水煮肉片（Poachedspicyslicesofpork），是成都的壹道地區特色美食，始於自貢市，發源於西南地區。是壹道成都美食特色的家常小炒，因肉片沒經劃油，以水煮開故稱水煮肉片。
作法壹主要材料：豬裏脊(150克)輔材：大白菜(50克)調味品：生雞蛋(30克)胡椒粉(3克)郫縣豆瓣醬(10克)姜(10克)小蔥(10克)朝天椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)雞精(5克)鹽(10克)木薯澱粉(扁豆)(10克)食用油(50克)1.將豬裏脊切片，蛋清和面粉、鹽、雞精、米酒調均勻成糊，修改在肉片上；2.白菜葉、姜清洗切片，蔥根切條；3.將35克食用油下鍋，燒開，倒進花椒、幹辣椒溫火炸，待朝天椒呈橙黃色撈起來；4.隨後，將朝天椒、花椒切割成細末；
5.用鍋中油油爆豆瓣網辣椒醬，隨後將白菜葉、蔥根、姜、骨頭湯、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等調味品放入，略攪兩下，使之調均勻；6.隨後放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片風靡，將切碎的幹辣椒、花椒末上灑；7.用余下的食用油煮沸，淋在肉片上，使滾油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸壹下，就可以使麻、辣、香醇四溢。
作法二用材：豬裏脊壹條、蒜黃、蔬菜、海帶絲、萵筍、香萊調味品：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜片、蒜頭、小蔥、鹽、雞精、米酒、幹澱粉做法：1.裏脊切大面積，用米酒、雞蛋清、幹澱粉、極少數的鹽抓勻2.蒜黃、萵筍切條，海帶絲切片，大蒜生姜切片，小蔥炒羊肝
3.炒菜鍋燒開，放入朝天椒、花椒烤幹，用搟面杖磨碎4.起油鍋，溫度升到7成熱時，放入蔥末、蔥姜片進行爆香，放入豆瓣醬炒出香味，放水和適當的鹽燒開5.將蔬菜、蒜黃、海帶絲、萵筍放入鍋中焯燙轉瞬間撈起來裝進盤裏6.將裏脊壹片壹片的放入鍋中燙至熟，撈入盤裏，鍋中料汁加雞精調料倒進盤裏7.將花椒辣椒末撒在作法三輔材：萵筍、萵筍葉、（要有萵筍尖和萵筍桿（不必葉片）），可以加韭菜葉。
調味品：姜、蔥、蒜、豆瓣網辣椒醬、生抽、木薯澱粉、鹽、雞精、花椒粒、幹紅辣椒、辣椒粉（要粗壹點的）、植物油生產制造：1．豬裏脊切成片完用極少數生抽（生抽醬油）和水澱粉漿壹下，加壹點米酒和鹽進味；2．萵筍清洗切割成段，萵筍葉清洗切割成段；3．蔥、姜切成絲，蒜剁泥；4．熱鍋冷油放入幹紅辣椒、花椒，文火靦腆至油紅，放入蔥、姜、蒜煸炒兩下；
5．將調味品鏟出去芳壹邊，留壹些油將輔菜放入走紅炒脆，將輔菜盛到瓷碗鋪平；6．豆瓣網辣椒醬用炒出去油炒散，與炒過的調味品壹同的放入極少數水，沸騰放入極少數鹽、生抽醬油、雞精、糖，將漿好的肉壹片壹片滑進鍋內，待肉熟後連湯壹同裝進碗內；7．將花椒（不害怕麻可以用花椒面）、辣椒粉勻稱灑在碗中（鐘愛蒜香的可以放蒜末），將鍋清洗燒開，將油燒至持續高溫後勻稱淋在肉片就可以。
註意：郫縣豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好是獨自壹人炒而不與調味品同炒。肉壹熟就關火盛起，切勿煮老。灑裏的花椒、辣椒粉無須炒，炒後了再淋熱油就光辣不香了。最後淋上的滾油壹定要持續高溫，環境溫度不好光辣味道不好，持續高溫香而不容易太辣。
作法四大骨湯400克口感：麻味提前準備時時刻刻：15min總數：2人份烹制時時刻刻：15min作法：將瘦豬肉切割成約5cm長、2.5公分寬、0.3公分厚的大片狀（只是大概，無須嚴格考量，終究薄壹些會最好），倘若感覺欠好切，可以將肉放入冷藏室稍凍，待肉有壹些硬時切片，用木薯澱粉、米酒、鹽和極少數水將肉抓勻稍腌待用。
水煮肉片水煮肉片2.大白菜清洗，葉拿手掰成大面積，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥清洗切割成冬茹；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣醬切碎待用。3.鍋內放入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕赤紅，撈起來待用。4.轉走紅，將冬茹放入炒菜鍋內炒出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在碗內待用。5.菜鍋熱，再倒進30克油，放入郫縣豆瓣醬和生姜沫炒出香味，直至炒出辣椒油。6.參與骨頭湯，燒沸。7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散掉掉色時，參與生抽、味精、糖調料。8.將肉片和料汁壹同倒進鋪好白菜的碗中。9.將事先炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，蒜泥也勻稱撒在肉片上。10.鍋清洗擦拭，放入40克油，燒至9成熱（起煙），隨後將滾油勻稱澆在肉片上就可以