在壹些餐館，在早茶、下午茶或傍晚茶中，妳可以在明亮的攤位上看到名為“炒糯米雞”或“炒糯米包”的小吃。通常，糯米與炒香腸、蝦、叉燒、蘑菇、竹筍等混合在壹起。，切成顆粒和香菜葉，加入調味料等。，並揉成飯團。用威化紙或新鮮豆腐包裹表面，放在小吃攤或油炸車中，當飲茶者想要時將其油炸。成品外皮酥脆金黃，柔軟堅韌爽口，齒頰留香。雖然制作這種小吃很容易，但仍然需要做好，並且必須註意兩個環節才能成功。壹是將挑選好的糯米清洗幹凈，加入適量開水蒸至涼熟。其次，飯團的形狀要薄而不厚。如果身體較厚，側面的威化紙或新鮮腐皮很難受熱，無法炸透身體。它導致皮帶堅韌而不脆，這是壹個美中不足的問題。就其做法而言，“炒糯米雞”這個名字似乎有些牽強，稱之為“炒糯米包”更為恰當。
香煎糯米雞其實並不是近幾年的創新品種。根本原因是廣東傳統名吃糯米雞的演變，又稱荷葉糯米雞，是由街頭小販創造的。起初，糯米和生餡是用碗蒸的。
出售。因為這種方法不方便在外面出售，所以改為用荷葉包裹糯米，用熟餡蒸熟出售。經過歷代面點師的不斷改進，它已成為壹種流行的美，並將經久不衰。
荷葉糯米雞的制作主要有三個步驟:首先，將挑選好的糯米用清水洗凈，放入盤中用適量開水蒸熟，比例約為1: 0.8-1，視糯米的受水程度和爐溫而定，靈活掌握，蒸至熟涼待用。
其次，餡料是用雞塊、叉燒肉塊、竹筍、蘑菇、蝦等烹飪而成。，加上調味料和面條。面醬的配料及制作方法:面粉六兩、豬油六兩、醬油四兩、幹蔥壹兩、糖六兩、精鹽二兩、清水二斤至壹兩。方法（1）:熬豬油，炒幹蔥出香味，撈起幹蔥。（2）將面粉煎至淺金黃色。（3）加入清水、糖、醬油和鹽，鏟至光滑煮熟。
第三種是糯米雞的合成方法:（1）撈起糯米，蒸熟的糯米冷卻至溫熱，用豬油、精鹽、糯米汁備用。（2）荷葉洗凈:將幹荷葉用熱水浸泡20分鐘左右，直到變軟，然後用冷水洗凈並油炸。（3）裹糯米雞:將炸好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，將撈出的糯米分成兩份，壹份底部壓扁，然後放入煮熟的雞塊、叉燒1塊、熟餡，再將另壹份米飯放在表面，然後將荷葉裹起來，形成壹個帶角的扁方形。將包好的荷葉糯米雞蒸透即成成品。
必須註意的是，糯米要蒸透，爽口，軟韌，餡料不要太大或太小。當成品打開荷葉時，可以看到米色潔白，柔軟堅韌，米質爽口，餡料濕潤，美味可口，香濃可口，成為廣受歡迎和經久不衰的荷葉糯米雞。
炸糯米雞的做法始於何時，是哪位面點師傅首創的，尚待考證。20世紀70年代初，有壹種炒糯米雞受到食客的稱贊和同事的關註。制作方法是將蒸好的荷葉糯米雞去皮，塗上蛋糊，放入熱油中炸至熟，搭配油菜籽食用。金燦燦的糯米雞拌綠松石脆油菜色澤鮮亮，吃法與油炸糯米雞截然不同。品嘗過程中，口感軟糯滑鮮。名字也很好聽，叫“芙蓉炒飯雞”。
現介紹芙蓉炒雞的制作方法。
其制備方法如下:
材料:
荷葉糯米雞10、低筋面粉100克、雞蛋250克、原油15克、精鹽1.5克、胡椒粉少許。
方法:
1.蒸好的糯米雞去掉荷葉（註意保持糯米雞完整）備用。
2.雞蛋去殼打散，面粉過篩，放在盤子裏。首先加入少量雞蛋液混合成稠漿，然後加入剩余的雞蛋混合均勻，最後加入鹽生成油。
與胡椒粉混合均勻，制成雞蛋糊。
3.用中火加熱炒鍋，加入少量食用油，將糯米雞分別裹上蛋糊，放入炒鍋中煎至兩面金黃，然後起鍋裝盤，拌上油菜，即為芙蓉炒糯米雞。
成品的特性在前面也有描述。制作這種小吃的關鍵是選擇蒸糯米雞。自制產品可以直接從商場購買，蒸熟後油炸。有些做法是把糯米包上煮好的餡料，為了省事直接用蛋糊炒。這樣就失去了糯米雞的軟滑口感和濃郁的荷香。目前速凍蛋黃顏色較淺，可以加入適量的食用黃色素或吉士粉，使成品顏色更好。炒糯米雞時，速凍易熟，每口炒鍋炒的次數不宜過多，以控制為好。面粉的作用和蛋液稠度的調節可以根據需要靈活掌握。但不能太厚，否則皮膚又厚又硬，效果不好。另壹種方法是不加面粉攪拌雞蛋糊，用生粉代替。成品炸皮酥脆，效果好。
以上介紹的品種都離不開“糯米雞”。
廣州點心是我們中華民族藝術的壹部分，它歷史悠久，體現了民族的精髓。隨著歷史的浪潮不斷向前延伸，它有著“吃在廣州”的美譽，因為它有著優良的傳統和深厚的泉水，壹代又壹代的點心廚師辛勤工作，所以它豐富多彩，充滿活力，它的胸懷寬廣，包含各種流派。如果妳問的糯米雞是粵菜，那就很寬容了。
1，每隔壹夜將糯米浸泡在水中~ ~如果妳想讓糯米味道更好，可以先將大米洗幹凈，瀝幹水分，保持絲綢濕潤，放壹些油和鹽~然後放置壹夜。
2.將雞肉切成小塊，加入料酒、糖（糖用於粵菜，可以帶出鹽的鹹味）、鹽~雞精~醬油~少量胡椒粉，腌制兩三個小時。
3.鹹鴨蛋煮熟，壹個雞蛋可以切成4塊備用。
4、把魷魚、香菇、發水、（不要用鮮香菇，幹了才有香味）都切成丁，備用。
5.臘鴨和臘腸切成小塊備用。
6.所有材料準備好後，開始包糯米雞~ ~ ~將準備好的糯米放在荷葉上，將雞肉、鹹鴨蛋、魷魚、蘑菇、香腸和培根壓平放在糯米上，最後蓋上壹層糯米包成長方形或正方形（妳能理解嗎？就像餃子壹樣）
最後，將包好的糯米雞放入鍋中隔水蒸熟。
Ps:雖然我從小就愛吃糯米雞，但真的是第壹次寫出來。我希望它能對妳有所幫助...其實裏面沒有固定的材料，喜歡的話可以放~ ~。說白了，糯米雞其實和北方的粽子差不多~ ~只不過糯米雞是用肉包起來的。