雞蛋，又稱雞生蛋和雞生蛋，是母雞下的蛋。外面有壹層硬殼，裏面有氣室、蛋清和蛋黃部分。富含膽固醇和營養，壹個雞蛋重約50克，含有7克蛋白質。雞蛋蛋白質的氨基酸比例非常適合人體生理需要，易被人體吸收，利用率達98%以上，營養價值高，是人類常吃的食物之壹。
當卵母細胞在卵巢中生長發育時，蛋黃物質在卵子中逐漸積累和增加。卵黃物質以同心圓為層，形成深色卵黃和淺色卵黃交替排列的卵黃結構，卵黃核由白色卵黃形成，延伸至動物極點，末端稍膨大，膨大部分稱為盤氏核。白蛋黃含有更多的蛋白質，而黃蛋黃富含脂類。卵子中幾乎沒有細胞質，主要位於動物極性蛋黃頂部的壹個區域，細胞核位於該區域。隨著卵母細胞中卵黃物質的增加，體積變大，卵泡從卵巢表面突出。排卵時，初級卵母細胞完成第壹次成熟分裂，排出第壹極體，成為第二極性卵母細胞。然後進入減數分裂中期。排卵期間，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢中釋放出來，並立即參與非常活躍的輸卵管傘。在傘中停留約15分鐘，在傘中如果您與精子相遇，您可以完成受精過程並釋放第二個二極管。
輸卵管必須分為五個部分:傘部、蛋白質分泌部（壺腹）、峽部、子宮和陰道。壹只家雞產壹枚完整的雞蛋大約需要24小時。傘呈漏鬥狀，邊緣較薄，形成褶皺。雞蛋在這裏停留15-18分鐘並完成受精。蛋白質分泌部分的壁較厚，粘膜形成縱向褶皺。壹些腺體分泌濃縮蛋白並包裹在蛋黃周圍。當雞蛋向下旋轉時，它會形成壹條由兩端濃縮蛋白質扭曲的系繩（蛋帶）。雞蛋在這裏停留3小時。峽部管腔狹窄時，腺細胞的分泌物形成內膜和外膜。雞蛋在這裏停留75分鐘。子宮是輸卵管的擴大部分，具有粘膜深層褶皺和發達的肌層。卵細胞在這裏吸收水分形成稀釋蛋白質，殼腺分泌碳酸鈣形成蛋殼。產卵前4-5小時，子宮壁色素細胞分泌的色素塗在蛋殼表面形成各種色斑。雞蛋在這裏停留18-20h。陰道是輸卵管的末端和開放泄殖腔的左側。卵子離開子宮後進入泄殖腔，泄殖腔壁肌肉的強烈收縮可使其排泄。此時，雞蛋總是隨著薄的壹端向前移動，但它會在產卵前半小時迅速翻轉，因此在產卵時，先將厚的壹端產卵。
雞是卵生動物，胚胎在蛋中發育。受精後，受精卵在輸卵管中發育24至27小時。在這麽長的時間裏，受精卵已經發育到囊胚期甚至早期原腸胚期。此時，蛋黃上稍大的白色圓盤稱為胚盤，其中包含數百個細胞，因此此時的卵子不再是細胞。如果蛋雞不接受公雞的交配，那麽它們產下的雞蛋會停留在第二次減數分裂的中期，因此每個雞蛋（嚴格來說是蛋黃）都可以被視為壹個非常大的細胞。
由於蛋黃顆粒的引力，由系繩懸掛的卵細胞就像不倒翁壹樣，其重心總是在下半部分，因此無論雞蛋在哪裏，胚盤總是朝上，即朝向母雞溫暖的身體，這有利於接受父母孵化雞蛋。
雞蛋壹端鈍，另壹端稍尖。鈍氣室的存在使雞蛋的重心向小頭轉移。由於形狀和重心的原因，當雞蛋是平的時，蛋黃總是傾向於尖的壹端。如果它滾動，它會轉圈而不會滾走，當它滾動時，它的大頭總是在外面。如果有小傷，不會影響整個卵子。如果氣室不在鈍端，卵子就會變成“不倒翁”，不利於胚胎的保護和孵化。鈍端有壹個氣室。當小雞即將孵化時，它的頭經常朝向這裏，然後它可以直接用嘴呼吸氣室中的空氣。雞蛋的形狀與雞蛋中雞的形狀密切相關。蛋尖是雞爪的支撐點，起到很強的支撐作用，所以剛開始被啄的蛋殼往往比較鈍。
雙黃蛋和三黃蛋主要是由於母雞卵巢中的卵泡過於接近或同時成熟，成熟的卵子不斷向輸卵管排出，使兩個或三個卵子在輸卵管中相遇並被蛋清或蛋殼膜包裹在壹起，即兩個或三個蛋黃包裹在同壹個蛋殼中，成為雙黃蛋或三黃蛋，形成期多為剛產蛋的雛雞。蛋殼很薄，甚至根本沒有蛋殼，所以被稱為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物中需要含有大量的鈣。如果食物中缺乏鈣或維生素D，或由於註射雞瘟疫苗後的反應，或由於雞受到驚嚇後輸卵管蠕動加強，蛋殼尚未形成就產生了軟殼蛋。
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