其實三杯雞是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒壹杯，豬油壹杯，醬油壹杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。
三杯雞是客家菜。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性
說起江西三杯雞的起源，那就不得不涉及抗元英雄文天祥。
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南宋末年，文天祥抗元被俘，民眾十分悲痛。
那些理學名儒，如許衡、吳澄輩，皆俯首稱臣。只有文天祥、張世傑、陸秀夫、謝疊山不肯降元，都死了節
相傳，就在文天祥臨刑前壹天，壹位70多歲的老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內裝著壹只雞和壹壺酒來到獄中探望他。在壹位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶來的雞切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。壹個時辰後，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞肉端到文天祥面前。文天祥飲酒湯、食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。
第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這壹天是農歷十二月初九。後來，獄卒從都城回到江西老家，每逢農歷十二月初九這壹天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。
因為此菜味美，便在江西壹帶流傳開來。後來，廚師為使此菜更鮮美，便將三杯酒改為壹杯甜酒釀、壹杯醬油、壹杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的“三杯雞”了。
文天祥遇害時，年僅47歲。在他的衣帶上，系有他被害前所做的絕筆自贊，即著名的《衣帶贊》：“孔曰成仁，孟曰取義，惟其義盡，所以仁至。讀聖賢書，所學何事？而今而後，庶幾無愧！”
意思是：孔子教導成仁，孟子教導取義，只有把道義做到極致，仁德才會也達到極致。我們讀聖賢之人的著作，究竟要學什麽？當然就是仁義。既然學會了仁義，從今往後，就沒有什麽可慚愧的了。
我們從古以來，就有埋頭苦幹的人，有拼命硬幹的人，有為民請命的人，有舍生求法的人……這就是中國的脊梁
如此慷慨壯舉，怎麽能不令人欽佩？時至今日，我們在品嘗這道歷經時間的色與味時，是否還會想起曾用碧血丹心譜寫出壹曲人生壯歌的文天祥？
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關於三杯雞的來源，臺灣當地也有壹個溫馨的傳說。
臺灣以前有壹個窮媽媽，家裏很窮，只能殺了家裏的老母雞招待客人，因為怕不夠香，就采來家裏院子長的壹種叫作“ 九層塔 ” 的香草做作料，再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家裏只有壹個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒幹了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。
久而久之，這種做法也就流傳下來了：臺式三杯雞以雞肉、幹辣椒、小紅蔥頭、九層塔等食材制作而成。風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。
從時間線上看，上世紀七八十年代後，臺灣地區才開始流行起三杯雞來。雖然臺灣菜主要來源於閩菜，但也會吸納蘇浙贛粵等地的特色，三杯雞就是其中的範例。臺灣的三杯雞，學福建人炒薄殼的做法，加了九層塔，所以雞肉裏有特殊的香味。九層塔去腥，所以米酒不用放了。
臺中，中華路夜市
這種三杯雞也嘗過，確實很香，但油糖交加，感覺吃壹口就會胖三斤，罪惡感太重。
那麽，三杯雞到底是什麽時候由江西傳到臺灣的呢？
3有學者認為，三杯雞是離鄉闖蕩的江西老表的鄉愁。後來落戶臺灣，多半是因為這壹口家鄉的味道，能安撫漂泊的心靈。
為什麽這麽說呢？其實還是與國***內戰有著壹定的關聯。
從1926年至1948年，除抗日戰爭八年外，蔣介石壹生***18次上廬山，主持召開了11次重要會議。
據說當年蔣介石和宋美齡在廬山美廬居住時，最喜歡吃的壹道菜就是“廬山三杯雞”，並且這道菜還是蔣夫人用來招待重要貴賓和政界要人的必備菜。