜單。
壹、廚房砧板工作內容：
1、負責對肉類、禽類、水產品烹制前刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。
2、負責對已進行刀工處理的各種不同原料加味醬制。
3、從傳菜員工處接到客人的點菜單後，按"先到先配"的原則配制。
4、服從廚師長，廚師領班的指揮，按照宴會菜單提前加工，處理好所需的各種原料。
5、如餐廳所提供的某種的原料已用盡，應及時通知傳菜員，再通知服務員告知客人，以免引起客人誤會。
6、開餐完畢，負責將所有變質菜品所用的肉類、禽類、水產品放入冰箱妥善保存。
7、負責本工作崗位的衛生，定期徹底清洗冰箱。
二、廚房砧板工作流程：
1、按照每日原材料單進行領貨後進行加工，如原材料有質量問題，應立即與廚房驗收員反饋與采購員交涉更換或退貨並作好記錄。
2、肉、禽、海鮮類等原料加工程序。
3、備齊加工所需的原料，化凍至切割狀態，準備廚具，盛器。
4、對切割原料進行初步整理、鏟除筋、膜皮、須等。
5、根據不同菜肴烹調要求，分別對原料進行分割切配洗凈瀝幹。
6、根據不同用途和使用時間加工成半成品分別冷藏或上漿腌制後冷藏，用保鮮膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。
7、到開餐期間，按照菜單上的菜品進行配制，送到打荷處。
8、每天下午上班後按照經營情況下采購單采購明天的原材料。
9、開餐完畢後負責本部區域的衛生清理幹凈。
10、下班後關閉本部門所有的水、相關電源等開關。
擴展資料?
砧板師傅的職責:
1、負責吃放菜肴的編排、搭配和拼擺，確保廚房菜品順暢和菜品質量。
2、工作內容指揮和配質壹切宴會的自助餐，菜式的主崗隨整個廚房的日常生產計劃。
3、原料的使用數量要心中有數。
4、根據每份菜單的內容分量，做好菜品的排菜配器的裝盤和拼擺。
5、熟悉掌握各種原料的產地，旺淡季原材料的起貨成率。
6、隨時和上級溝通變換菜式的品種。
7、有計劃的保管和使用原料，掌管新舊貨源使用的先後順序，同餐廳前臺的密切聯系，及時處理、存貨。
8、每天砧板的兩開兩收工作都要做好，提供良好工作環境，以便負責給廚師提供更好的菜肴原料。