做紅燒肉時，加調料的忌諱很多，與其挖空心思找禁忌，不如簡單記下能用什麽調料。
紅燒肉的香只有肉香！除此之外不應該有任何味道，才是最好的紅燒肉。
所以，盡量少用調料才是做紅燒肉的秘訣。
我分享壹下自己做紅燒肉秘笈：
先普及壹下烹調基本知識：既然做紅燒肉，先要明白什麽是“燒”：燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色的烹調方法。
原料：
豬肉，冰糖，料酒，澱粉，醋，老抽。
所需原料我編了壹句順口溜更好記“豬肉冰糖酒，澱粉老抽醋”
前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出來的紅燒肉最好吃，豬前腿因為經常運動，口感是很嫩的。
步驟：
1.起鍋加水，冷水放入整塊前腿肉，加少許醋。待水燒開，撇去浮沫，撈起待用。
2.起鍋加油，整塊前腿肉背朝下炸至焦黃撈起待用。
3.前腿肉切成2-3cm的方塊。
4.起鍋加油和少許冰糖，炒出糖色後，把切塊的前腿肉放鍋內翻炒，讓每塊肉都均勻裹上焦黃的糖色，加料酒略炒後，加老抽上色。
5.加開水至剛好淹沒肉塊，大火燒開轉至小火，煨煮壹個小時左右。
6.大火收汁，原汁原味紅燒肉，只有肉香，沒齒難忘。
大家好，我是琦哥說 美食 ，我的回答如下：
紅燒肉是家家戶戶都愛吃的壹道家常 美食 ，題主問紅燒肉最忌加什麽料，我的回答可能出乎妳的意料，我認為平日大家做這道菜，所加入的香料過多，這些都是忌諱的，因為吃不出肉本身的滋味。烹飪界流傳“豬不椒，羊不料”，就是因為這兩種香料會掩蓋以及改變食材本身的味道 ，使肉的香味吃不出來。
紅燒肉常見的做法有家常紅燒肉、毛氏紅燒肉、東坡肉等。
桂皮 香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩。
八角 是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。
草果 有特異香氣，味辛、微苦，是壹種調味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味。其幹燥的果實被用作中餐調味料和中草藥。
下面琦哥分享著名的《毛氏紅燒肉》做法給大家。
所需食材五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大蔥、紅椒
所需調料精鹽、白糖、味精、老抽、料酒、水澱粉
步驟壹：五花肉洗凈切小塊。入鍋煮熟後撈出備用。
步驟二：紅椒洗凈去籽，切小塊。草果、生姜洗凈拍破，大蒜洗凈去頭尾；香菇洗凈；上海青洗凈焯水。
步驟三：凈鍋置火上，加入少許清水，加入適量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均勻。
步驟四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。
步驟五：加入少許開水，加蓋燜煮至五花肉熟透。加入老抽、味精調味，加入水澱粉勾芡。
步驟六：鍋內放入蔥段、紅椒拌炒均勻。裝入擺放好上海青的碗中即可。
初五的時候，拍過壹條如何做紅燒肉的視頻，同往年制作的紅燒肉還是有比較大的進步，應該算是我的廚藝見長，爸媽吃過後，贊不絕口，我們先和大家說說，做紅燒肉時我的壹點心得：
1、五花肉肯定是必須的，肉塊的大小也沒有嚴格要求，大家喜歡為準；
2、焯水是肯定的，焯水的時候，需要放入料酒、蔥結和姜片，去除肉腥味，冷水下鍋大火煮沸後，需要撇清浮沫；
3、往年，撇清浮沫後，我就會將肉塊撈出，今年的做法，稍微改變了壹下，將肉塊在鍋中多煮15分鐘，將肉塊煮熟；
4、煮熟後的肉塊，撈出後要立馬放入涼水中降溫，這樣做的好處是，肉塊在鍋中煸炒時，不會濺油，燙傷我們；
5、將肉塊改刀成自己喜歡的大小，放入鍋中炒幹肉塊表面的水分，然後加入少許的色拉油，轉中小火慢煎，將肉塊煎炸至微焦，色澤金黃，同時煎炸出鋪滿鍋底的油脂；
6、煎肉大約需要6-8分鐘，因為是小火慢煎，煎好之後，需要將肉塊盛出，將鍋中的油脂也倒出；
7、糖色，需要單獨炒制，這也是需要時間的，所以，大家可以提前將糖色炒好，將糖色炒至棗紅色後，放入沸水熬煮，10分鐘後，糖色即成，色澤紅亮不甜不苦；
8、鍋中放入很少的色拉油，放入我們事前準備好的姜片、八角，中小火翻炒出香味，之後放入我們煎好的肉塊，再次用中小火翻炒，讓肉香同八角的香味融合，這個過程需要3分鐘左右；
9、放入炒好的糖色，壹勺即可，給肉塊上色，這時需要翻炒均勻，肉塊的色澤會立馬發生巨大改變；
10、不要放入清水來燉肉，放入500ML啤酒，加上小半碗清水，大火煮沸後，放入2勺食鹽、1勺白砂糖、小半勺老抽，壹把蔥結，大火煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋燜煮1個小時；
11、放入煮熟的雞蛋壹同燜煮，燜煮至50分鐘左右，揭開鍋蓋，檢查肉塊的軟爛程度，依據自己的喜歡口感來判斷是否需要收汁；
12、將鍋中的蔥結，姜片、八角夾出丟棄；
13、由於燜煮時加入了雞蛋，雞蛋中的蛋白質能夠讓肉塊的味道更加鮮美，起到味精的作用；
14、當湯汁濃稠，色澤紅亮後，壹盤美味的紅燒肉就可以上桌；
紅燒肉最忌加什麽材料呢？
上文，我們將紅燒肉的制作心得給大家進行了分享，在整個制作紅燒肉的過程中，我們用到了啤酒、姜片、八角、蔥結、雞蛋或者板栗，對於壹碗美味的紅燒肉，這些食材剛剛好，所以，在我看來其他的食材都是多余的；
說起紅燒肉最忌諱加入什麽食材？可能每個地方的飲食習慣不太壹樣，我不太喜歡加入蒜瓣和幹辣椒，因為，紅燒肉的口感是肥而不膩，口感軟糯，微甜，完全是不需要給其增加辣椒的味道；
寫到最後，還想啰嗦幾句，上文我們給大家分享了制作壹碗紅燒肉的心得，同時，也給大家分享了我認為最不應該在紅燒肉出現的食材，幹辣椒；
如果說還有其他，我想說說蠔油，現在大家下廚房做菜的時候，無論什麽菜肴都會加入少許的蠔油提鮮，但是，我自己的切身感受是，在紅燒肉中加入蠔油，不但不會提鮮，同時還會讓我們感覺肉塊非常的肥膩，最好不要加入蠔油；
紅燒肉最忌諱加什麽材料？這個問題需要從另類角度找答案。
⒈首先要知道紅燒肉應該加什麽材料。
紅燒肉的材料，有兩大部分組成：肉和味料。肉是豬肉，五花肉。也有用到牛羊狗肉，還有用到五花之外的豬肉。但是通常用的是豬五花肉。基本味料有蔥姜生抽鹽糖醋、八角桂皮香葉。前者是食材性味料，後者是香味料。
⒉其次要知道紅燒肉是怎麽做的。
紅燒肉基本兩種做法：扣肉和塊肉。以塊肉紅燒為例。做紅燒肉的五花肉，先要切塊焯水。然後炒糖上色，炒到肉塊焦香出油，放蔥姜，炒到出香加水，放香料和醬油醋鹽，燒開轉小火燜50分鐘，關火出鍋裝碗上桌。
⒊最後就知道紅燒肉最忌加什麽材料。
紅燒肉的本質是肉香，通過炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過程中，主要不能味料過分，尤其是香味料過多的加入。家常做這道菜，壹般的壹斤肉放壹只八角就可以，桂皮香葉都不需要。但要蔥姜醋糖綜合作用，才有了紅燒肉的特色味道。
紅燒肉是壹道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華 美食 中的壹道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出壹鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，壹口接壹口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
紅燒肉以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，註意，是煮壹鍋冷水，然後將肉放入，水和肉壹起煮開，然後撇去浮沫，註意，不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉壹下子燙熟。焯水主要是為了去掉裏面的血水等臟東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水沖外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
| 秘制紅燒肉 |
By 肥小菇
用料
主料：五花肉1塊
輔料：冰糖30克、生抽20毫升、蔥段壹把、生姜適量、油5毫升、料酒10毫升
做法
1.準備帶皮五花肉壹塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗幹凈，切成小塊
2.再準備壹鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水壹起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝幹
3.幹凈的炒鍋，放入5毫升左右的油，下蔥段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.將肉倒入壓力鍋中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動泄氣後打開
6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可
很高興能和大家壹起交流，分享 美食 的制作和有關 美食 的故事。
最近，豬肉價格漲的太高了，已經好久沒有吃紅燒肉了。看到“紅燒肉”這三個字口水都快流出來了。紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。色澤金黃，油而不膩 ，是壹道非常受歡迎的家常菜肴，也是家家戶戶都經常做的壹道 美食 。
下面和大家壹起分享壹下做紅燒肉最“忌諱”的幾點：
1、很多人在燉紅燒肉的時候都會犯壹個錯誤，那就是加“花椒”，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛。所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這壹味調料最好不要放。
2、如果掌握不好水的用量，就盡量多加壹些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也會導致肉質發柴。
3、鹽不能放的太早。
希望我的回答能夠幫到您。
很高興能回答妳這個問題！
首先我們來看看做紅燒肉壹般會用到哪些輔料和作料：
第壹調料有鹽，糖，味精（有爭議），料酒，老抽。
第二小料有蔥，姜
第三香料有八角，香葉（有爭議），桂皮。
現在我們來看壹下這裏有爭議的兩樣東西味精和香葉。在我看來這兩樣東西都是可放也可不放的！加了這兩樣東西也不會對菜品產生太大的影響。
至於說最不適合和誰搭配，這個問題真沒有絕對的說法。但是有句老話：豬不椒，羊不料。做紅燒肉是不適宜放花椒的！因為花椒味辛麻，如果放到紅燒裏，會破壞豬肉原有的香味，從而使口感和味覺大打折扣。
希望我的回答能幫助到您，謝謝！
最忌諱香料過量和亂加香料！最基本的三種：八角、草果、桂皮，但是壹定要少，壹般也就是三斤肉1個八角、兩個草果（只保留草果皮，去掉草果籽）、桂皮（大拇指指甲大壹塊）、如果可以不放醬油盡量不要放，容易發黑。蠔油（李錦記舊裝蠔油）、廣翔泰雞飯老抽（三斤肉，15g）、鹽（適量），糖色、料酒和米酒的混合酒（50g、三斤肉）、冰糖、姜片、蔥結。最忌諱加入丁香。按個人口味可以加入香葉、砂仁、豆蔻。但都是要少量，壹般在加水燉煮的時候可以加入5g香醋、成菜收汁的時候可以淋入15g左右的糖色和米酒。這樣成菜色澤和香氣都比較好。
紅燒肉，老幼皆宜。菜系不同，做法不同，我浙江的我喜歡燒菜，紅燒肉也是拿手戲，分享給大家，紅燒肉最忌焯水時間過長，壹長肉中精華流失幹凈，口味大變，質量好的肉不必焯水，整塊熱水冼刮幹凈即可以了，因為豬肉裏面沒什麽臟東西，如果嫌肉裏面臟那就肉不能吃了，五花肉切大塊，半兩左右，溫水洗幹凈，瀝幹備用，準備.蔥姜蒜切塊。起油鍋到入適量食油，大火燒冒清煙，下蔥姜蒜，快速下肉塊爆炒微黃，到入生抽，適量老抽，適量黃豆醬，加紹興黃酒翻炒二分鐘，加水慢純，放冰糖，不能馬上放鹽，紅燒肉最關鍵的是收湯汁，最後幾分鐘，離起鍋十分鐘加鹽，少量醋，第二次加黃酒不停翻燒，防止燒焦，到湯色起稠沾即剛好，不能大稀，太稀不香，這樣的紅燒肉原汁原味，不香妳打我，燒紅燒肉更本不需要加什麽香料，許多朋友對豬肉焯水壹定有異議，不要口仗，回去試壹下就會知道那種方法的紅燒內最好吃。
紅燒肉壹道非常有名的大眾菜肴，香而不膩，壹口下去，肥肉軟糯，瘦肉不柴，非常好吃。要想把紅燒肉做的好吃不但處理方法要得當，而且配料是非常關鍵的。要說紅燒肉最忌加什麽材料，我覺得這道菜是比較忌諱加醋的。醬油、料酒、八角、香葉等，都是做紅燒肉必備的食材，但是加了醋就會讓這道菜的風味發生改變。下面跟大家分享紅燒肉的做法。
食材
帶皮五花肉
配料
蔥、姜、八角、香葉、桂皮、食用油、冰糖、料酒、豆瓣醬、老抽、生抽
—— 開始制作 ——
1、將帶皮五花肉整塊放入鍋中焯水。待浮出血沫後撈出沖洗幹凈，切成塊。
2、鍋中倒入適量的食用油，放入冰糖，用小火將冰糖炒成褐色的糖漿，壹定要不停的攪拌，也不要熬的過頭，否則會發苦。
3、將切塊的五花肉放入鍋中，快速翻炒，讓糖色均勻的裹的肉的外面，加入蔥段、姜塊、香葉、八角、桂皮、豆瓣醬用小火炒壹下，生抽、料酒和壹點老抽快速翻炒均勻，倒入沒過肉的水，用大火煮沸後轉小火燉50分鐘。
4、50分鐘的時候，加入適量的鹽，轉大火收湯。收湯過程中壹定要多多翻壹下，避免粘鍋底。喜歡軟爛壹些的可以適當增加時間。
5、出鍋撒壹些蔥花點綴就做好了。
豆瓣醬用黃豆醬就可以，加入豆瓣醬的紅燒肉味道會更加濃郁好吃。豆瓣醬本身就比較鹹，所以鹽要少加壹點。
口感軟糯、醬香濃郁的紅燒肉就做好了，香而不膩，好吃又下飯。加入虎皮雞蛋壹同出鍋也是非常好吃的。