川菜都是辣的嗎？川菜不全是辣的，還有酸、甜、鹹和香。川菜有三大類24種口味。
辣型:麻辣、紅油、胡辣、酸辣、花椒辣、家常味、荔枝辣、魚香、陳皮味、怪味。
香辣味:蒜泥、姜汁、芥末、芝麻醬、煙、醬、五味和糟味。
鹹、鮮、酸、甜:鹹、醬油、番茄汁、醇香甜味、荔枝味、酸甜味。
似乎川菜的24種口味中有許多是辣的。其實很多辣的菜都不是特別辣，比如魚香和荔枝香，奇怪的味道只是微辣。即使是不習慣吃辣的人也可以接受這些辛辣的川菜。在川菜的24種口味中，有10種辣味，其中除去辣味較少的三種口味，辣味較重的菜肴確實只占川菜的三分之壹。
川菜中有哪些食物是不辣的水煮白菜、涼糕、冰粉、川北涼粉、鍋盔、水煮白、甜皮鴨、雞蛋餅、東坡肘子、葉兒粑、糖油果、紅糖糍粑、三炮、老媽蹄花、珍珠丸子、甜水面、擔擔面、豆花飯等。
在眾多不辣的川菜中，最著名的是水煮白菜。所謂煮白菜，並不是用開水煮白菜。這裏的“開水”是壹種非常清澈的肉湯。煮白菜湯的做法是將老母雞、老鴨、火腿、排骨和扇貝洗凈，放入沸水中燉煮，加入各種調味料煮制，小火慢燉4小時以上。肉味完全融入湯中後，將肉取出，然後去除湯中的雜質。最後做出來的肉湯像開水壹樣清澈，極其美味。然後，將未煮熟的大白菜修剪成蓮花形狀，放入“開水”中。水煮白菜是壹道復雜的川菜，制作精細，味道鮮美。可見川菜不僅麻辣粗獷豪放，而且精致美味。
川菜分為幾個流派？川菜分為上河菜、小河菜和下河菜。上河菜最不辣，小河菜辣不辣，下河菜最辣。上河崗、小河崗、下河崗的河流是指沱江。
上河菜主要來自成都、樂山和眉山。我們前面介紹的水煮白菜就是川菜中的上河菜。川菜中很多不辣的菜都是上河菜，比如螞蟻爬樹、回鍋肉、煮白和腌白，還有魚香肉絲和魚香茄子。上河幫菜口味溫和，做工精細，用料考究。
小河菜主要來自自貢和內江。因為自貢產鹽，小河菜也被稱為鹽菜。小河浜菜比上河浜菜口味重，鹹味明顯，很多菜都比較辣。水煮魚、水煮肉片和冷兔是小河菜的經典菜肴。
夏河菜主要是重慶菜。重慶美食充滿了江湖氣息，食材的選擇、加工方法和口味都是火辣、大膽、奔放和大膽的。辣子雞、烤雞、酸菜魚、川江魚、紅油麻辣火鍋、麻辣烤魚和各種幹燒菜都是夏河菜的經典菜肴。重慶是壹個長江沿岸的城市。在千裏之外的江陵。便利的水路交通讓重慶的魅力傳播到更遠的地方，所以各地的人們壹提到川菜就會想到辣菜。事實上，在川菜的眾多口味中，辣味只占三分之壹。
結語:辣椒在明朝末年傳入中國，直到清朝中期才作為食物在湖南推廣，從湖南傳入四川也有幾十年了。四川人吃辣椒的歷史不是很長，在可口可樂問世後不超過100年。四川盆地被稱為天府之國，其產品相當豐富。在這樣的地方必然會有很多食物模式，不可能等到辣椒被引入後再制作食物。只是川菜很辣很受歡迎，風頭蓋過了那些不辣的川菜，以至於我們認為川菜只有辣。