做法:
把黃豆加水磨成生豆漿，把生豆漿煮沸，過濾出其中的豆渣，再把過濾過的豆漿放入凝固劑或石膏使之凝固，作成豆乳，再放進模板裏壓實去水。凝固劑可以是鈣或鎂鹽。如果想要有點酸的感覺，可以加入酸性凝固劑像檸檬汁或醋
自制豆腐做法的詳細圖解
來源： 美食中國 時間： 2006-08-22 20:11:20 進入論壇 字體設置：大 中 小
原料：黃豆
做法：
1.泡黃豆,豆子是自己家裏種的,記得泡以前要挑壹下,雜質,壞豆,再洗壹下.大概壹夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗壹下即可待用.
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2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裏只能用豆漿機代替了,大概壹份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是註意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.豆漿機小,要打很多次哦.
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3.過濾豆渣：家裏用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的幹凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食..
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4.擠完後就是煮豆漿了,煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點鹵又用壹個大鍋,猜猜原因?
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5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,壹塊錢壹瓶,大概400ml.
點鹵我們也失敗過,要訣是:
(1).溫度,壹定要保溫在80度左右,
(2).家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水壹定要均勻,不然做的豆腐嫩壹塊老壹塊.鹵水往豆漿中加,壹滴壹滴加,同時輕輕用勺子往壹個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沈澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
(3).點好後要保溫靜止半小時,讓沈澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裏,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
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這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,註意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到
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6.準備壹個可以濾水的盆,鋪好幹凈紗布,將豆腐花舀到紗布內.
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7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是壹盆水.壓1小時即可.
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8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.
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9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裏哦.
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,參考: eatwest/content/2006-08/22/content_282212_3,豆腐
材料：延用上述制成之豆花、豆腐架。
做法：
1.用1斤多的黃豆制成豆花。
2.豆腐架洗凈套好鋪上濕綿布。
3.豆花鏟放紗布上，略打散。
4.綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鐘。
5.取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鐘
即成。,把黃豆加水磨成生豆漿，把生豆漿煮沸，過濾出其中的豆渣，再把過濾過的豆漿放入凝固劑或石膏使之凝固，作成豆乳，再放進模板裏壓實去水。凝固劑可以是鈣或鎂鹽。如果想要有點酸的感覺，可以加入酸性凝固劑像檸檬汁或醋。
豆腐的包裝內含有水，主要分為二種：
硬豆腐—摸起來是硬的，像西方的起司(乳酪)。
軟豆腐—質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。
南豆腐
北豆腐
臭豆腐
雞蛋豆腐 (日本稱之為玉子豆腐),參考: zh. *** /w/index?title=%E8%B1%86%E8%85%90&variant=zh-,