山東依山傍海，優越的地理位置讓很多海鮮出現在山東人的餐桌上。其中大蔥海參是魯菜中的名菜，也是山東本地人年夜飯上的“常青樹”。這道菜是用山東人引以為傲的大蔥和優質海參制成的。經過長時間的慢燉，大蔥的辛辣味和海參的鮮味完美融合在壹起，色澤誘人，口感細膩，鮮味十足。這兩種食材既保留了原汁原味，又放大了自身特色，是年夜飯的壓軸菜。
俗話說“無魚不成宴”，魚與“魚”諧音，意思是壹年不止。作為壹年中最重要的壹餐，年夜飯自然少不了與魚相關的菜肴。“不吃其魚，順流而下的鯉魚”是《詩經》中對鯉魚的高度贊揚。肥美細嫩的黃河鯉魚在山東人眼中是制作年夜飯的絕佳食材，糖醋黃河鯉魚更是魯菜的經典名菜之壹。鯉魚上掛壹層香脆的炸焦，再淋上酸甜的糖醋汁。金鱗紅尾，色澤金黃，非常開胃，非常符合春節的喜慶氣氛。
鍋巴是淄博人年夜飯的必備菜肴。它由柴雞、魚頭、豬蹄、排骨、蓮藕、大白菜、牛腩等制成。層層疊疊後，放入鍋中，倒入準備好的料汁，小火燉壹個小時，再燉兩個小時左右。食材豐富營養，味道鮮美。堪稱北方版的“佛跳墻”。做法看似簡單，但我希望每壹層食材都煮熟，但底層食材不要燒焦。我真的不能在幾年內做出這種令人欽佩的鍋巴。
在山東，有“雞以魚為始，以魚為終”的說法，雞有“吉”的諧音，意思是新年吃雞會壹年到頭都紅紅火火。與雞有關的菜自然應該是山東年夜飯的第壹道菜。在山東的各種雞肉做法中，德州扒雞最為出名。它與道口燒雞、遼寧溝幫子熏雞、安徽符離集燒雞並稱為中國四大燒雞。德州扒雞是魯菜的經典。肉質細嫩純凈，五香脫骨，色澤紅中帶金。看起來很誘人，而且山東過年有帶燒雞走親戚的習俗，既實惠又不失面子。
四喜丸子，中國傳統名菜，也屬於經典魯菜。四個色香味俱全的大肉丸分別象征著生活中的幸福、幸運、長壽和快樂四件喜事，肉丸的圓形寓意著團圓，是壹道非常吉祥的菜肴。它常用於婚宴、年夜飯等。，以表達其吉祥如意。Four Joy Meetballs不僅具有良好的寓意，而且具有豐滿，柔軟但不松散的肉，在口感和味道方面都非常出色。是山東人年夜飯餐桌上的壹道熱門菜。
九轉的大腸色澤紅潤，軟嫩，肥而不膩。它酸、甜、辣、鹹，口味層次豐富，但卻互不相讓。而且，它有新年順利和漫長的含義，這非常符合新年的喜慶氣氛，但很難烹飪。有條件的山東人都會在餐廳點這道經典菜。
雖然大蝦在沿海地區是非常常見的食材，水煮大蝦大多用於烹飪，但魯菜中的油燜大蝦卻不同。渤海灣的大蝦肉質飽滿鮮美，菜色鮮亮可口。大蝦在傳統文化中也意味著好運，所以山東人也會把油燜大蝦列在年夜飯菜單中。
普通的食材在山東人手中也能蛻變成精美的菜肴。其中，油炸雙脆是壹道經典的魯菜。雞胗、豬肚等兩種主料都用上了。經過油炸後，它們集色、香、味、形於壹體，具有雙喜臨門的寓意，是山東人年夜飯必不可少的硬菜。
春節臨近，人們會去市場和超市準備年貨，到處都充滿了新年的喜悅。山東人喜歡吃面食，過年更離不開與面食有關的美食，其中最美味的當屬膠東的糕點。“油酥”也就是我們常說的“小籠包”，歷史悠久，造型美觀多樣，是過年期間山東壹道亮麗的風景線。普通的面團經過壹個聰明的女人的手後，被制成不同形狀和顏色的膠東大蛋糕，如長壽桃、花鳥魚蟲等。過年的時候會送給親朋好友，增進感情，表達對新壹年的美好期待。
在北方，無論年夜飯有多豐盛，餃子壹定是餐桌上的最後壹道菜。在北方人看來，餃子不僅是壹種可以吃到肚子裏的美味食物，而且具有包羅萬象、包羅萬象的特點，可以將所有美味的食材都包含在包裏，具有各種幸福的含義。此外，餃子的形狀類似於元寶，這意味著“發大財和發財”。壹家人的團圓飯桌上，當然少不了餃子。
俗話說，魯菜自古以來就被定義為“禦膳”和“官菜”，是“八大菜系”之首。魯菜非常講究食材的選擇和烹飪技巧，很少有人能吃到高級的魯菜，但事實上，魯菜已經達到了“大藏於市”的境界