甑糕也稱為鏡糕，陜西當地的方言很多人叫著叫著就叫成了鏡糕。不足為怪。
首先，在制作甑糕的過程中重要的就是選擇米，和選取的紅棗。有的地方用上好的紅棗來做，有的地方則是蜜棗，而蜜棗的成本來說相對高壹點。其次呢，就是選米，在制作甑糕的大部分備料裏面離不開米，這個米則選擇為上好的糯米來制作。。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸成，蒸熟後香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面壹層雲豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最後棗泥上又撒壹層碧綠的葡萄幹，賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人常吃的食品。 甑糕，是關中地區的傳統早點食品，是以糯米和紅棗為原料制成的壹種甜糕。其特點是:棗香濃郁，軟糯黏甜。在西安以蓮湖區穆斯林制作的甑糕最為美味。西安回民街的“東南亞甑糕王”更是聲名遠播。
有的地方的做法基本上都是壹樣，有的備料比較多，例如上面說的有葡萄幹和紅豆什麽的。就是為了增加甑糕 美食 的食味配比，看著也是比較好看，壹層米壹層紅豆，上面的紅棗，加上綠色的葡萄幹，看著人都想吃。
上圖這個嚴格意義上來說，就不是真正的甑糕。甑糕講究的是鐵大鍋來蒸熟，從第壹天下午就開始備料，壹直到第二天的早上出鍋，期間的火候也是非常的講究。因為米的成分和其他食材熟的時間很火候很不壹樣。
作為西安小吃，那麽種類也是非常非常的多。不外乎的就是所為的涼皮肉夾饃套餐什麽的，其實好好的壹副牌被結果打爛了。這個妳是懂得的。
甑糕作為壹種食品在目前市場上還構不成所為的小吃，首先受眾面比較小，屬於個人消耗食品，特別是喜歡吃甜點的人，偶爾的時候來上壹碗。因為有的地方跟每壹個地方的做飯和配料不壹樣，所以呢受眾的口味很難讓人喜歡。
再者呢，甑糕本身就是甜品，所以呢大部分也是受比較喜歡吃甜品的人喜歡的，而其他消費者呢也是都是慕名的去某壹個店面嘗試的吃上壹點。可見甑糕在西安的銷量。
可能有些人會說，妳不吃不代表大家不吃，很對，因為本身就是甜品出身的東西，有幾個人會天天的喜歡呢？大部分還是比較喜歡面食類以及其他的小吃。
甑糕好不好就要看他的棗甜不甜，米白不白。在中國人的消費思想裏面就是別人都在買自己也想買壹單，根本就不會考慮自己的情況。所以導致壹些人的盲目消費，雖然是在飲食上的盲目消費也無可厚非。
有的店面經驗了幾十年的，或者幾年的，都有了固定的客戶或者固定的消費者，固定的食客。那麽讓妳天天來上壹碗熱乎乎的甑糕，估計妳的胃也是受不了的。不信，妳可以試試。
吃小吃不壹定非要去西安的回民街，其實真正的 美食 是隱藏在大街小巷深處的。回民街只不過是有點 歷史 的氣息和小吃的聚集之地。看著人也多，熱鬧罷了。
在西安市的周邊市區也有著許多很有名氣的甑糕，他們呢就是走街串巷的吆喝著，當清晨妳還在睡覺的時候，壹聲嗓子喊的妳裏面起來，手裏拿著碗去找賣甑糕的人。這種景象現在還壹直保留著。
任何地方的人都喜歡對自己的當地的壹種 美食 有壹種吹噓，那麽接下來，也讓我給妳講壹講關於鏡糕的 歷史 故事。 據《古史考》記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”可見，“甑”在原始 社會 後期已經產生。到了新石器時代，又有了“陶甑”，商周時代發展為“銅甑”。鐵器產生後，“甑”又由青銅改變為鐵制的。從此，“鐵甑”就世代沿襲，流傳至今。它形似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置大口鍋上，可以蒸物。
甑糕，是由三千多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。“粉糍”是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發展為棗米合蒸。唐尚書令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕(棗米蒸破見花乃起)”和現在的甑糕壹脈相承。
看了之後是不是會覺得很牛逼呢，其實小布小吃無所謂，只要有人喜歡那就是好事情，人常說，食色性也。對於陜西人來說，沒有壹碗面解決不了的事情。甑糕，壹個有故事的糕。米和棗的合作才有了今天的故事 美食 。
食客也好遊客也罷，只要妳喜歡管它是不是 美食 呢。妳認為呢？
問題回答的不夠全面，還希望有專業的人士來***同的探討。
謝謝。
最西安的小吃我以為，西安最具特色的小吃，不是涼皮、油茶，也不是肉夾饃、柿子餅，而應該首推甑糕（甑，zèng。關中方音中為尖音字，讀作zìng，訛作jìng。）。
因為工作的原因，我幾乎跑遍了全國各地。我發現羊肉泡、涼皮、肉夾饃等吃食，外地基本也都有了（暫且不論味道是否正宗），唯獨沒有見到過甑糕。有天早上突然想到好久沒吃到過了，上次吃還是在上高中的時候，想想也是心寒，好久沒回家了，這種東西壹定要吃路邊攤老大爺推車賣的那種，門面什麽的壹點都不好吃，老大爺的手法都很正宗，還很便宜，在寒風中看到熱jing糕，覺對值得吃壹碗
甑糕，米棗交融、色澤鮮潤、綿軟粘甜，營養豐富、滋補性強、老幼鹹宜、久食不厭、風味獨特，實乃西安人最實惠最喜歡的早餐之壹
關於甑糕甑糕 歷史 悠久。甑是中國古代壹種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，後經民間傳承將鐵甑保留至今，而用之蒸制的甑糕也別有風味。以前在西安，甑糕只有早餐才有得賣有得吃，壹個大鐵甑、壹把灰刀、壹輛三輪車、壹聲吆喝，成了多少在外關中人心心念念的家鄉記憶，真是才下舌尖又上心頭。
甑糕（甑，zèng。關中方音中為尖音字，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
甑糕這個東西大有來頭，據說在唐朝的時候名叫水晶龍鳳糕，連皇上都吃過，因為真的好吃，所以孫儷在劇中看見甑糕，反應歡欣雀躍得跟小孩子壹樣。
所以甑糕絕對是西安最具特色的小吃！
關註“大嘴咥西安”妳的私家 美食 顧問
應該是關中地區的小吃吧，我舅舅八.九十年代渭北的洛河沿岸趕者騾車賣了很多年鏡糕，棗是洛河岸邊的紅棗，相信那壹帶的大人小孩應該都記的趕著騾車賣鏡糕的老人。我母親家的人都會做。
專註陜西小吃葫蘆頭愛豬蹄歡迎交流。
我知道甑糕是在電視劇《那年花開月正圓》，孫儷扮演的周瑩就特別愛吃甑糕。
開局第1集，用了大概2分鐘的鏡頭，把整個陜西的傳統 美食 展現得相當的具體！
這些陜西傳統 美食 自然誘人，但這其中最搶戲的，莫過於劇中周瑩最喜歡吃的甑糕（jing，四聲），喜歡到什麽地步呢，套路賣藝賺了錢之後，周瑩的爸爸給了她幾個銅錢，她立馬就上街去買了壹塊甑糕吃~
看到甑糕的時候，整個人都控制不住的蹦蹦跳跳
掀開蓋布聞聞味道就想下手拿起來嘗，被老板攔住，接著老板取了壹小塊給她品嘗
品嘗完之後，立刻說“給我來塊大的”，想了想，估計沒錢，又改口讓來塊小的
這個鏡頭算是比較含蓄的了，周瑩對甑糕的喜愛，在第8集的時候，何潤東飾演的少爺吳聘看周瑩在家裏悶得慌，偷偷讓她換上男仆裝帶她出門逛街，在街上，聽見賣甑糕的吆喝聲，她立馬從車上跳下來，跑到攤子旁邊，何潤東跟著下車，她便央求少爺給她買壹塊甑糕吃
少爺大手壹揮，給媳婦兒買了塊最大的，孫儷高興得宛若智障
買好之後，猥瑣開吃，吃之前問問少爺，少爺婉拒，問她有這麽好吃嗎，她說方圓五百裏就這個東西最好吃
那麽問題來了，讓孫儷愛成這樣的甑糕，到底是何方神聖？來科普壹下啦~
甑糕，西安特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
甑，是壹種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，俗名勁子，所以而甑糕也叫勁糕。
甑糕色澤鮮艷，棗香濃郁，軟糯黏甜，味道醇厚，可以熱吃，也可以涼吃，吃的時候拌壹下即可，口感十分香甜！
劇裏看不太清楚，給大家找了幾張圖，看看甑糕到底長什麽樣
圖片源自百度
圖片源自百度
甑糕，陜西人民俗稱為鏡糕，當年去西安來壹場說走就走的旅行時，回民街上的大爺還給我弄了壹個柯南樣的鏡糕，都舍不得吃。那麽甑糕在西安當地來說，算不算傳統小吃呢？
大家認為的西安傳統小吃大多是秦鎮米皮，陜西涼皮，還有風靡到國外的肉夾饃，甑糕大家聽到的比較少了。甑糕是由什麽做成的呢？ 陜西人講究的甑糕是由鐵大鍋把上好的米和蜜棗或者紅棗蒸在壹起，其中至關重要的鐵大鍋在古代又名”甑”，所以甑糕實際上是以這口大鍋命名的。嚴格意義上來說，甑糕是甜品，所以相對涼皮，肉夾饃這些主食來說，外省的人也不會有強烈的意願去了解和嘗試，受眾人群就會更少壹些。不作為西安傳統小吃名揚天下，並不代表甑糕就不是西安的傳統小吃了。 事實上，在西安當地，經營十年幾十年以上的甑糕店比比皆是，真正的隱藏 美食 都是酒深不怕巷子深這種類型的。西安作為六朝古都，甑糕的 歷史 可以追溯到兩三千年前的西周，由當時的西周王子專用的“糗餌粉糍”演變而來的，當時王子吃的還不是放棗的這種糕，直到唐代中宗年間，當時的尚書因故想要宴請中宗皇帝，在當時的宴席上就有壹道叫做“水晶龍鳳糕”的甜點，就是壹直流傳至今的甑糕了。
所以甑糕不僅僅是西安的傳統小吃，作為甜品中的戰鬥機，它可謂是見證了 歷史 的風霜，陪伴著華夏民族度過了兩千多年的歲月，如有機會去到西安，壹定不要錯過甑糕啊！
當然算，看了壹下其他的回答差點意思，補充壹下。
為什麽叫甑糕因為用甑蒸制成熟，故名。
算不算西安傳統 美食 ，必須算吶。
三國蜀漢譙周《古史考》記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”可見“甑”在原始 社會 後期已經產生。到了新石器時代，又有了陶甑，商周時代發展為銅甑；鐵器產生後，甑又由青銅改變為鐵制的。從此，鐵甑世代沿襲，流傳至今。它形似圓筒，底部有許多透氣的小孔，置於鬲(音“lì”)或釜(大口鍋)上，可以蒸物。
甑糕由三千多年前西周時期王子專用的食品糗餌粉演變而來。《周禮·天官》有“羞籩之食糗餌粉”。粉是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。
及至唐代，才發展為棗米合蒸。唐尚書令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍風糕(棗米蒸破見花乃起)”，和現在的甑糕壹脈相承。據西漢揚雄撰《方言》記載：“關東西謂甑獻（音“演”）。”現在關中壹帶把甑糕叫“粘糕”，實即獻糕，“粘”、“演”在陜西方言中同音。現鐵制甑糕鍋在造型上與古代的陶甑相同。
當年馮玉祥將軍把西安的甑糕譽為“平民階級的燕菜”。在關中地區，村民逢集趕會，都要吃壹盤甑糕，返回時多用虎皮葉做包裝帶甑糕回家，以便與家人同享口福。
在西安，甑糕以市內蓮湖區穆斯林制作的為最佳。既要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，誘人食欲。
20世紀80年代，西安市政府有關部門授予制作甑糕經驗豐富、技藝精湛的王穩記為“甑糕技師”。甑糕作為早餐，在西安街頭巷尾隨處可見。
是西安的傳統小吃，1995年我在西安那時候十歲，每天早上六點多起來，那個四合院大門口就有賣的，我記得壹碟子是五毛錢，還不是碗裝的是那種吃餃子的碟子，上面撒上白糖吃，有些人不放白糖，裏面有紅棗，紅豆好像就這麽多 很懷念小時候的味道
肯定壹個算啊。甑糕陜西人也叫“鏡糕”！它的用料不同，口味也稍有不同。
陜西紅白喜事流水酒席鏡糕用糯米、紅棗、蜜棗做的。
街上小販賣的用紅棗和紅色雲豆，他們的***同特點那就是：“香甜軟糯”，都非常好吃。
這個鏡糕讓我記憶猶新的是，那個時候只有四五歲，過年的時候跟著媽媽去吃酒席，桌子上鏡糕剛剛端上來，就看到大人們筷子就開始在盤子裏夾，我年紀太小夠不著，看到這個“惡狼撲食”場面急了，“哇”大哭了起來，驚動了四座，大人們放下了手中的筷子，桌子上都是親戚們，都在問母親大人，妳們家孩子怎麽了？
問了半天，原來是我看著鏡糕快吃完了，急哭了，後來母親大人就說我太丟人了，為了吃鏡糕，居然驚動了四座。
可見鏡糕在陜西的男女老少中，多麽的受歡迎。
說實在的我從小就很喜歡吃“甑糕”這個 美食 。
後來慢慢長大，我們住的小區樓下有壹個專門賣“甑糕”的小販，是糯米壹層、紅棗壹層、紅色蕓豆壹層，壹盒5元也就是最近幾年的事吧，買壹盒當早點真的吃的很飽。
所以說：“甑糕”絕對可以算西安的壹個小吃，而且老少皆宜啊！
鏡糕，西安傳統小吃，自從那年花開，壹下火邊中國，感謝那年花開，不知道會不會西安的 旅遊 也會火，反正我知道西安的鏡糕生意壹定會火，鏡糕塔，壹層壹層，壹層棗壹層米，壹層白蕓豆，米是糯米，棗用蜜棗更香甜，十幾年前是壹塊五，兩塊壹份現在物價上漲翻壹翻，小時候天天粘著我爸給我買，早上聽著鏡糕來了，誰要鏡糕，就安奈不住了，那個香甜，軟糯，很幸福的感覺，