分子美食的專用設備和原材料多為國外進口，成本相當高，為此，李棣研究了許多替代的工具和方法，例如自制魚子醬盒，比進口設備便宜壹半還多；如果在烹制低溫菜品時沒有真空機，可以將原材料用保鮮膜封好後再入水浴鍋。不僅如此，他還利用分子技術開發了許多適合中國人口味的菜品，如冷燒雪糕、牛奶汁膠囊，成本只有幾毛錢，卻讓雪糕和牛奶有了完全不同的口感和外形，推出後深受食客的喜愛。
李大廚既有豐富的中餐從業經驗，又較早地接觸了先進的分子美食理念，多年來壹直致力於將分子美食技術融入中餐。他根據自己的經驗，形象地總結出了分子美食的十項實用技術，從壹個中餐廚師的角度加以詳盡講解，更能增加大家的直觀感受。
膠類技術——琥珀膠
薄脆技術
這項技術用到的工具是蔬菜脫水機，其實就是個比較精巧的烘幹機，可以將所有的泥狀物烘幹成薄片。將蔬菜泥（如土豆泥、南瓜泥、香芋泥等）或者摻了卡拉膠的果汁在不粘墊上抹平後放入機器，將裏面的水分完全烘幹，蔬菜泥和果汁就會變身成極薄極脆、半透明的片狀體，其香氣和營養成分可完全保留。“薄脆”可做盤飾，也可單獨作為甜點食用。
薄脆技術——南瓜薄脆配香草雪糕
魚子技術
將果汁或者茶水中加入海藻膠攪溶，使用針管或者魚子醬盒使汁水滴落入鈣粉溶液中，每滴汁水的表面會形成壹層膜，從而產生魚子醬顆粒的效果。做“魚子醬”時最常用的工具是針管或者進口的魚子醬盒，針管操作起來比較麻煩，而進口的魚子醬盒針成本較高，最便宜的也要壹千多塊，李大廚自制的魚子醬盒使用效果與進口工具基本相同，價錢能節省壹半。
魚子技術——玫瑰魚子血燕
泡沫技術
在調好味道的液體中加入卵磷脂，經高速攪拌後即可產生像肥皂水壹樣的泡沫，這種泡沫可以調成各種味型，例如紅酒味型、白葡萄酒味型、各類水果味型等，而且在1小時之內不會垮塌，可作點綴也可食用。
泡沫技術——紫薯山楂配檸檬泡沫
膠類技術
之所以稱為膠類技術，是因為制作時用到了卡拉膠，卡拉膠的作用是讓液體迅速凝固，類似於國內常用的瓊脂，但瓊脂做出來的膠體顏色略渾濁，加入卡拉膠做出的膠體則晶瑩剔透。
膠類技術又可分三小類，即鉆石膠、琥珀膠和水晶膠。鉆石膠是用小號針筒將調好的液體滴到不沾墊上，滴下後即會形成壹粒壹粒的鉆石狀;水晶膠的液體配比、溫度與鉆石膠相同，只是在制作時用綠葉在液體中蘸壹下，酷似葉子上沾了露珠，真實生動，很有視覺沖擊力;琥珀膠是在鉆石膠的液體中加入糖色，調成醬紅色，把它附著在水果或者是原料上面，既可以做成“冰糖葫蘆”，也可以制成“琥珀桃仁”，凝固速度非常快。而且用膠類技術制作“琥珀”時，除了加糖色，還可以加果汁，也可以做成鹹口，有很大的嘗試空間。膠類技術特別適合壹些高檔會所、酒店，有非常好的裝飾效果。
煙熏技術
將不同香型的煙熏木放在煙熏槍內點燃，將煙噴入壹個大口徑的玻璃杯內，然後將此玻璃杯罩在制好的菜品上壹同上桌，在食用時打開杯子，此時菜品浸染上了煙熏木的香氣，食之余香滿口，煙霧繚繞的效果也使菜品更有意境。煙熏技術現已非常普及，壹般的酒店都可以使用。
煙熏技術——煙熏三文魚
球類技術
液氮以往多用來給食材制冷，形成“冰淇淋”的效果，而李大廚則獨辟蹊徑，利用其快速制冷的作用來制作冰球碗，三分鐘即成，再也無需用冰箱速凍幾小時。這種冰碗既可以將成菜（如位上的海參）倒扣在盤中，裏面放壹個閃燈做效果，也可以用來盛裝菜品，特別是冰鎮菜。
球類技術——冰碗
膠囊技術
膠囊技術的原理與魚子技術相同，只不過將小魚子做成了大膠囊。做“魚子醬”時用的工具是針筒或者魚子醬盒，而做膠囊時用的是勺子。李大廚沒有用常見的果汁制作，而是演示了五種非常實用的“醬汁膠囊”，分別是黑椒汁膠囊、紅酒汁膠囊、巧克力膠囊、咖啡汁膠囊、牛奶汁膠囊，其中前兩種膠囊適用於中餐，後三種膠囊適用於西餐。
膠囊技術——牛奶汁膠囊
低溫烹飪技術
用70度以下的溫度烹調原料，可以最大限度地保持原料的嫩度和營養成分，例如鵝肝、三文魚、高品級牛肉等對口感要求較高的食材，均可用此方法操作。
低溫技術——低溫三文魚
液氮冷燒技術
這是液氮的另壹種使用形式，即利用液氮零下196度的低溫，放入食材“冷燒”，使原料的表皮迅速冷卻，口感冰涼清脆。典型菜例是“冷燒雪糕”，先利用虹吸瓶將化好的小布丁雪糕擠成蓬松的小塊糕體，然後放入液氮裏面冷燒，用勺子拌壹下，變為固體狀態即成。這道菜可以作餐後甜點上桌，放點幹玫瑰花點綴。如果采取堂做方式氣氛更好。
液氮冷燒技術——冷燒雪糕
油拉絲技術
怎樣將糖絲拉得比頭發還細？秘訣就是在橄欖油和葡萄糖中加入乳化劑、甘油脂，最重要的是加入益壽糖，它是橄欖油拉絲最主要的原料。經實驗，白糖、冰糖、糖稀等等拉絲的效果都不如益壽糖，用益壽糖拉出來的絲更細、更有光澤。完成壹個糖絲卷約需3分鐘左右，既能做裝飾又能直接食用。