壹、講究原汁原味，註重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是順德飲食精髓。順德人樸實、務實，“食出真味”是順德人的壹貫追求。順德菜，最大特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為最首選條件。清代美食家李漁曾說：“食魚者首重在鮮”，用來形容順德菜，再貼切不過。因為食材本身的鮮美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的鹹酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。
二、水鄉味濃，家常風味。香港美食家唯靈把順德菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常。”順德菜其實就是從家常菜走向市場的，順德人最拿手的“鳳城小炒”，當初炒的就是家常菜，賣點之壹就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是順德水鄉家常菜的兩個亮點，價廉物美永遠是吸引食客的不二法寶。
三、制法精巧，手法多變。壹個“精”字，可統領順德菜精魂，精妙的構思，精湛的技藝，精益求精的質量，當然還有精致的外表。
所謂客家菜，就是客家話通行的那些客家居住區域的傳統菜式，依地區的不同，客家菜式又略有差異。何謂地道客家菜？就比如標準客家音是梅縣音，廣播電臺所播送的客家話就是以梅縣為標準的客家話；談到菜式，壹般的定論是：梅縣、河源、惠州是客家菜式的醞釀發源地，而河源地區則是客家菜式得以發揚光大的中心地區。 現時粵、港、澳地區流行的“客家菜”，均拜河源客家菜式為正宗。 傳統的客家菜以原汁原味，粗料精作，口味以鹹、肥、香著稱。 歷朝歷代逐漸南遷的客家人，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進很多的鹽以減少副食的用量，這是適應這種生活的智慧。此外，在高溫下的重體力勞動，鹽分是不保欠缺的。這是第壹個特點“鹹”的成因。為了使繁重勞動時的空腹感到充實，就要攝入脂肪較多的食物，這是第二個特點“肥”的成因。客家為了適應逃亡和流浪的生活，搞出了蔬菜類、肉類、餅類等許多晾幹了的食物。這些幹燥易保存的食物在精制時，香辣調料是不可缺少的，這就形成了第三個特點“香”。 上世紀七十年代末，筆者有幸隨親戚到了廣州壹家有名的客家菜館，而且據說是當時廣州城唯壹的客家菜館，那就是位於中山四路的“東江飯店”。東江飯店創設於1946年，當時叫作“寧昌飯店”。據說主人出身於興寧縣，困此而命名。東江飯店有十道名菜，即“上湯牛丸”、“鹽?雞”、“七彩什錦煲”、“八寶富全鴨”、“東江炸肉卷”、“釀豆腐”、“梅菜扣肉”、“糟汁鹹菜”、“東江圓蹄”、“紅燒海參”。這十道名菜無不體現客家菜式的“鹹、肥、香”精髓。 “梅菜扣肉”屬於名菜之列，然而它也是家常菜式。不少客家人就是把它作為有代表性的客家菜提出來的。如此解說：“梅菜的梅。就是梅縣的梅”。在惠陽壹帶，其梅菜產量最大，質量堪稱上乘，因而受到包括非客家的人們的歡迎。 值得壹提的客家菜式的“家常菜”菜肴是占據了很大的比重的豆腐菜。客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，包括了餐前吃的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。 客家菜式還特別喜歡諸如：“湯牛丸”壹類的用牛肉或豬肉、魚肉做成的丸子湯。“牛丸”就是牛肉肉末丸子。這裏只是為了敘述方便而稱之為牛丸。其實，這種肉末，是在壹個細長的特制臺面上，兩手各拿壹根鐵棒，把肉搗碎而成的肉泥（使用這樣的工具制作丸子，在粵東地區尤為常見）。此外，還有用糯米做成的甜的或者鹹辣的湯。這種食品，就稱作“”了。分別稱之為“白糖糯米圓”、“鹹糯米圓”。 這種“某某丸”或“某某”的湯和填塞有餡的豆腐，還有“鹽?雞”、“梅菜扣肉”、“鹹菜湯”等，在客家人居住地區的街邊的小攤檔上，在“墟市”上，都必定有出售，在標明客家菜食肆的菜牌上也必定列有這些菜式。 細細品嘗客家菜，總覺得它既有北來風味，又有南方特色，且平淡中出真味。源於天然，歸於自然，這也可以視作為客家食文化的經典要素吧。
潮州菜，是潮州文化的壹個組成部份，歷經千余年的形成和發展，既師承了傳統名菜遵古法制的風味，又溶合吸收了粵菜旁系廣州菜、東江菜的醬料佐食而發展，在傳統風味的基礎上，集各地名菜的風味和烹飪技術，精制創新，“色、香、味、型”並美而飲譽中外。潮州菜選料考究、制作精細，刀工精巧、造型優美，充分運用炒、煎、炊、燜、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、滾等技巧。其突出特點是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。近年來已整理出來的潮州菜譜***分八大類，二百三十四個品種。潮州小食更是遠近聞名，春餅、筍粿、無米粿、水晶包、牛肉丸等應時上市，香溢街頭。