2、鯽魚春筍湯
3.清炒幹貝和春筍
4.雞味竹筍
5.蠔油炒竹筍
6.竹筍炒臘肉
7、春筍粥
8.五彩筍絲
9.幹燒竹筍
10，春筍魚片
11，竹筍炒鮮香菇
12.雞肉燉竹筍
1.春竹香菇湯:原料:濕發香菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素湯7杯。做法:1，當歸切片；冬筍去殼去頭去尾，焯水切塊；油面筋用水浸泡過涼過江，切成3毫米厚的薄片；將蘑菇切成兩半。2.將蘑菇、面筋、三分之壹當歸和竹筍放入煮好的湯裏，煮30分鐘，然後撈出瀝幹（去掉當歸），留湯備用。3.取壹個圓碗，在碗中均勻塗抹花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，並倒入少許煮蘑菇的湯；4.用另壹個小碗放入剩余的當歸和半杯水；將兩個碗放入蒸鍋中蒸20分鐘後取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。將煮蘑菇上方的湯煮沸，加入蒸熟的當歸湯，混合均勻，輕輕倒入壹個大湯碗中。
2.鯽魚春筍湯:原料:鯽魚1條400克，春筍、香菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花各200克。做法:1。鯽魚用鹽和黃酒搓洗20分鐘；2、爆香姜片，稍微炒兩片鯽魚（這樣湯容易變白）；3、加入水，放入竹筍和蘑菇，煮沸後轉小火煮30分鐘，然後加入鹽、胡椒粉和蔥花。
3.幹貝炒竹筍:原料:鮮嫩竹筍750克、幹貝100克、料酒15克、精鹽1.5克、雞油25克、清湯500克、濕玉米粉10克。做法:1，去除扇貝的肋骨，用冷水洗凈，擴大碗，用清水浸泡1小時，放在抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，用原湯浸泡1小時，取出來，沖洗兩次，然後浸泡在原湯中（用薄籃子去除沙子）。2.鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入沸水鍋中再次撈出。3、坐鍋，註入15克雞油，將竹筍炒香，然後註入300克清湯，加入少許精鹽和料酒，然後加入煮好的扇貝，小火煮5分鐘左右，撈出控凈水；4.將扇貝（不要散開）平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中心。5.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許蒸扇貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，將玉米粉用水稀釋，勾成醬汁，淋上雞油，澆在菜上。
4.雞味竹筍:原料:竹筍500克，1碗雞湯，2個幹辣椒，1勺紹酒，少許糖和鹽。做法:1，將竹筍垂直切至竹筍的深度，從下往上將竹筍完全剝開，這樣竹筍就不會斷了，後面切成完整的條狀；2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中煮5分鐘，以去除竹筍的澀味；3.取出竹筍，讓它們過涼水，用冷雞湯中火煮沸；4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火慢燉8分鐘；5、品嘗鹹味，加入鹽和糖調味，然後燜煮壹會兒，註意用筷子將其理順，並將辣椒夾出。
5.蠔油炒竹筍做法:原料:竹筍500克、蠔油、鹽、糖、醬油、香油、雞精、食用油。做法:1，竹筍洗凈切條；2、坐在平底鍋裏倒油。油六成熱時，加入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油和雞精炒熟。
6.春筍燒臘肉:原料:臘肉1塊、春筍1塊、青蒜3根、紅辣椒2個調料:鹽、雞精、料酒、醬油。做法:1。首先，將臘肉切開，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；2.鍋中熱油，等到春筍焦黃後，將臘肉炒香，加入紅椒絲和大蒜絲，並加入鹽；3、加入青蒜葉，並點少許料酒和雞精。點評:這是壹頓極好的飯菜:它有臘肉的香味，春筍的脆爽味道，還有青蒜和胡椒的微辣味道，是壹種很好的配菜。然而，春筍本身是堅硬的，而臘肉是堅韌的。有腸胃疾病的人不宜多吃。
7.春筍粥:原料:糯米300克，春筍2個，小蔥1根，鹽和雞精少許。做法:1，先把春筍的皮剝掉，洗凈後切成薄片；2.然後用大米煮粥，待米粒微微張開時加入竹筍。3.當粥變成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花放入粥中食用。點評:這種蘑菇粥很容易讓人想起“春風和綠色江南岸”的美妙意境。春筍原本甘寒，用大米煮粥，可以活血化痰、消食消脹。
8.五彩筍絲:這道菜的靈感來自傳統菜肴“五彩雞絲”。原料:竹筍1個，紅椒1個，青椒3個，胡蘿蔔1個，香菇3個；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。做法:制作時，先將五種原料切成絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒壹會兒，加入鹽，點酒，加入雞精，出鍋。點評:這道菜鍛煉劍術，需要創意。它與顏色搭配得很好，營養豐富。這值得壹試。
9.幹燒竹筍:幹燒竹筍最重要的是需要壹袋豆瓣原料:1個竹筍、1個胡蘿蔔、3片蘑菇、適量青豆、1片姜、2個洋蔥:鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量糖做法:1。首先，將蘑菇和胡蘿蔔切成小丁，與四季豆壹起放入沸水中焯壹下；2、然後將豆瓣放入鍋中翻炒至呈現紅油狀；將洋蔥和生姜熬制得調味汁；3.在炸好的紅油中煸炒原材料，加入鹽，加入洋蔥和姜水，點壹些料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡。點評:這道菜制作最復雜，所以烹飪可以部分去除對人體有害的草酸鹽，並使菜肴的味道錦上添花。
10.春筍魚片:原料:青魚350克、熟筍50克、水發香菇25克、蛋清1個、調料:豬油300克、黃酒、細鹽、味精、生粉、水產粉。做法:1。首先將魚沿脊骨切開，去掉骨刺和魚皮，切成5厘米長的段，然後斜批成薄片，與細鹽、味精、蛋清和生粉混合，放入冰箱冷藏30分鐘左右。水發香菇也切片。2.當鍋裏的豬油燒至三成熱時，加入魚片壹片壹片地煎，然後加入竹筍和蘑菇。加熱後，倒出並瀝幹油。3.然後在原鍋中留少量油，倒入黃酒，加入高湯、細鹽和味精，燒開後用生粉勾芡，倒入魚片和其他原料翻炒均勻，倒入油並拋光，裝鍋食用。點評:魚片潔白、鮮嫩、鹹鮮爽口、嫩脆。但不要用蔥、姜等香料，也不要倒太多米酒。
11.春筍炒鮮香菇那天我看了北京七臺的《全食美》，裏面介紹了壹種炒雙鮮（名字大概就是這麽來的）。我試了兩次，真的很棒。我給大家介紹壹下:原料:竹筍、鮮香菇；調料:鹽少許、醬油少許、糖少許、食用油:1、將竹筍去皮洗凈，切成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，香菇的菌腿可以去掉），切成小條。2.水燒開後，將切碎的竹筍和蘑菇倒入水中浸泡壹會兒，瀝幹備用（提示:水用於去除鮮筍的苦味，浸泡後的材料經過處理後會更脆更嫩。)。3、在炒鍋中放入適量的食用油（提示:因為妳已經浸泡了水，所以妳不必認為在炒竹筍時需要添加大量的油。現在再補充壹點。），把泡好的竹筍和香菇條倒入翻炒。4.當它即將煮熟時，根據口味加入適量的鹽、醬油和糖（提示:壹定要加壹些糖，這樣味道很鮮）。如果妳喜歡，妳也可以加壹點雞精（提示:只要壹點點，這道菜用兩種原料就已經很新鮮了。5、裝盤出鍋品嘗美味！
12.小雞燉竹筍:1。要使竹筍不麻木，就是將鮮筍放入冷水中煮至熟透。在這個過程中不要給他們翻身，否則他們會把嘴巴弄麻。我不知道原理是什麽，但我說的是實用的真理。2.嘗壹嘗。教妳壹個少數民族家庭的方法（小雞燉竹筍）原料:a、只把剛剁好的雞洗凈切塊；b、洋蔥切好準備；c .將鮮筍去皮洗凈，切成小塊或斜塊；壹杯啤酒。做法:1，鍋燒熱，放油燒熱，放入材料B炒香；2.在A中翻炒，在炒的過程中加入適量的黃酒或啤酒去腥，並加入壹些醬油提味。油炸變色後，倒入壹瓶啤酒。倒入C，稍微抹平。如果啤酒不夠，加入冷水，直到淹沒竹筍；3.大火燒開後，轉中小火煮20分鐘（記得煮開前後不要用鏟子翻動，不然別怪我吃不進嘴），然後加鹽煮十分鐘再調味。嗯，我覺得這個還是夠新鮮的，不太油膩，湯也很好。當然，妳也可以根據自己的口味加點胡椒粉、生抽什麽的，或者放個幹辣椒，都不會影響這鍋的味道。