作為壹個廣東沿海地區的人，速來作答！
青菜是什麽樣的存在，答曰：“神壹樣的存在”。
此青菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海清”，也不是東北所指的“油菜”。
東北認為的青菜包含：洋蔥、大蔥、小蔥、茄子、番茄、土豆、青椒、黃瓜、胡蘿蔔……
南北的飲食觀念有所差異，而在南方地區，特別是廣東這邊，青菜指的是
綠油油的菜，青脆的菜，有葉子的菜！才能叫做青菜。
而且是不能混炒葷的，例如“魚香肉絲”、“青椒肉絲”……等等，不是真正的青菜。
青菜的重要程度廣東人去飯館吃飯，青菜是必須點的，人多時，甚至得點兩道。餐桌上，最後上的壹道菜必定是青菜。不是水果嗎？不，它不是青菜好吧！各類宴席也是如此，青菜總是最後壓軸登場，壹上表明所有菜品齊了。
在不同的場合，青菜有不同的寓意。如果是農村的酒席，最後壹道菜很大概率是青菜，為什麽呢？
因為農村酒席最後都有壹道“送客菜”，或許是約定俗成的規矩吧！這菜壹上吃完就該走人了，是什麽菜，各地均不壹。聽聞華東地區的“送客菜”是“雞蛋湯”，顧名思義是“滾蛋湯”，暗示吃完可走人了。先比之下，廣東農村的送客菜“青菜”，更加雅氣含蓄，不失禮節，取其廣東話青菜諧音“殺青”，意思是“最後壹道菜”。
廣東人為什麽如此鐘情青菜？壹、離不開從小到大的習慣。
不知從何時起，就被灌輸了“青菜”是不可少的好食物，可能是長輩們從小也被灌入這種觀念，才代代相傳下來。
基本上除了早餐之外，午晚餐都有壹道青菜，365天每天如此。也不覺得膩，地位趕得上大米了，也許南方人才有這種感覺，畢竟北方不以大米為主食，而是常期吃面食，但壹樣不認為會膩，道理是相通的。
二、多吃青菜對身體好。
小時候，聽到最多的是大人們經常叮囑孩子：“青菜吃多點，才能長個兒。不要挑食，快點把青菜吃了。喉嚨痛時，嗯，多吃點青菜，上火了，也多吃點青菜。
餐桌上其它菜可以剩，青菜是不行的，必須盤底見光。有時候，三個人能吃完兩斤多的青菜，連自己感覺都挺厲害的。
在廣東人看來，多吃青菜能補充各種營養，和降火的功效。要是壹兩天不吃青菜，確實是拉不出粑粑，這壹點很怪，說不出是什麽原因。可能是青菜含有多種微生素吧，具有通腸潤便的功效，所以對青菜特別有好感。
三、青菜的迷人之處。
南方有許多種青菜很美味，且是別北方沒有的。
廣東的“紅腳芥蘭”，口感香脆爽嫩，食之回味無窮。若想達到這種境界，得遵循炒芥蘭的秘訣：“猛火，厚朥，香腥湯”。即是火候要大，豬油要多些，最後魚露調味增香，壹氣呵成！炒好的芥蘭油潤、青翠欲滴！根莖酥脆，綠葉香嫩！甘甜呦口！
古人也曾贊嘆過，蘇軾有句詩：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。說的芥藍就是芥蘭的別名。
西洋菜，清炒的甘甜嫩美，白灼的生脆多汁，最好的吃得論“上湯西洋菜”。用鮮雞或者骨頭煲了幾個小時的湯汁，用來浸西洋菜，美得壹批！吃過壹次後，保證惦記著再吃。
用骨頭鮮湯烹飪青菜，在廣東餐飲是很常見的，如此下真材實料的美食，怎麽不留人心呢。
還有“水東芥菜”、“矮腳白菜”、麻葉、番薯葉、辣椒葉等等，無疑皆是美味無比。就連北方朋友在廣東待久了，也對此特產青菜難以忘懷，習慣了有青菜的日子。
四、飲食中的靈魂伴侶。
要是吃飯時沒有青菜，總覺得飯菜過於油膩，吃不下，有了青菜的襯托，方可促進食欲。還有在健康飲食的大環境下，青菜顯得格外重要了，綠色養生的佳物！
民間有句話：“寧可壹日無肉，不可壹日無青菜”。正是體現了廣東人對青菜的固執，體現了青菜不可撼動的地位，青菜傲人存在。