我的答案無疑是:幹炒牛肉河的味道！
因為在廣東以外，沒有壹盤幹炒牛肉河粉能攪出“炒鍋氣”，更別說讓每壹份河粉色澤和味道都統壹，牛肉爽滑不柴。.....
在被譽為廣東四大發明的“粥面飯”中，米粉位居第二。
雖然不如桂林米粉和湖南米粉出名，但廣東米粉是獨壹無二的。看似簡單，卻很難復制。
潮汕的普寧腸粉和牛肉粿條，廣州的幹炒牛河和炒米粉，順德的陳村粉，東莞的燒鵝瀨粉，德清的竹篙粉和廉江的安鋪粉。......
從早餐到晚餐，廣東人壹天可以吃四頓飯，即使他們每頓飯都吃粉，他們也可以吃壹整個星期。
廣東，壹個低調的吃粉王國，壹探究竟！
美好的壹天，從壹盤花卷開始。
腸粉，廣東人生活的核心紀念物。
無論早餐、午餐還是晚餐，有腸粉的地方就有廣東人。
/廣府腸粉/
由於制作方法不同，廣州街頭的腸粉有很多名字:布拉香腸、抽屜香腸、簸箕香腸和竹窩香腸。....
傳統的米卷使用石磨純米漿。這種順滑柔和的口感可以陪伴廣府人開啟明亮的壹天，也可以成為深夜工作後的慰藉。
蝦仁紅米腸是早茶必點的特別新小吃。
壹根粉絲，保羅，所有的壹切。
從雞蛋和蔬菜到豬肉、牛肉和蝦.....都是家常菜，但需要“鮮”字。
其次，是藏在餐桌角落裏的秘制醬油，鹹中帶甜，是壹盤腸粉的靈魂。
/潮汕腸粉/
潮汕腸粉的傑出代表普寧腸粉的餡料更豐富。
潮汕腸粉的優秀之處在於餡料因地制宜，各顯神通:生蠔、蝦仁、蛤蜊、芽菜、豆腐等等。
薄如蟬翼的皮膚，光滑而富有彈性的牙齒，覆蓋著壹層鮮嫩可口的牛肉。
與廣府腸粉對鹹甜醬油的癡迷不同，潮汕腸粉的蘸醬具有明顯的地域特色:汕頭的蔥油醬油、潮州的花生醬芝麻醬和普寧的特色鹵味。....
總之，妳可以在潮汕的不同地區吃到不同口味的腸粉。
/豬腸粉/
愛吃甜食的香港人擅長使用各種醬料——醬油、甜面醬、辣醬和炒芝麻。
在搟成“豬腸”形狀的粉條卷上，撒上調好的“雜醬”，就成了著名的港式小吃“雜醬腸粉”。
如果妳不喜歡吃腸粉，就來壹份雜醬香豬，還有鹹口陽江肥腸。
將蒜蓉醬或牛腩汁淋在豬肉卷上，然後撒上白芝麻和蔥花，這是陽江人早餐生活中的核心古跡。油炸的時候味道更好。
牛肉炒米粉
朱砂痣粵菜廚師是廣東食客的試金石
在濕熱的嶺南夏天，如果妳想在鹹宜吃壹頓清爽的晚餐來拯救妳的食欲，廣東媽媽們會選擇炒沙河粉，燉海鮮粥，然後燒壹兩盤蔬菜。
“幹炒牛河”中的“河粉”產於清末廣州沙河，故又稱沙河粉。
沙河粉作為米粉界的元老，在悠久的歷史中也演變出了越南米粉和廉江米粉。
優秀的正宗沙河粉需要用白雲山米漿碾磨，蒸成米粉，然後切成條狀。厚度剛剛好，堅韌光滑，還有各種煎、撈、湯、蒸。
/幹炒牛肉河/
毫不誇張地說，壹盤“幹炒牛河”代表著壹個廚師乃至壹家餐廳的高度。
電影《幸福美滿》中曾說:廣東人的廚房裏有兩種克星，壹種是菠蘿香肉，壹種是幹炒牛河。
要炒好壹盤幹炒牛河，需要廚師掌握手腕的速度和力度。
是否“蒸”是判斷幹炒牛河的第壹標準。
大火翻炒，加入帶有焦糖香氣的醬油，炒鍋氣就會爆發。“生蔥煮蒜，半條命韭菜”，趁機加炒牛肉、韭菜和小蔥。
當牛被端上河邊時，它應該壹被撈起就“曬幹”，盤子裏不能留有多余的油和醬料。每壹份河粉都要色澤、口感均勻；牛肉應該“鎖汁”，同時保持其香滑爽口。
事實上，廣州本地廚師何並不喜歡撒白芝麻。
吃著幹炒牛河，每個廣州人都有自己的Top1。
如果妳想要壹種江湖氛圍，去街邊大排檔或“走鬼檔”；
如果妳有老店的感覺，就去老城區的同濟雞粥和三合菜。
如果妳想喝壹杯早茶，那就去廣州幹炒牛河排行榜的第壹名——陶陶居，壹家老茶館。
沙河墳村
然而，如果妳想在廣州吃傳統的沙河粉，妳仍然必須去白雲山腳下開了近20年的沙河粉村及其餐館。
幹炒牛肉河粉的最佳食用時間是上菜後2分鐘內，可以明顯品嘗到河粉彌漫的米香。最推薦的是它的炸五色粉配扇貝蛋和椰子飯卷。
地址:廣源中路雲臺花園壹樓
價格:￥28
無錫茶餐廳
作為廣州的老字號網絡名人，吳茶餐廳是為數不多的憑實力取勝的餐廳之壹。許多年輕人喜歡它的幹炒牛肉河。除了更貴之外，它還應該味道濃郁。
另壹家網上名人茶餐廳麗華食品公司也是每桌必點。
地址:天河東路75號方慧B1樓
人均:59元
/牛腩湯和米粉/
牛三星米線
沙河粉的另壹種常見做法是牛腩湯和牛肉三星湯粉。
最喜歡吃的牛腩粉是湛江和茂名。
就湛江廉江而言，為了制作壹碗牛腩粉，他們甚至對沙河粉進行了略微改良，使其更薄更細，使其能夠充分吸收牛腩湯。
壹碗牛腩湯粉入口爽滑，牛腩軟韌，是廣東肉食者壹年四季午餐的首選。
/濕炒牛肉河/
作為幹炒牛河的前身，濕炒牛河依靠濕潤的醬汁滿足味蕾。
濕炒牛河的做法就像折疊音樂:米線鋪在底部，蔬菜伴著菜肴，將炒好的牛肉和醬料均勻地澆在上面，堆疊成壹條濕炒牛河。
但現在，在廣州的街頭，很少能看到廣式河鮮濕炒牛肉，而更多的是潮汕濕炒牛肉粿條。
潮汕粿條
春夏秋冬吃是潮汕人的生活。
廣州米粉和潮汕粿條外觀相似，但味道仍有細微差別。
嶺南人喜愛面筋的味道，並加入土豆粉、澱粉等。在米糊的基礎上，這樣河粉看起來更加晶瑩剔透有彈性。
而追求純粹、直接的潮汕人在制作粿條時使用較濃的米糊，因此口感較濃，入口軟滑嫩，韌性較小。
/濕炒牛肉粿條/
潮汕的濕炒牛粿條比廣州的濕炒牛河更豐富，壹些廚師習慣性地加入壹勺沙茶醬，使潮汕風味躍入其中。
潮汕的牛肉炒粿條還會搭配芥藍，汁水十足，爽口爽口。
/牛肉粿條湯/
在潮汕，沒有難吃的牛肉。
壹份經典的潮汕牛肉粿條湯，需要熬制6小時以上的靈魂湯底，柔軟順滑的稀粿條，以及可以升華的新鮮牛肉和牛肉丸。
牛肉片只需在牛骨高湯中焯燙5秒鐘，即可達到最佳口感。每壹塊牛肉色澤細膩，肉質細膩，略帶奶香味。蘸上少量的沙茶醬，壹秒鐘就能進入靈魂。
/海鮮粿條/
屬於潮汕的澄海，壹碗食材充足的海鮮粿條是澄海粿條中的王牌。
以蝦、魷魚和牡蠣為原料，湯很美味。
商店推薦:
澄海露蒂粿條面:廣州市天河區東圃大道48號。
/丁留香/
在潮汕，除了條形粿條，它還可以千變萬化。
將米漿沿鍋邊倒入，高溫成型後，將卷鏟入鍋內，加入壹些汕尾特色的菜脯和蝦仁，撒上胡椒粉，這就是汕尾特色小吃丁留鍋。
商店推薦:
新城路口丁留香:汕尾市新城二路與新城路交界處。
/炸粿條/
潮汕人對鳥巢的喜愛無處不在。
壹張簡單的皮，裹上金針菇、莧菜等蔬菜，然後放在油鍋裏炸。
炸好的粿條外皮不會很焦，還保留了粿條的原汁原味。當秘制醬油被塗上時，它是壹種流行了20年的地方風味小吃。
商店推薦:
東方小吃:揭陽市榮樹區藍兜寨的大樹下
順德陳村粉
廣東米制品的最高境界
給順德人壹粒米，他們就能做出又甜又糯的倫教餅和薄如蟬翼的陳村粉。
擁有90多年歷史的順德陳村粉被譽為“米制品中的最高境界”。
青石磨出來的米漿特別均勻細膩。蒸兩分鐘後取出，厚度只有0.7厘米，用筷子夾起，顯示其潔白如雪，薄如蟬翼。
將壹大片粉絲切成薄片，倒入醬汁，撒上白芝麻和酸姜絲。這種其貌不揚的“順德涼皮”最能體現陳村粉的米香。
據說陳村粉有70多種制作方法，我估計黃但記有60種。
說實話，我覺得最經典的是豆豉陳村粉蒸排骨，喝早茶的時候也會點壹份。
黃但記
以陳村粉發明者黃丹命名的順德名店黃但記是陳村粉最令人驚嘆的創新:
咖喱蟹撈陳村粉、油炸陳村粉、五彩撈陳村粉、花富貴陳村粉、椰奶紅豆陳村粉。....
陳村粉，花朵豐富，覆蓋著柔軟的紅豆。據說許多人為了這道菜來到黃但記，但這並不是每天都發生的。最好提前打電話。
地址:佛山市順德區陳村鎮順聯廣場金龍商業大廈18號
黃軍粉店
與黃但記的遊客和宴會相比，藏在街上的簡單的黃俊面館是順德當地食客的聚集地。這家商店保留了20世紀80年代的魅力，墻上掛著壹張與美食家蔡瀾的照片。
如果說黃但記是陳村粉的順德名片，那麽黃俊的故事就是壹家保留著傳統工藝的街坊小店，陳村粉只有六種:牛腩粉、排骨粉和清拌陳村粉。
撿陳村粉，順德名菜撿哥哥版魚。
粉皮極薄，可見老板刀法高明。這樣品嘗陳村粉，別有壹番風味，強烈推薦。
地址:佛山市順德區陳村鎮九圍中安路麗華豪庭5號
人均:￥21
燒鵝米粉
《尋味東莞》大結局
沒有廣東人能抗拒皮脆肉嫩的燒鵝；
在東莞沒有人能抗拒香噴噴的燒鵝手工面粉。
在東莞，沒有不吃鵝的宴席。
大嶺山的荔枝燒鵝是廣東美食家的最愛。
烤箱的高溫使荔枝柴火散發出清香，油纏繞並滲透到金黃色的皮膚上，滴落在鵝身上...光是這張燒鵝的照片就已經讓人垂涎欲滴了。
手工米粉在東莞是當地生活宴席的傳統食品。它的口感像年糕壹樣柔軟，與機器制作的瀨粉截然不同，因此被列入東莞非物質文化遺產。
當手工米粉浸泡在燒鵝的香氣和濃郁的肉湯中時，它似乎又被賦予了生命。
中山餐廳
位於管城老街的中山酒家（也叫淩舍號燒鵝）是壹家有30多年歷史的老字號餐館。它只開到下午2點。
懷舊復古店不大，壹直絡繹不絕的食客基本都是本地人。
如果是兩個女生吃的話，建議點壹份燒鵝下莊+兩碗齋塞，可以過過吃燒鵝的癮。（趁早吃掉村莊）
燒鵝皮酥脆有光澤，肉質緊實，腌制入味，不用蘸汁。妳也可以試試牛腩和燉肉。
地址:東莞市莞城區中山路39號
人均:15元
李詠餐廳
1993起步的永利酒店，據說是東莞厚街最有名的面館。每到飯點，豪車都停在店外。
它家是東莞為數不多能堅持做手工瀨粉的店鋪。但是，如果客人沒有特別要求手工面粉，他們仍然會在會議上制作面粉。畢竟人工成本高，數量有限。
與燒鵝相比，永利的叉燒更令人驚嘆。雖然看起來肥瘦相間，但入口即化，又甜又香，越嚼越好吃。推薦叉鵝瀨戶（叉燒鵝瀨戶）！
地址:東莞市新塘村新塘壹路26號
人均:￥24
隱藏在粵西小縣城的低調“嶺南壹號粉”
有著500多年的歷史，享有“嶺南第壹粉”的美譽。這些稱號其實都屬於粵西壹種鮮為人知的低調小吃——壹分錢粉。
不久前，我偶然在壹家茶館看到了壹分錢粉的制作過程，我真的體會到了。
壹分錢粉來自肇慶市德清縣，壹個連廣東人都不熟悉的小縣城。當妳以為腸粉和陳村粉遍布廣東時，妳只能在德清縣看到壹分錢粉。
竹竿粉最特別的工藝是把剛蒸好的粉皮掛在壹根長竹竿上，配上壹個厚碗。據說竹子是涼的。當粉絲冷卻時，它可以吸收竹香味和甜味，並增加口感和韌性。
三塊粉放在壹起就是壹個完整的壹分錢粉。
/牛蒡和便士粉/
便士粉的傳統吃法是壹碟素粉和壹碗米粥。
用壹分錢粉澆頭，它更有味道，薄如蟬翼的皮，蘸點湯，爽口，滑而不膩。
恰到好處的牛腩，用秘制醬料燉煮，嚼勁十足。
/豬肉拌便士粉/
壹碟排骨粉，足夠食材:瘦肉、豬肝、粉絲腸和豬心。.....
鋪上壹層吸收蠔油香味的清爽豆芽。味道濃郁，相得益彰。
安普芬
味道可以和陳村粉、沙河粉並列為“廣東三強”
到了粵西妳會發現這裏才是真正的吃粉天堂。
泉水清澈，大米品質優良。在制粉方面，粵西占據了最佳的時間和地點，但復雜的生產工藝使其難以走出小縣城。
廉江市安鋪鎮的安鋪粉也是這樣存在的。
雖然知名度不高，但安普粉在口感和質地上可以與陳村粉、沙河粉並列廣東前三。
雪白的粉條平平無奇，廉江人給安鋪粉配上“蒜”的絕妙吃法:在壹盤熱氣騰騰的粉上撒上芝麻、蒜米、韭菜油和醬油，味道爆棚。
愛吃大蒜的連江人甚至可以把30個大蒜做成的蒜米撒在壹盤粉上...安普粉裹著特制的醬料，讓人欲罷不能！
商店推薦:
瓊姐魚嵊州
地址:廣東省湛江市廉江市唐山路46號
湛江牛腩魔王
地址:廣州市天河區東浦二路61-6號
上次去湛江，在當地人的介紹下吃了壹碗鴨粉（水煮鴨+湯米線）。味道並不驚人，但比預期的好吃。如果妳感興趣，妳可以試試。
還有，我的最愛，廣東宵夜界的靈魂玩家，夜市大排檔之王——炒米粉！
出了廣東，妳根本吃不到這個味道！
今日討論
妳知道廣東有哪些粉？