劇中的芮小丹是第壹次吃羊肉泡饃，而沈楠是從小在延安長大的，對於吃羊肉泡饃輕車熟路。沈楠親自示範，言傳身教，教芮小丹掰饃......
其實，在很多人心中，西安味，就是那碗噴香的羊肉泡饃。
相傳牛羊肉泡饃是起源於古代秦軍的鍋盔，這種幹糧雖然方便攜帶，卻幹硬難以咀嚼，於是在秦軍士兵中，有人嘗試將其掰碎，用羊肉湯煮食，覺得味美壹直流傳至今，才有今日的羊肉泡饃。
懷著對西安這座十三朝古都的向往，對羊肉泡饃的向往，遂去往了朋友老宋所在的城市——西安。
老宋是個正宗的老陜，他帶我在附近挑選壹個羊肉泡饃店，只見竈臺和湯鍋就在店門口，壹如襄陽牛肉面的店鋪，真正的原生態，絕不怕妳看廚房。
找好座位點了饃，服務員就把饃送上來了。
在其它地方也吃過泡饃，都是切碎了做好後端上來的。
而這次看到的饃卻是原裝完整的饃，是需要食客自己用手掰開的。而且羊肉泡饃裏面的饃並不是我們說的饅頭，更像是河南的鍋盔，不過肯定是死面的，因為我壹掰就知道這饃很硬很強大。
後來了解到，西安人做羊肉泡饃的饃，用的是九分死面和壹分酵面混合的面團，搟成巴掌大的圓形，靠近饃邊的地方要壓出壹圈棱邊，這種饃又叫饦饦饃。
▲饦饦饃
記得《天道》電視劇中，沈楠對芮小丹說“壹般會吃饃的都掰得特別小。”
坐在我對面的老宋說吃羊肉泡饃講究掰饃，饃掰得越小、越細碎，越好吃，越夠味。最講究的是把饃掰成大米粒壹般大小，這樣是最好吃的。
我擡眼環顧四周，只見食客們不是在埋頭吃羊肉泡饃，就是在心無旁騖地掰饃。
掰饃是個細致活兒，我的兩張饦饦饃，被我掰得齜牙咧嘴、直掉渣，在老宋的指導和示範下，費上了半個多小時，才算掰得顆顆勻稱。
老宋說在西安最著名的泡饃館“老孫家”飯莊的餐桌上，寫著最正宗的掰饃大法：
壹掰，拿起壹塊饃，先從中間壹分為二，然後二分為四；
二撕，再逐塊從中間把饃撕成兩片；
三掐，捏在手裏連撕帶掐，旋著掰，將饃掐成黃豆粒大小，不可以成塊也不可以成末。旋著掰既順應饃的紋理，不會無端掉渣，掰出來的饃粒細小，能更好地吸收湯汁，煮出來的泡饃品相幹凈利落，不糊不散，吃起來每壹口都幹濕均勻，飽滿醇厚。
四抖，抖的時候檢查壹下，看看有沒有大塊的饃粒落在碗裏面。
掰好饃之後，叫來服務員，把掰好的饃端走去做，服務員給我壹個號牌，在我的碗上也有壹個同號的牌，這樣雖然吃飯的人多，但不會弄錯。
陜西人豪爽粗獷，但絕非粗人，這壹點在掰饃這件事上展現得淋漓。
饃掰得大小粗細如何，直接關乎到最後羊肉泡饃的品相和吃法，每個陜西人都不會在掰饃這件事上有所怠慢。
此刻環顧四周，只見素有豪爽灑脫之稱的關中大漢，進了羊肉泡饃店，照樣端正地坐在桌前，壹如舊社會的小媳婦壹般，低著眉眼全心全意地掰著藍紋瓷碗裏的兩張饃。
在西安遊玩了幾天，只見快節奏的今天，西安但凡有點年頭的羊肉泡饃老店裏，都有壹個不隨波逐流的廚子，從不為食客提供掰饃服務，想吃泡饃就自己掰。
更有甚者，掰得不好還要給食客退回來重新掰。甚至會根據妳掰饃的水平決定是否給妳最高品質的羊肉泡饃。
大概十分鐘就做好上桌了，羊肉泡饃，說是泡饃，其實是煮出來的，把掰得像玉米粒那麽大小的饃粒，加上羊肉、粉絲、木耳等配菜煮熟了就成。
濃湯包圍及浸入了掰碎了的饃粒，上面覆蓋著壹層如絲如縷的粉絲和羊肉片，點綴著黑木耳，和零星的蔥花，不奢華不吝嗇，簡單實在。與其壹起上桌的還有三種食材，是香菜、辣椒醬、糖蒜。
香菜提鮮，辣椒醬增味，糖蒜解膩。但有人也是不加這三樣的，圖的就是口感純粹，壹口原滋原味的純羊湯。
當我拿起勺子慢條斯理地舀著吃的時候，老宋說陜西人吃泡饃不是這樣的。
只見他窩著腰，開始貼著碗邊壹小口壹小口的吃，逐漸向縱深發展，由點到面，像挖坑壹樣，壹鐝頭壹鐝頭地刨，壹大口壹大口地吞。看見他的動作，我不禁想起壹個詞語“蠶食”。
看著店裏的其它食客們，他們都這般吃的很香，也讓我也想起了諜戰劇《零號特工》裏，我黨的幹部為了避開國民黨的追捕，壹口氣吃了四碗羊肉泡饃，在火車皮裏躲藏了壹個禮拜都沒進食。
我也學著他們的樣子，卻始終未得其法，只覺得那肉爛湯濃，羊肉鮮香，味醇質厚，不膻不膩。饃粒經過湯水壹煮，柔與韌中恰到好處地彈牙，入口還帶著羊肉湯的鮮香。
羊肉泡饃，有人說，它是古城西安永不褪色的名片，把西安二字鐫刻的熠熠生輝，在海內外傳遞。
而在我眼裏，西安的羊肉泡饃，不僅是壹種美食，而是壹種飲食文化的傳承，它以涓涓涓細流的方式，滋潤著三秦文化，傳向世界各地，還有它那永久纏綿的味道，挑動著人們無限的味蕾……