因為品種的原因，我在這裏給大家簡單介紹壹下我喜歡的海南粉和港門粉~
海南粉:
歷史淵源
海南粉是海南米粉家族的鼻祖。它由米粉和十幾種調味料制成，具有獨特的顏色和味道。海南粉源頭始於福建閩南。據傳說，明朝末年，壹位姓陳的居民搬到澄邁老城加工米粉。由於生意好，學徒多，海南粉遍布全島。據《鄭德瓊臺誌》記載，當時全島共有121個大型市場，均設有海南面粉加工作坊和攤位。這些年來，遍布全國各地的海南粉也更改了當地的名字，只有海口還保留著舊名。
過去，海南粉是海富地區的傳統小吃。當地人早餐和晚餐都吃海南粉；平時吃飯，節假日吃飯；自己吃飯，招待客人。就像廣州人常說的“來我家喝湯吧！”當他們邀請朋友來家裏時。同樣，海府人說:“來我家吃粉吧！”。
壹般來說，海南粉還包括靈山粗粉（也就是鮑魚粉）、陵水酸粉、澄邁粉、嘉記牛腩粉等等。粗粉的成分比較簡單。只需在粗粉中加入熱酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬、嫩辣椒、蔥花、炸花生米等即可。，即所謂的“粗粉湯”，而細粉則更為講究。用各種配料、調味料和醬料混合鹵制而成，稱為“鹵粉”。海南粉通常指這種“腌粉”。
食物特性
海南最具特色的風味小吃歷史悠久。海南島北部的瓊海市、瓊山縣、定安縣和澄邁縣的城市居民廣泛食用它們，它們也是節日和慶祝活動中必不可少的珍寶，就像吉祥長壽壹樣。海南米粉潔白如雪，細膩如絲（與著名的桂林米粉和雲南過橋米線相比，其細膩程度是上述米粉無法比擬的）。其吃法北方人稱之為“涼拌”，海南稱之為“鹵粉”，即在準備好的米粉中加入炒花生、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜和香菜。正是因為海南粉的細膩，才能讓食材入味。混合均勻後，其味道醇厚，揮之不去。吃完後加壹勺用海螺煮的海螺肉湯，更美味。味道濃郁，柔軟順滑，刺激食欲，多吃不膩。辣的食物加壹點辣椒醬更美味。當最後剩下壹點粉末時，加入壹小碗熱貽貝湯食用，香味十足，回味無窮。
生產過程
將大米用沸水燙壹下（不限），用清水浸泡30小時，然後磨成米漿，放入布袋中擠成含水量為50%的幹漿，放入沸水中煮至半熟，放入粉碎機中磨成漿，然後放入布袋中增加壓力，過濾出純凈的米漿，去除米渣和雜質， 加入少量Fantz粉，攪拌均勻，放入下端有篩孔的布袋中，慢慢按壓布袋制成米漿。
食用時，在碗（碟）中抓取適量的凈粉絲，並依次加入適量的醬油（紅醬油混合味精）、蒜泥、花生油或用大蒜炒的香油、煮熟的黑豆芽、由肉絲、竹筍絲、蝦和生粉制成的辣醬、牛肉絲、炒魷魚絲、炒花生和炒芝麻。
金剛粉:
三亞的許多小吃都是從海南其他地方進口的，只有港門粉才能算是最正宗的三亞小吃。正宗的港門粉是很多三亞人的最愛。
港門是三亞的壹個海濱小鎮，也被稱為寶崗鎮。它位於三亞的母親河寧遠河口，自古以來就是三亞最重要的漁港之壹。大家總調侃這個鎮的名字是“港澳的簡稱”。港口靠近大海，香港人以捕魚為生，因此他們的飲食自然與海鮮密切相關。所以有各種海鮮和湯粉。
剛門粉最早是漁民制作的。與其他地方相比，港門粉細膩柔軟，輕嚼即可下咽，非常符合三亞的休閑度假風格。港門粉的主要成分是手工米粉，配料是炒豬肉、深綠色酸菜、黃豆芽、脆皮魚餅、油炸花生、嫩綠色蔥花和海魚湯。
壹般海南的湯粉多以瘦肉和豬內臟為輔料，但由於靠近大海，港門粉另辟蹊徑，甚至用海鮮作為輔料。嫩粉條搭配由新鮮海魚、花生、油炸蝦皮、豆芽、腌酸菜或白卷心菜制成的魚糕片，湯由豬骨頭和海白蝸牛熬制約10小時制成。熬成乳白色的醇香魚湯特別香，為原本普通的米粉增色不少。也許正是這種清澈可以襯托出香粉和海鮮配飾的香味。最後，撒上其他顏色鮮艷的配料，如蔥花、辣椒、紅辣椒或黃燈籠椒。這樣壹碗“色香味俱全”的美食怎能不讓人垂涎欲滴呢？