重慶火鍋
重慶火鍋主要由黃油制成。正宗的重慶火鍋由純黃油制成，不含任何其他油。黃油有強烈的氣味，烹飪時會粘在食物上。
動物油重，可以很好地鎖住味道，尤其是火鍋，主要是肉，各種動物成分可以很好地與黃油混合並保存。
鍋底大概會有4、5斤黃油，所以鍋底煮開後，很遠就能聞到火鍋飄來的黃油香味。
鍋底使用的老油，在烹飪大量食物後，保留了黃油中食物的美味。因此，重慶火鍋的香味並不是簡單地基於辣椒、胡椒或香料。
成都火鍋
成都的火鍋主要是菜籽油，通常會加入色拉油，比例會很大。壹般菜籽油2份，色拉油1份，有的會高達5: 5！
成都火鍋的香味主要來自底料，與油關系不大，所以形成了少油的局面。成都火鍋在重慶又叫清油火鍋。
油火鍋中還會加入幹海椒和青椒，但味道要溫和得多。壹些商店還在鍋底中加入中藥，這非常適合不熱衷於辛辣食物的人。
因為油的原因，成都火鍋應該加入五香以增加味道和香氣。這也是兩種火鍋的主要區別之壹。
油碟
重慶人吃火鍋簡單粗暴。蒜泥香油。最多根據個人口味加醋，偶爾加香菜和蔥花。
成都火鍋的油菜有很多種，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至芝麻醬。各種香料都可以加！
各種菜肴
菜肴種類的差異其實很小。四川和重慶的居民喜歡吃內臟。
重慶的火鍋比較粗放，前期食材加工比較少。毛肚、黃喉、鴨腸等原汁原味的“碼頭菜”和老肉片是重慶人的必備菜肴。菜基本都是用小陶碗裝的，不講究外表。
成都火鍋的菜品精致細膩。經過菜肴的發展，許多不是傳統川菜的菜肴被融合在壹起。菜品的精致度較小，價格略高。
服務
重慶火鍋店的服務員大多是“Fae Fae”。這些外星人怎麽辦？妳說她熱情，妳說她歪。關鍵是看妳是否正確。
成都人講究享受，所以成都的火鍋也講究享受。服務員會選擇長相姣好的年輕女性穿著統壹的工作服當服務員。餐前遞上消毒過的濕毛巾，給客人的衣服穿上防油外套，餐後給客人口香糖。
環境
重慶很多蒼蠅火鍋店還是很受歡迎的！這與重慶人的性格有關。對於食物，我們更感興趣的是享受味道，環境是第二位的。當然，重慶也有環境不錯的火鍋店。
成都火鍋店大廳明亮，裝飾精美。多年來，成都火鍋店日益發展成為壹家主題餐廳。