中國烹飪起源的階段

中國烹飪起源於先秦時期，歷史悠久。根據中國考古學的研究，北京人在50萬至60萬年前就開始用火做飯，烹飪由此開始。於是，動物充饑解渴的吃法逐漸升華為人類的壹種文明享受。“烹飪”最早出現在文字中，在《周易？丁:“燒柴”是指用順風點燃的柴火烹制食物原料。隨著生產力的發展和生活水平的提高，烹飪方法也在不斷改進。先秦時期，中國大部分地區的農業和畜牧業都有了很大的發展，為飲用提供了豐富的動植物資源。由於狩獵和捕魚工具的逐漸改進，吃動物和鮮魚也很普遍。當時常用的食品原料是“五谷”（小米、小米、小麥、糯米和大麻）、“五蔬”（葵花、淫羊藿、洋蔥和韭菜）和“五畜”（牛羊豬狗）。田官的“獸類在gǔ的網裏抓住田野動物以識別它們的名字”意味著他們應該善於識別和鑒定材料為了選擇高質量的原材料，制定了更具體的標準，尤其是祭祀用品。禮記？曲禮:“祭祀祠堂時，牛稱“壹元為大武功”，牛稱“剛”，豚稱“膘”，羊稱“皮毛”，雞稱“漢印”，狗稱“湯祭”，雉雞稱“疏趾”，兔稱“光明異象”，腌制的稱“陰祭”（克鹽稱鹽（cuó salt）。。。”這些選擇原材料的寶貴經驗今天仍然適用。早在商代就有金屬工具用於烹飪，殷墟出土的文物中有薄刃銅刀和帶耳銅釜。隨著金屬刀的使用，刀切技術開始出現在烹飪技術領域。據《禮記》記載，當時祭祀時首先將動物分為兩部分。商周時期，對動物肉的分級和選擇非常細致。周朝對刀工的要求之壹是“不要厭倦美味”，如“切牛肉要切得薄，切得適當”。除了刀切技術外，人們在商代就開始掌握了熱技術。隨著商代相對完整的爐竈的出現，人們開始了解熱與烹飪的關系，並將熱視為消除腥味和異味的方法。《奢靡》中有壹句話:“先雕雞蛋，再煮雞蛋。”由此可見，中國最遲在春秋時期就有了雕花食蛋。隨著烹飪技術的發展，大量的美味佳肴問世。例如，著名的“周八寶”是周天子的宴會，由海豚、大炮、珍寶、汙漬和水煮組成。當時的楚國貴族飲食非常講究，包括7種主食，16種菜肴和4種飲料，都是酸、苦、辛、鹹五味俱全，烹飪方法包括燒、烤、炸等。這些都表明中國先秦時期的烹飪技術已經發展到了很高的水平。這是中國烹飪發展到秦漢魏晉南北朝的第二個階段，有800多年的歷史。對外貿易越來越頻繁，在專制主義中央集權的封建國家，烹飪文化也不斷呈現出新的特點。在這壹時期的末期，戰爭頻繁，封建政權分裂，統治階級奢侈腐敗，尋求各種新奇的刺激。在巨大的社會變革中，中國烹飪吸收了各民族的精華並準備改變，賦予了新的活力。首先，在先秦五谷、五畜、五菜、五果的基礎上，在選材上有了重大突破。賈思勰在《齊·姚敏書》中記載了黃河流域的365，438+0道菜。張騫引進西域後，又引進了茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等新品種，進壹步擴大了糧食來源。漢魏時期，豬的數量為世界之最，取代牛羊成為肉類菜肴的主要原料。同時，炊具被用來吃飯。鋒利輕便的鐵刀被廣泛使用，這改進了刀法。爐子的煙囪也從垂直向上變成了“深繞向火”，並逐漸使用煤炭，這有利於控制溫度。上層統治者吃飯時，使用青瓷器皿、彩繪碗和玉酒器。自秦漢以來，廚房用餐的分工越來越徹底，竈與案之間也有了分工。比如《淮南子》記載:“今日宰牛烹肉，或以為酸，或以為甜，食之如牛。”也就是說，用牛的不同部位用不同的烹飪方法做出各種菜肴。東漢張衡稱南陽、中州為“十萬種菜肴”，西漢梅成為“七種脂肪”