清湯魚
清湯魚是雲南風味中最好的魚湯，也叫“活魚活水”、“清湯魚”或“水魚”，營養豐富，特別美味。正宗的雲南清湯魚應該用當地的好水熬制，尤其是天然野生的新鮮活魚。飼料中飼養的魚比較軟，有很強的土腥味，所以不適合烹飪雲南清湯魚。實際上，制作清湯魚最傳統的方法是將新鮮的活魚倒入溫水鍋中，蓋上鍋蓋煮至湯沸騰，開鍋撇去浮沫，然後加入豬油、姜絲、蔥和鹽，煮幾分鐘。
直到現在，在坐月子期間，雲南的婦女習慣於使用半斤至八盎司的大鯽魚殼魚並按照上述方法將其烹飪成清湯魚。據說送奶效果特別好，所以又叫“送奶魚”。
煎餃煎鯔魚
在昆明生活多年的汪曾祺曾在《昆明菜》中寫道:“壹道昆明菜不以火腿為底，但不能沒有火腿。是炸鯔魚。”鯔魚是壹種黑魚，也是壹種豐富的魚類。它是壹種頑強的魚，在東南亞很受歡迎。“在烏雲的兩側，去掉邊緣皮，大小像壹個雲餅，中間夾著壹塊火腿。它是在平鍋上用文火煮的，非常香和漂亮。適當的食物和酒也可以作為零食。”過去，東月樓是最好的。遺憾的是，公私合營後，東月樓只是壹個回憶。現在昆明的壹些酒店也提供這道菜，但它的受歡迎程度不如以前。
黃連
滇池裏的金線。現在很少見了，所以不建議吃。不過，讓我們把這道菜寫下來，通過我們的保護壹起生活，希望我們的後代可以吃到它。南方鮎是雲南四大名魚之首，滇池數量最多。因此，它現在被過度開發，將會滅絕，這真的很可惜。
金線鯰魚的頭很小，但它不長於壹英尺，嘴巴很小，鱗片很細，背部呈拱形，鱗片細膩，魚肉厚而嫩，味道不同尋常。民間的吃法有四種:壹是油煎，再撒上花椒粉和細鹽，魚皮脆嫩；二是用雞蛋清和小塊雲腿蒸魚，色彩鮮艷，味道鮮美；或者取金線魚生活的泉水蒸壹蒸，非常美味；妳還可以蒸金線魚和豆豉，這更獨特，它的美味是魚中最高的。
下關市所有經營砂鍋魚的餐館都在店內設置了壹個石水槽來儲存活魚，這些魚由顧客挑選，然後進行加工。活魚宰殺後。用鹽腌制十幾分鐘，然後放入裝有湯的砂鍋中煮。然後，加入炒魷魚片、海參、蹄筋、蝦皮、香菇、辛夷片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿蔔等輔料和調味品。，甚至把它放在鍋裏。由於食材種類多，砂鍋的保溫性能好，鍋裏的魚湯翻滾聞香鮮香。此時趁熱食用，湯鮮嫩可口，營養豐富，色香味俱全。
白族漁民烹制的海水更為獨特。如果妳不在洱海，妳在漁船上就永遠嘗不到它的味道。白族漁民捕魚時，他們在平靜的港灣航行，在船上架起壹個森林炭爐，放壹個銅鍋，舀入海水，加入少許精鹽，將捕獲的活弓魚（不去鱗）去除鰓和內臟，即放在鍋裏煮熟，並另取壹個大碗，將母火燒焦的幹辣椒揉成細面條放入碗中，然後加入蔥末和姜米。食用時保持魚的原始風味，非常美味，鮮嫩細膩，營養豐富，鹹辣醇厚，雋永難忘。
大理還有壹種腌魚，叫大理凍魚。大理有句俗話叫“吃凍魚曬肚皮”。凍魚是壹種寒冷的食物，但它是從秋天到第二年三月吃的，所以妳應該壹邊曬著溫暖的太陽壹邊吃凍魚。白族人愛吃這種美味的食物，他們經常在秋天後烹飪它，這是招待客人的好東西。凍魚的簡單總結就是選擇鯉魚或鯽魚，可以按照酸辣魚的方法做，放入大湯碗中，經過壹夜的自然冷凍完成新的蛻變。
在玉溪江川，2005年高原淡水魚烹飪比賽中入選的四種魚的做法被稱為“江川四味”。
江川銅鍋沾水魚
所謂魚蘸水，除了壹碗濃稠鮮嫩的魚湯外，還有壹小碗蘸水。原本蘸水作為壹種食材，這道雲南特色菜蘸水魚卻成了主角。壹小碗蘸水，與魚的奇妙結合，微妙的關系，壹鮮壹辣，讓人在吃的過程中享受至極，真是人生壹大享受。
江川鹹水魚
鹹水魚，顧名思義，就是用“鹽水”烹飪的魚，但鹽水必須非常優雅。如果能和鹹魚幹壹起煮，那是最好的。如果沒有這種鹽水，最好將鹽放在鍋中炒至紅色，然後在上面加水煮。傳統方法做的鹹水魚會放很多鹽，吃了沒事，吃多了人就受不了了。但是，為了保存，只放更多的鹽是不夠的。鹹水魚的保存時間與放鹽量成正比。江川縣的鹹水魚可以保存很長時間，而且味道獨特。它既有腌魚的辣味，又有活魚的鮮甜，肉質細膩爽口。
江川杜杜魚
說起“褻瀆”可能大家都有點陌生。事實上，“褻瀆”的意思是焚燒。這種烹飪方法註重最大限度地保持食材的原汁原味和口感，對烹飪的把控要求極高。以巴掌大小的鯽魚為原料，炒香後加入花椒、辣椒、鹽、醬油等香料進行紅燒。煮好的鯽魚鮮嫩可口，是下飯的好菜。
江川小魚幹
江川的小魚幹主要是來自星雲湖的銀魚。這條銀魚是1982年從太湖引進的。當地人稱之為“小白魚”，並將其作為魚幹出售。由於與當地品種的抗浪魚爭奪資源，現在抗浪魚的產量很少。真的是得不償失。
例如，在曲靖，當地的辣椒很有名。除了著名的沾益辣子雞，在20世紀90年代，創新性地制作了名菜“胡辣魚”。鯽魚是制作香菜的首選原料，最好的壹種是每種兩三次，這樣不僅使肉變嫩，而且避免了細骨的痛苦。如果魚肚裏有魚子醬，味道會更鮮美。壹邊快速撈起新鮮的鯽魚，壹邊加鹽稍加腌制，熱鍋加入豬油，七八月份成熟時加入幹香菜段炒香，入味後加入生姜，加入開水，將魚放入煮沸幾分鐘，出鍋時加入胡椒粉和味精，整個綠色的香菜漂浮在表面，顏色鮮紅翠綠。
這個時候，還沒有結束。妳必須把胡辣魚放在文火上，邊吃邊慢慢煮。這樣，辣椒和胡椒的味道慢慢滲透到魚中，香、辣、鮮的味道混合在壹起，非常美妙。魚壹條壹條地吃完後，再用各種時令小菜熬湯，讓食客們盡情享用。
西雙版納還有壹種獨特的民族風味，燒魚。滇西傣族因地制宜，稻田裏盛產扒竊魚。抓魚又名大胡子魚，產自德宏州，喜歡生長在稻田裏。胸鰭兩側各有壹對硬刺，極其鋒利，能折斷捕手的手，因此得名。這種魚又厚又薄，營養豐富。用這種魚烹制的燒魚軟嫩鮮甜，氣味芳香，能增進食欲。
將魚去鰓和內臟，洗凈，分成兩份，其中壹份脫下魚肉，將其打成肉末，並與上述調味料混合形成餡料，然後將餡料插入另壹條魚的腹部；魚皮朝外，頭尾對折，用香茅紮成十字形，用芭蕉葉包裹，用炭火煮熟後取出，去掉芭蕉葉和香茅即可食用。
仍然在西雙版納景洪，還有壹種與廣西風味相似的酸筍魚。酸筍是用夏天出土的嫩竹筍去殼切絲，然後用鹽和辣椒腌制而成。首先，傣族人將酸筍在油鍋中翻炒壹會兒，然後加入適量的水制成湯。水燒開後，加入洗凈切好的魚，煮熟後再吃。這道菜酸酸的，味道鮮美，非常開胃。
除了這些，還有石屏的八面炸魚、威信的酸魚和德宏梁河的小魚，都令人向往，但我沒吃過這些魚，所以很難介紹。希望吃過的朋友可以在討論區給大家介紹壹下。
雲南高原的淡水湖像壹顆顆小珍珠散落在雲南各地，使雲南風景秀麗，氣候宜人，魚類資源豐富。即便如此，我們也應該保護並和諧相處，我們不應該盲目掠奪自然資源。我希望在我們所有人的努力下，我們的後代可以享受到如此美味的魚。朋友們，妳們覺得我說的對嗎？在討論區留言吧！