目前各大超市都在營業中，除此之外賣小吃的店鋪仍在停業中，於是困在家裏的這壹個月以來，就只能自己天天琢磨著做各種好吃的，so做炸串的技術也越發的爐火純青。
這些炸串的配方，是之前從壹位青島老師傅那裏學到的，每每嘴饞或者朋友聚會的時候，就會大做壹桌。今天就把學來的炸串的技巧和配方，以及幹料醬汁壹壹給大家分享，建議收藏了，壹輩子都能用得上~
壹、炸串
1，選好自己喜歡吃的蔬菜，葷菜，丸子，肉類等等，肉類的話先腌制壹下，如：豬裏脊和牛裏脊切塊，雞翅兩面開好花刀，分別加入2勺料酒、2勺澱粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺鹽，腌制30分鐘。
大家選自己喜歡的食材
2，然後將食材串起來，待油溫七成熱時下入串串，在油最清的時候，先炸素菜，這樣賣相會更好。素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然後將肉串下鍋，同樣炸至金黃誘人即可。
二、做炸串醬，這才是炸串真正的精髓！
01 炸串秘制醬
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；
做法：
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在壹起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。
(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
02 炸串幹料粉！
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：將以上所有食材混合均勻即可。
03 炸串秘制醬
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；
做法：
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在壹起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。
(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
03? 炸串刷料（油幹料）：
食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），色拉油1500克、鴨油500克。
做法：將以上食材打成粉，混在壹起後，加入咖喱粉，然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。
註意：家用制作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。
04 芝麻醬
食材配比：去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)
做法：黃豆先浸泡壹晚上（至少4小時候以上），然後放鍋裏用水燒開，燒開後加涼水，再次煮開時撈出瀝幹。然後和其他食材壹起，放入攪拌機攪勻即可。
05 懶人版萬能炸串醬
食材做法：在碗裏加入4勺甜面醬、2勺蠔油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，攪拌均勻即可
以上就是今天的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關註酥小糖哦，每天為您更新~！