伊面的來源
曾任廣東惠州太守的清代書家伊秉綬，他家中常聚集文人墨客吟詠唱和，廚師往往忙不過來。伊秉綬於是讓廚師用面粉加雞蛋摻水和勻後，制成面條，卷曲成團，晾幹後炸至金黃，儲存備用。客人來了，只要把這種面加上佐料，放到水中壹煮即可招待客人。壹次，詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名‘’伊府面如何？”從此，伊府面流傳開來，簡稱為“伊面”。這伊面就是現代方便面的鼻祖。
重修蘇軾故居
伊秉綬從政清正廉潔，愛護百姓，除暴安良。嘉慶四年（1799年）任惠州知府，壹到任就問民疾苦，革除惡習陋規，特別註意抑制豪強為非作歹，整頓社會秩序，維護地方治安。同時，他還重視教育和文化事業。除了重修豐湖書院以外，伊秉綬還重修了白鶴峰蘇文忠公故居和蘇軾侍妾朝雲墓，被當時士林傳為風雅盛事。
伊秉綬和豐湖書院
都說清朝官員腐敗，還有“三年清知府，十萬雪花銀”的說法，可那時的地方官很多都重視教育，和後來的貪官只認錢大不壹樣。豐湖書院就是伊秉綬壹手扶植起來的。惠州大學校內殘存的豐湖書院遺跡都是伊秉綬時代的。現存的楹聯“人文古鄒魯，山水小蓬瀛”，其實是宋湘為豐湖書院的二門所題。豐湖書院頭門上的楹聯是伊秉綬題寫的“學焉得其性之所近，覽者將有感於斯文”。豐湖書院修好後，伊秉綬請來當時的著名詩人宋湘主持豐湖書院。他還與宋湘壹起制訂了豐湖書院的規章制度。宋湘的詩集裏有《豐湖草》和《豐湖後草》各壹卷，都是在書院擔任山長的兩年時間裏寫的。在豐湖書院期間，宋湘鐘情惠州山水，從他的詩歌裏，可以看到壹個非常迷人的豐湖和同樣迷人的書院：敞敞亮亮的壹大片水，清清靜靜的壹座院落，清風明月，春綠秋白的蘆葦，那是壹幅令人神往的畫卷。伊秉綬死於揚州知府任上。由於他的努力，揚州大水之年無壹災民餓死，揚州人民為此深感其恩。伊秉綬死後未及壹月，便被揚州百姓供奉於“三賢祠”（“三賢”指的歐陽修、蘇軾、王士禎三人）內，時至今日，在揚州人民的心目中，伊秉綬仍被尊稱為“揚州四賢”（原“三賢”加秉綬即“四賢”）之壹。
相關事件
據《清史稿》載：伊秉綬“問民疾苦，裁汰陋規，行法不避豪右，故練刑名，大吏屢以重獄委之，多所矜恤。”當時，陸豐壹夥巨盜搶劫綁票，無惡不作。伊秉綬設計擒獲7名強盜，將他們繩之以法，為民除害。對所有訟牒，伊秉綬必定親自審理，受株連者當即遣釋。惠州有壹富豪欺辱寡母弱子。伊秉綬將這個富豪拘留審問，嚴詞斥責富豪的不道德行為，民眾為之稱快。
同時，伊秉綬還致力於發展地方文化，造就人才，獎掖後學。嘉慶六年，伊秉綬重建豐湖書院。書院頗具規模，講堂、學舍壹應俱全，還配以亭、臺、樓、閣、榭、祠等景觀建築；並且聘請“廣東第壹才子”宋湘來主持教學。傳說，伊秉綬與宋湘之間有過壹段不尋常的關系：嘉慶四年，宋湘入京參加會考，路過惠州時，因盤纏不夠，於是向惠州府太守伊秉綬商借。伊秉綬愛好風雅，也扶持後進。他素聞宋湘的才名，便要求他寫壹首詩，詩中鑲入東南西北。宋湘立即提筆寫下:“南海有人瞻北鬥，東坡此地即西湖。”伊秉綬見宋湘才思敏捷，十分賞識，贈他紋銀三百兩作路費。此事是否屬實，無從考證，但伊秉綬與宋湘交誼甚深，卻是事實。嘉慶四年，宋湘中進士，任翰林院庶吉士。《嘉應州誌?宋湘傳》說他“襟抱豪邁，下筆具倜儻雄奇之概，詩磊磊落落，從真性坌湧而出”。新纂《雲南通誌·宋湘傳》也說，他“才氣豪邁，工書能文，詩尤敏捷，每有所作，落筆立就，時稱‘真才子’。”這樣壹位“廣東第壹才子”，如果沒有很深的交情，是不可能請得動的。豐湖學院有了宋湘這樣的傑出教師，又立有嚴謹的教學規章，很快成為惠州最高的學府。伊秉綬喜愛文化，也十分尊重文化。壹次，他到端溪隨硯工壹起下到40多丈深的坑洞，點著篝火采硯石。當他采得壹塊佳石時，怕傷了佳石的神韻，竟不忍下刀雕鐫，只是在石的右側邊刻下“留與子孫耕，汀州伊秉綬題”十壹個字。為此，大學士紀曉嵐特專門題寫了壹篇硯銘。