2.把切好的豆腐依次放到籠屜或者是幹凈透氣的東西上面，最好保持間距哦，我是把裝大米的袋子剪開清洗幹凈後放豆腐的，因為做的比較少，呵呵。然後蓋起來。 額還是用的大米袋子覆蓋，然後上面蓋了層幹凈的毛巾。
3.把這些放到不易被碰到的角落，靜待發酵。我直接放在廚房操作臺的角落裏了，呵呵
4.發酵的時間大概是十幾天吧，半個月不到應該，天氣暖和或者家裏有暖氣會更快些哦
5.如果問到壹股特殊的味道，打開看下，豆腐紅紅的黏黏的，用筷子輕輕壹戳感覺很柔軟，基本上就發酵好了，註意，要是長了黑毛就不能吃了啊，說明發酵壞了，
6.把發酵好的豆腐拿出來，沾上食鹽、辣椒面，
多加鹽，省的壞了，辣椒根據個人愛好，特喜歡辣的話就直接把辣椒面放碗裏，跟鹽混合勻了在後讓豆腐在裏面打個滾，這樣豆腐全身都是紅紅的了，超有食欲啊
7.伴好了鹽和辣椒，就可以把豆腐裝起來了。有壇子最好，放進壇子裏，密封；我做的沒有放壇子，直接放保鮮盒了，或者放玻璃罐子，罐頭瓶子都行的，只要蓋嚴實了。記得多加些鹽哦，呵呵
8.裝好的東西繼續放角落裏發酵六七天就能吃了，吃的時候滴幾滴香油，額不喜歡吃肉的覺得配稀飯饅頭吃比肉肉都好，呵呵 對啦，吃多少取多少，要用幹凈沒有油、水的筷子夾出來哦，省的壞了
還有其他做法，是發酵好之後先把豆腐在高度白酒裏面洗個澡，說說殺菌了，呵呵，額部喜歡酒味，所以就沒有弄這壹步；另外就是沾好調料的豆腐有青菜葉，如白菜，包起來，壹個菜葉包兩三塊，跟包包裹似的包嚴實了再入壇，當然前提肯定是提前把菜葉開水炤壹下掛起來晾幹，不能有水哦，額覺得這種應該更好吃吧，畢竟會有青菜的清香，不過額沒有做過
放進壇子的豆腐會出水，可以放些炒熟的黃豆在壇子底下，吸水的，不過我也忘了弄了，做出了的還是蠻好吃的哦
臭豆腐鹵水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天攪動壹次），發酵後即成鹵水。
鹵水切勿沾油，註意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入壹次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要註意經常留老鹵水（越久越好）。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加壹點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）
主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米）
調料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克）
制作：
1，青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗壹下，裝入篩子內瀝幹水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內）
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅壹個洞，將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。