說起鎮江的香醋，眾所周知。中國人生活，柴米油鹽醬醋茶稱為開門七件事。可見，醋是中國人居家生活不可或缺的調味品。
鎮江人近水樓臺先得月，自家產醋。自然對他們情有獨鐘。酒店的每壹桌都不能沒有醋；人們家裏的每壹頓飯也離不開醋。香醋已經成為鎮江人生活中的壹道風景。
在鎮江，做香醋首先要選擇當地的優質糯米和當地的水，這樣味道才能純正。這種優質糯米，當地人喜歡叫它“仙糯”。如果妳想問:為什麽叫“仙諾”，人們會告訴妳，這個仙諾有壹個和“八仙”有關的傳說。
據說八仙到鎮江考察，看到鎮江大米，粒粒細黃，不好吃，於是八仙決定合力為鎮江人留下壹口好吃的大米。但鐵拐李好酒壞了湯，錯過了八個人壹起做米飯的時光，所以今天的“仙諾”少了鐵拐李的壹角。
“仙諾”在水中浸泡壹定時間。需要放在大木桶裏蒸熟。其實仙諾的故事只是壹個笑話。不過鎮江的醋和中國其他地方有名的醋真的不壹樣，是糯米做的。
都說鎮江的香醋香而微甜，酸而不澀，放不爛。鎮江人都會告訴妳香醋還不錯，是鎮江三大怪之壹。這當然和它的制作工藝有關。蒸好的糯米要先放在大桶裏冷卻，然後和酒糟混合均勻。幾天後，妳看到的不是醋，而是壹壇子甜甜的糯米酒。
也許鎮江人太在乎香醋這個寶貝了。在鎮江妳可以聽到不止壹個關於它的傳說。
鎮江沒有醋，但是醋是怎麽落戶鎮江的？這就引出了壹個關於酒的故事。這酒不是普通的酒，而是河南名酒——杜康酒。
相傳杜康壹家原住河南。自釀杜康酒是壹種知名的酒。
當時中原有戰事，父親杜康就舉家遷往鎮江。家裏在城外開了個小酒店，依舊以賣酒為生。
杜康有個兒子叫黑塔，整天在酒樓幫父親幹活。有壹天，黑塔幹完活，提起酒壇，壹口氣喝了好幾公斤酒，想靠在酒壇邊歇壹會兒。沒想到米酒後勁很大，壹會兒就睡著了。突然，我的耳邊響起了雷鳴。我在黑塔的迷霧中看到壹個白發老人站在我面前。我笑著對他說:“黑塔，妳釀的甘露已經21天了，今天妳就可以嘗到了。”然後老人就不見了。黑塔醒來後，把這壹切都告訴了父親。杜康來到缸前，用手指蘸了蘸，放進嘴裏嘗了嘗。又甜又酸。杜康覺得很神奇，但仔細壹想，是酉時，二十壹，酉時。單詞組合起來不是醋字嗎？原來仙翁說的甘露是醋。
鎮江香醋的香氣與其釀造工藝密不可分。香醋的釀造分為釀酒、制醋粒、倒醋三個階段。四十多道工序，歷時兩個月。
今天鎮江有香醋，還有壹個父親釀酒，兒子做醋的故事。
21世紀釀造的醋必須經過高溫蒸煮，並儲存在密封的大桶中。半年後，香醋就可以吃了。而且保存的時間越長，味道越醇厚。
道光二十年，也就是1840室，鎮江有個叫朱兆懷的人，創辦了朱恒順的爛作坊。它始於葡萄酒的生產。後來恒順用酒糟做醋，作坊改名為朱恒順糟淋。1966正式命名為國營鎮江恒順醬醋廠。它就是今天的恒順醋業有限公司的前身..恒順是中國國內醬醋行業的大型企業。恒順的產品暢銷全國各地，已銷往世界40多個國家和地區。
香醋的故事畢竟只是故事，但鎮江人確實對醋情有獨鐘。他們吃面、湯包、葷菜、魚蟹都要有醋。有人說這和鎮江很多中原移民有關。當年秦始皇派出的三千衣徒留在鎮江。千百年來，戰爭導致的多次大規模移民，讓很多北方人的生活習慣留在了鎮江。在鎮江，人們的早餐大多是面食。湯包就不用說了，有好幾種，就面條。總聽鎮江的人說，幾天不吃面條就不舒服。看來在鎮江，醋和糯米是分不開的，也離不開這種吃面食的習慣。