河南燴面的制作材料:
配料:小麥粉300克。
輔料:羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海帶（鮮）30克、
調料:小蔥20克，鹽10克，味精5克，花椒10克（紅、尖、幹）。
河南燴面的做法:
1.和面，面團稍微小壹點（面團中放鹽）；
2.每半小時加壹次，共3、4次；
3.睡醒至少3小時，否則臉不壯實；
4.帶骨牛肉，或者燉羊肉，湯裏只放姜，連鹽都不放；
5.燉的差不多爛了就把肉撈出來；
6.去骨去脂繼續回鍋燉；
7.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8.開始煮面前半小時，將所有面條寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒面半小時；
9.把長面條打開，越拉越長，拉成細面條；
10.在鍋裏煮。面團煮熟後，將海帶和菠菜放在壹起煮熟；
11.準備壹個大碗，放入切好的肉片、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精和胡椒粉；
12.盛出煮好的面條，倒入燉湯。
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河南燴面
開放分類:美食、面食
回復:在河南省做回面
羊肉燴面的制作必須經過四道工序:熬制羊肉湯、制作面坯、準備配料和在拉面中煮面條，每道工序
這個過程有幾個小步驟。筆者按照四道工序（包括
原料用量為50碗）。
敖羊肉湯
食材:羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜65438片、蔥250克。
花椒10克八角15克三腳架5克肉桂5克茴香5克草果5克高良姜5克丁香2
g精鹽、料酒各適量。
方法:
1?羊肉切成大塊，與羊骨架壹起用清水洗凈，然後用清水浸泡約1小時後撈出；
羊油洗凈切成小丁；生姜壞了；大蔥紮；將花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、山姜混合，切丁
熏香用紗布包裹，制成香料包。
2?將羊骨架放入不銹鋼桶中，加入約60公斤的清水，用大火煮沸，撇去浮沫，然後放入。
加入羊肉丁油、姜、蔥，倒入料酒，中火煮約2小時，放入香料包（用羊骨架壓制），繼續。
煮約1小時至香味溢出，加入羊肉塊，小火煮約5小時至羊肉？當它變軟時，它被轉移到精華。
加鹽，將羊肉撈出晾涼，撇去面湯上的浮油（備用）做成羊肉湯（此時桶內還剩45%左右的湯）
公斤）。
註意:煮羊肉湯時，還可以在湯裏加入雞骨架，增加湯的鮮味。
制作生面團
配料:高筋面粉10千克精鹽200克色拉油。
方法:
1?將面粉與精鹽混合，加入約4公斤水，揉成稍硬的面團，並用濕紗布覆蓋。
10分鐘。反復揉搓面團，然後用濕紗布覆蓋面團約10分鐘。裸露紗線
布，然後揉至面團表面光滑，然後將面團揉成直徑約為6厘米的長條，然後使它們的重量分別為125。
試劑的克數（濕重）。
2?將每個面團揉成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，用濕紗布覆蓋約5分鐘，
然後用搟面杖搟成壹個長15cm、寬8cm、厚1.5cm的長方形面片，在面片上均勻塗抹少。
徐色拉油，也就是徽面面團，整齊地放在托盤中，用保鮮膜蓋緊，約20分鐘後即可搟制。
拉。
【註意】夏天可以在面團中加入少許食用堿。這樣不僅可以防止面團變酸，還可以增加面團的筋性。
準備食材:熟羊肉1500克豆腐皮600克水發粉絲600克水發黃花60朵
水發木耳0克香菜600克當歸300克枸杞30克精鹽30克雞精味精美味王。
、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒各適量。
方法:
1?熟羊肉切丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切成長段；水黃花被撕成細絲；水發
木耳撕成小塊；香菜洗凈切段；當歸和枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜和炒辣椒分別放入小塊。
在盤子裏。
2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸和枸杞加水煎煮。
品嘗後，分別用勺子盛入50個海碗中，然後分別放入少許鹽、雞精、味精、美味王和羊油。
也就是食材準備好了。
辣面煮面
以上三個過程完成後，就可以拉面和煮面了。
1?取壹塊徽面面團（面片），用兩個手掌托起面片兩端，然後用雙手拇指按壓。
面片兩端的邊緣，然後兩掌左右拉動（手臂基本不用力），將面片拉到約1米的長度，然後連接。
上下搖動手掌，均勻使用手臂。繼續將面片拉伸至長約3米、寬8厘米、厚0.1厘米。
最後用左手捏住面片的兩端，配合右手的拇指、食指和中指將面片橫向撕成3片左右。
寬10厘米的面條可以下鍋煮。
2?小鍋點燃，倒入1250克羊肉湯。煮開後，把拉好的面條放進去，用勺子把面條攪拌均勻。
輕輕分散，使其受熱均勻。鍋裏的湯再次煮沸後，加入壹種配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲和黃花）
，木耳），煮至面條和配料都熟了，放入裝有調料的碗中，然後將湯舀入鍋中並倒入少許香油。
撒上香菜，與糖蒜和炒辣椒壹起食用。
註意:羊肉燴面上桌後應盡快食用，以免面條在湯裏浸泡過久。
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肉末/肉丁（煮熟）上菜前加入面條或其他食物中
特點:以薄、韌、光澤、煎、薄、王、酸、辣、香著稱。湯汁多面，面條燙口，油多。
類別:風味小吃
制作方法:肉菜種子。
主要原料:白面、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
時間長度:歷史悠久
簡介:肉末面歷史悠久，在清代非常有名。它以薄、韌、光澤、煎、薄、旺旺、酸、辣、香而聞名。配以精白面、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、大蒜等湯料，面條熱乎乎、油乎乎的，是當地的特色面食。