有兩種制作面團的方法:
1.用面粉脂肪來制作面條（通常稱為大堿面條）
先將面肥浸泡在水中，然後將面粉倒入其中並混合均勻。醒發8小時後會是原來面粉的65，438+0倍，然後不會酸到堿臉，聞起來有點堿味。剛睡醒半小時。蒸的時候，在鍋裏放點醋，防止饅頭變花。壹定要把饅頭放入冷水中，然後通電。
2.使用酵母制作面團（通常是快速面團制作方法）
材料:面粉500克、幹酵母3克、泡打粉5克、1兩大豆油、溫水250-300克、糖20克。
練習:
（1）把面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，拌勻後刮坑。
（2）坑內加入溫水和大豆油，揉面後面團就醒了。大約需要1小時。
（3）睡醒後做自己想做的包子、饅頭、花卷。
（4）將準備好的生坯放入抽屜中，將冷水放入鍋中，然後插入電蒸汽13分鐘（如果蒸饅頭大約需要30分鐘-40分鐘，如果蒸花卷則需要17分鐘）。
第二，包包子
1.肉餡包子
買壹斤豬肉餡（羊肉、牛肉），壹根蔥壹片姜。把蔥和姜切成末，和肉餡放在壹起。加入醬油、香油、植物油和鹽、味精（雞精）攪拌均勻即可包子餡。
2.三鮮包子
食材:面粉70克（兩小碗）、豬肉30克（半碗）、鮮蝦5-6只（剁成泥）、煎蛋半個、卷心菜2盎司、蘑菇1個（切碎）、蔥、姜、鹽和香油、少量料酒。
做法:在蔥、姜和蘑菇中加入1/3杯水，將料酒與蝦和肉末混合，加入鹽，然後混合均勻並加入炒雞蛋，將白菜心切碎並混合均勻，不用醬油制作包子。在溫火上蒸饅頭15-20分鐘。
各種做法
1:湯圓不需要酵母和泡打粉，壹般稱為死面包。直接將水放在面條上混合均勻，直到三種光（手光，盆光和表面光）實際上與餃子面條幾乎相同，但面條不同。
2.面部要下降到有力度（吃過拉面的人應該知道，但不要太強，要適中）。
3:壹般來說，搟面皮不用多說，做好的面條就是餡料。灌溉
湯包
湯包
高湯餃子餡的成分是確定的，但都是用秤稱的（秘方意義不大，請見諒）。壹般以10斤計算，然後放入高湯中打成餡料（壹斤餡料兌四兩湯的比例）。
4:我們來談談包裹方法。面包包子不壹定會死，但面包包子壹定會死。我們都是十個面和餡壹起的籠子，壹般是兩個左右，它的特點是像燈籠壹樣。像菊花壹樣放下。皮又薄又大，湯又油又軟又嫩。
三湘包子配料:精粉250克，面肥堿適量，鮮肉餡、豆沙餡、糖餡各100克。
生產方法:
用面肥和溫水揉搓精制面粉，發酵後用堿揉搓。將赤小豆洗凈，煮沸後揉成糊狀，加入糖和油制成洗沙餡，將豬肉剁成肉餡，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花和香油拌勻制成肉餡。將揉好的面團揉成12的粗條，每條重約2。
三湘包子
三湘包子
0克，碾碎後用肉餡、豆沙餡、白糖包好，揉成18道褶皺，用筷子頭端4點吃紅水，上籠蒸熟。
風味特點:外形美觀，甜鹹相間，清新爽口。
技術要領:面團必須適當加堿，使其成為“大酵母”。
排骨包子把新鮮的排骨洗凈，控幹水分，然後剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌制三到四個小時。使用溫水和方便面，將面條均勻徹底地揉搓。等到表面蘇醒並起泡。此外，準備扁豆（或其他蔬菜），去掉老筋，洗凈，放在地上壹整籠蒸熟，冷卻後剁碎。壹切準備就緒。
排骨包子
排骨包子
每個包子裏都有壹根小排骨和壹點扁豆餡。包好的饅頭要小火蒸幾分鐘，然後大火蒸25分鐘。蒸好後，不要太忙打開蓋子，最好悶壹會兒。當蓋子打開時，壹股香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴，食欲大增。美味的排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是壹個美食之國。原本普通的食物，經過有心人的發掘和培養，會讓人耳目壹新，我們的餐桌上又多了壹道美食。如果妳感興趣的話，不妨根據這篇介紹來試試。如果妳有興趣，妳會開壹家美味的排骨包子店，它將與南翔包子壹樣出名。
饅頭是中國人最喜歡的傳統方便食品。在北方，豬肉和大蔥是最常見的餡料，其次是羊肉、韭菜、豆瓣醬、蘑菇和大白菜。最著名的是天津狗不理。南方包子中，有蟹肉和蟹黃包子。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃饃、南翔小籠包、成都小籠包等。，它們各有特點，種類繁多。下面介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別出心裁，風味獨特，讓我們從眾多包子中找到了新的感覺。
狗不理包子材料:
面粉750克，幹凈的豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，幹凈的洋蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
練習:
1.將豬肉按照3: 7的肥瘦比例搭配。將肉的軟骨和殘渣洗凈切碎，使肉成為不同大小的肉丁。在攪拌肉餡的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。上醬油的目的是調節鹹度，醬油的用量要靈活掌握。上醬油時，每次加壹點點，這樣醬油就能完全融入肉裏。上醬油後等壹會兒。如果能在冰箱裏放壹會兒，最好立即加水。水也要分幾次加壹點，否則餡料容易出湯。最後加入味精、香油和蔥花攪拌均勻即可。（蔥花提前抹上香油）。
2.做好面團後，把它分成20克的藥丸。
3.將粉末均勻滾動，並將其卷成厚度均勻、大小合適的圓形皮。
4.左手撐皮，右手插餡，搟18-22片。捏包時，拇指應向前移動，拇指和食指應同時擰褶。合包的時候要壓好，包子口不能有疙瘩。
5.饅頭蒸4-5分鐘。
醬肉包子的餡料:
1.鮮肉泡沫（妳也可以把瘦肉稍微煮壹下，然後切成小塊）
2.小蔥切丁3個。甜面醬4。雞精、糖和鹽。
練習:
1，鍋中加油，油溫7成熱時，加入肉沫翻炒，然後加入。
醬肉包子
醬肉包子
加入甜面醬、糖、少許鹽和少許雞精翻炒壹會兒，然後加入小蔥稍微翻炒壹下。
2.將發酵好的面團取出排氣（面團的詳細制作過程見花卷制作），揉成條後分成小面團；
3.將面團搟成面團，包上餡料，合上後放入蒸鍋中，放入冷水抽屜中大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘。
酥皮包子是雲南的壹種特色糕點。之所以叫脆皮，是因為成品的表皮有層次和開口，層次就像脆皮壹樣。主要原因是面團的制作過程有些不同，而餡料可以制成甜味或鹹味。
配料:外皮:面粉（通常包在餃子和饅頭中）、利口酒（與米飯和湯相連）和豬油（大油）。餡料:肥後腿肉、蘑菇、洋蔥、醬油、糖和鹽。
練習:
皮:它主要由面團制成，不是酵母，而是由甜酒制成，使成品皮具有自然的甜味；面粉不用壹次就夠了。您可以先發酵壹小部分面團，然後在制作稍後需要發酵的糕點時將其用作“老面粉”。
1，取2勺面粉，燒開壹小鍋水，將面粉混合均勻。水燒開後放置至不太熱，將1/3水倒入利口酒中拌勻，再將利口酒混入面粉中拌勻；
2.如果水不夠，可以慢慢加。這只是制作面團的第壹步。可以先少做壹些，等面粉充分發酵後再按量添加。面粉揉成團，表面沒有面粉顆粒。把它放在鍋裏，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。如果家裏有暖氣，可以在晚上或陽光下放在暖氣旁邊，但應避免面粉直接被風吹動。如果溫度非常高
雲南名特小吃-蘇坡包子
雲南名特小吃-蘇坡包子
壹般會在晚上發酵，第二天中午發酵成功。蜂窩狀發酵面團是這樣的也很明顯。如果家裏溫度很低，就會耽誤很長時間。如果妳不能很好地掌握它，妳也可以使用發酵粉，這真的很無奈。
3、可以取壹個和好的面團，加入適量的水、面粉和成壹個光滑柔軟的面團，放置5分鐘左右，這就是包子的皮了。
餡料:
1，將肥後腿肉下鍋煮至8分熟後撈出晾涼備用；
2.幹香菇泡好後，瀝幹水分切成小丁，洋蔥切末。以前的肉也切成肥肉甚至肉丁；
3.炒鍋中加入少許底油。加熱後，將三種餡料壹起倒入炒鍋中，加入2-3勺醬油，可以上色和增香。加入1茶匙糖和適量蘑菇水。餡料底部最好有壹點湯汁。可以根據自己的口味加壹點鹽，因為包子皮是無鹽的，然後就可以包了。
包:把面團搟開，盡量搟薄壹點，然後不要在上面抹壹層豬油。這是分層的關鍵，然後壹邊拉壹邊慢慢搟成條狀，這樣面團越薄，最後的分層就會越明顯。搟成條狀後，可以用手拉起來，用手揉成邊薄中間厚的圓皮，不用搟面杖。包子皮裏有帶餡的湯，很香，可以配粥吃。如果嘴重，可以蘸醬油、醋、糖和油辣椒制成的小材料，也很爽口。
註意:
1.如果面團是由酵母制成的，建議在最後揉面時加入少許食用堿，這樣可以中和酵母，使成品味道更甜。堿必須沒有顆粒，超過拇指指甲蓋，並且必須揉得非常均勻，否則成品中會出現黃色斑點。加堿壹定要適量，太多了，最後面團又黃又麻。測試方法是撕壹小團面粉，加堿後放在火上煮，以免粘牙。
2、餡料，這是壹種比較傳統的鹹味做法，以及非常經典的甜味餡料，壹般做法是:將火腿（最好是雲腿）切成丁，加入等量的糖，並拌勻，但饃皮壹定要裹緊，因為糖加熱後會很容易流出來，這就是著名的糖腿包子。
豬肉茴香包
材料:3杯中筋面粉，1.5杯水，5克酵母，豬肉餡，茴香，蔥花，香油，鹽和五香粉。
練習:
1，3杯中筋面粉
豬肉茴香包
豬肉茴香包
，1.5杯水和5g酵母混合成柔軟的面團，放入容器中並用籠布覆蓋發酵2小時（如圖1所示）。
2、豬肉餡、茴香、蔥花、香油、鹽、五香粉拌勻。
3.將面團揉勻，分成均勻的面團。我把它分成六份，每個面團都揉得很均勻。
4.在面板上撒上壹層薄薄的粉，搟成中間厚四周薄的餅，把餡料放在上面，用大拇指撐著面團，開始用食指把面皮均勻地折疊起來，然後收起來壓壹壓（褶要盡量密壹點）。
5.把半幹的籠布放在籠屜上，把包好的饃放進去。
6.燒開小半鍋水，上蒸鍋，蒸13分鐘。蒸好後不要立即打開蓋子，等幾分鐘後再打開！