新竹市是臺灣客家族群的大本營，表如今吃的文化上，除酸、肥、鹹、香壹貫的客家菜特色外，各鄉鎮結合當地特產，發展出壹道道令人垂涎的料理，如關西的仙草雞、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等，都是極富地方特色的改良式客家美食。
關西是島內主要的仙草產地，所產仙草味甘質純，當地客家人以仙草入味熬煮雞肉，開發出仙草雞這道聞名的關西美食；仙草的甘香，融合雞肉的勻嫩肉質，馨香爽口，有別於壹般口味重的客家菜。關西及其鄰近鄉鎮的客家料理店裏，都可以吃到這道佳肴。以茶產聞名的峨眉鄉，也推出以東方美人茶入味所燉制的東方美人雞湯，用烏龍茶熏烤的茶雞、茶鵝，以及金宣鳳梨暇球、香片蒸魚等茶餐，融合茶香與菜香，不油不膩，滋味絕佳。
此外，五峰鄉五指山區的農戶依舊地利之便，沿途開設土雞城，襯以季節性采果，形成鄉間美食區；這裏的土雞城以各式土雞料理、新鮮野菜，及客家當地口味取勝，加上土雞餐廳刻意營造的鄉土氣息，來此小酌別有遠離塵囂的鄉間野趣。而新竹市東部的尖石、秀巒山區，因有泰雅族分布，於鄉野小店可品嘗到有泰雅風味的美食。
客家移民早期多居住於山坡丘陵地，靠山吃山，故客家菜以山產居多，雞鴨鵝肉是最常見的主食。山區耕作不易，勞動極耗費體力，酸香鹹肥因此成了客家料理的特色，壹則以補充勞動流失的鹽分，壹則口味鹹好下飯。勤儉的客家人還利用收割後的稻田，種植蘿蔔、豆類、芥菜等蔬菜，以充分利用土地；吃不完的菜蔬便加以淹漬，制成福菜、梅幹、蘿蔔幹等淹漬物，成為佐菜下飯的最佳菜肴。由梅幹、福菜更發展出壹道道客家佳肴，如梅幹扣肉、福菜湯等，成為客家餐館必備的菜色。
炸粿
在臺灣，用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品都稱“粿”，可以有各種吃飯，其中新竹市城北街的“北門炸粿”名聲最為響亮，有地瓜片、芋頭片、米糕、肉粿、蒜頭、蚵仔嗲等口味。炸出好吃的粿是有訣竅的，除了配方之外，制漿的過程、炸的火候都馬虎不得，否則不是口感太硬，就是表面已經焦了而裏面尚未熟透。“北門炸粿”賣的粿，外表的顏色都非常壹致，放冷了外形也不會變。
炒米粉
新竹米粉是臺灣新竹地區的壹種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國大陸福建地區傳入的。由於新竹地區經年強風，獨特的氣候非常適合制造米粉，因而逐漸發展成為地方性的特產。
在分類上，新竹米粉又可以區分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被成為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的做法是與肉類熬煮成米粉湯。而當前比較廣為人知的是成為炊粉的細米粉，是先壓制成細粉絲之後，以蒸籠蒸熟，再經過風幹以保存。新竹地區的在稻作收獲季節過後的10月到12月間盛吹東北季風，由於此時期降雨量少、風勢強，適合曬米粉，也是出產的米粉品質最好的季節。在臺灣常見的炊粉使用方式，除了煮成湯類似湯面般的料理，先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒，也是常見的臺式彩色。
貢丸
“貢丸”是新竹數壹數二的小吃，受到新竹男女老少的喜愛。據說新竹最早發明做貢丸的人是連海瑞，後來雖然轉手他人，但仍沿用“海瑞”的招牌。
制作“新竹貢丸”最要緊的是肉的選擇，非新鮮豬肉不可。這主要是因為新鮮豬肉的纖維是活的，搗碎槌擊後，加強了凝固性，做出的貢丸才有其最顯著的特點—有彈性，咬起來才有勁。
新竹貢丸純粹以豬肉稍佐醬油、味精制成，本稱肉圓，至於後來為什麽易名，是因為閩南話“錘”念“貢”，“貢打”出來的丸子，自然就叫貢丸了。
姜絲大腸
是壹道尋常的客家餐點，作法是先將豬大腸洗凈、切段，放入鍋中加水，與蔥、姜等壹起熟煮至爛，再起油鍋爆炒即可。姜絲大腸的作法簡單，好不好吃，關鍵在於選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳。
粄條
客家食物的代表，北部客家莊稱為“粄條”，南部客家聚落則稱為“面帕粄”，亦即廣東人所稱的“河粉”，或臺灣人說的“粿仔”。以在來米制成的粄條，烹調很簡單，以紅蔥頭爆香，加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，滾水即成；幹炒或者煮湯各具風味，惟壹般以煮湯較能吃出原味。由於用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水制造，有別於其他地區以自來水調制，因此味道較甘甜，而堅持傳統的手工制法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負盛名。
紅糟肉
亦稱糟母肉，系以糯米、紅麯加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜肴，現則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。
梅幹扣肉
炒、鹵、淹是客家菜常用的烹調方法，梅幹扣肉就運用了淹、鹵兩種作法。首先，采摘下來的芥菜先行日曬風幹，再塗以鹽巴，密封淹制做成梅幹；將梅幹與鹵得熟爛的五花肉或是蹄膀，放在壹起蒸煮，梅幹菜的酸脆與肥肉的油香融為壹體，即成為梅幹扣肉這道佳肴，是客家餐館必備的招牌菜之壹。
煙腸
乃客家人所稱的香腸，又稱為粉腸、水煙腸或白煙腸，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。其制法是將地瓜粉、瘦肉及香料調勻，灌入豬小腸後煮熟，冷卻後就可以切成壹塊塊沾醬料吃；以米醬、糖、鹽、辣椒等混合而成的沾料，甜中帶辣，與煙腸壹起入口，最能吃出煙腸的特殊風味。
桔醬
北部客家莊常見的蘸料，酸甜的滋味具開胃效果。桔醬系將酸桔洗凈、晾幹，然後去籽加入鹽、糖等調味料，熟煮至爛，再去除渣滓即成。由於酸桔僅年產壹次，客家人利用每年11、12月酸桔產期制作桔醬，然後分裝成瓶於壹年中食用；因桔醬制作過程多手工，難大量生產，益顯珍貴。