“美如芝士蛋糕，香如奶油，食色如瑪瑙”，這是古人對芝士蛋糕最美的詮釋，也就是現在的茄子。說起茄子屬於茄科，天竺這個古老的原產國在4、5世紀傳入中國。在古代，它被稱為羅素，奶酪脆和昆侖瓜。江浙人叫它劉舒，廣東人叫它矮瓜，但無論怎麽叫，都擋不住它的美味。在廣東，它是鹹魚鍋的最佳搭檔。在客家人手裏，是軟嫩的釀茄子；兩湖地區，是豆角燒茄子；在東北，它是三鮮土豆和蒜蓉茄子的主角。
說起茄子，可以說是國菜了，和大白菜、蘿蔔、黃瓜差不多。它很受歡迎，很普通，很便宜，但是營養非常豐富。是為數不多的紫色蔬菜之壹，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵堿、鈣、鉀、鐵等人體必需的微量元素，尤其是維生素P，每1000極高。有很好的軟化血管、降低血壓的作用。同時，茄子還含有大量的花青素，可以清除人體內的自由基，淡化斑點和皺紋，延緩皮膚衰老，使皮膚緊致有彈性。
既然茄子這麽營養又好吃，那茄子怎麽吃呢？說到茄子怎麽吃，大家都會不自覺的想到壹句話“愛它，給它油”，足以說明茄子有多喜歡油，多吸油。既然它吸油，我們東北人幹脆做它喜歡的，把茄子做得完全“無肉化”，毫不吝惜地在茄子上投入脂肪，從而創造出炸香炸熱的烤茄子、醬茄子。但現在人們的生命保健意識越來越強，同時也開始排斥油炸產品。那麽茄子可以這樣吃嗎？茄子在鍋裏蒸，但不是有錢就能買到的。80歲老奶奶偷換妙招，沒加壹滴油。沒想到這麽好吃。我家三天吃兩個頭，太慘了！我們壹起來看看吧。
1.買回來的茄子洗凈，去掉茄蒂，然後蒸鍋加足夠的水，放入處理好的茄子，水開後蒸8分鐘。茄子不要蒸的太軟太爛。用筷子很容易紮進去。
2.我們把蒸好的茄子放在通風陰涼的地方晾幹，直到表皮沒有水分，微微起皺。這壹步的目的是控制茄子中多余的水分，讓茄子保存的時間更長，口感也會更好。
3.準備輔料:將大蒜去皮，放入蒜臼中，加入適量鹽搗成蒜泥，然後取出放入大碗中備用；青椒去掉適量的根和籽，切成辣椒丁放入大碗中備用；將香菜洗幹凈切成香菜末，然後將香菜末分別放入盛有青椒丁和蒜泥的大碗中，再加入4勺鹽攪拌均勻。
4.用筷子將中間的幹茄子切開。註意不要把兩端和底部切開做成船形。然後在開口處放上蒜香菜。如果妳不喜歡大蒜，就在上面放胡椒香菜。抹完後輕輕擠壓，會很牢固，防止餡料外露。
如果妳急著吃，也可以把涼拌好的茄子撕成茄子條，然後把撕好的茄子條放在兩個鍋裏，每鍋加入我們之前準備的青椒香菜和蒜香香菜。
5、裝罐:
全茄子:取壹個無水無油的鍋或壇子，先在鍋底均勻撒上壹層鹽，然後放入茄子，每層茄子上撒壹層鹽至飽滿，再在頂層撒壹層鹽，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。3~5天就可以吃了。
撕茄子:充分攪拌後，放入無水無油的壇子裏，然後撒上壹層鹽，密封。1天後就可以吃了。