這種糖是怎麽做出來的還不太清楚，但我上小學的時候，街道上或者學校門口經常會有壹老人挑著擔子來賣的。往往是擔子壹頭是壹小炭火爐子，另壹頭是壹小木箱子，上邊插了幾根做好的糖人或小動物。遇到有人買或人多時，放下挑子，把小鐵鍋支在爐子上，打開風門，炭火慢慢燃起，把鍋中的麥芽糖不停的攪動，熬好糖後用壹小木棍攪起壹團糖，按照買糖孩子的要求，用右手的大拇指、食指和中指捏來捏去的，時不時的用小剪刀剪壹下，再用指頭蘸上壹點口水，也就是十幾秒鐘的功夫，壹只小猴 或小豬 就此誕生了，常有大人在壹旁起哄：來個黃鼠狼拉雞！這種要求對賣糖人的也是不在話下，只見他捏壹捏，剪壹剪，再用空竹管對著糖坯吹壹吹，壹個活生生的黃鼠 狼 拉雞 就做成了！不過，我們學校的書記在給我們上政治課時講過，說這種糖稀是用膠鞋底熬成的……長大了才知道，這種糖雖然不是膠鞋底熬的，但是極不衛生，妳想想看，吹糖人的黑忽忽的手指，加上時不時的蘸著他的口水……不過作為工藝品擺件倒是蠻好的。
麥芽糖如何制作？賣的那種我不太知道它的成分，但是家庭版可以來壹份，有點兒像拔絲蘋果之類的。
家庭版麥芽糖 家庭版麥芽糖材料 :白砂糖，蜂蜜，水。
家庭版麥芽糖做法 :1.準備白砂糖，放入鍋中，加壹點點水，熬成液體狀。
2.加入壹勺蜂蜜。
3.熬制糖漿起大泡。
4.然後倒入盤子中，放個四分鐘左右。
5.用兩個筷子把糖弄起來，壹遍又壹遍的拉絲。
6.家庭版麥芽糖，完成。
是沒那麽好看，沒關系拉，自己吃自己做自己玩，挺有意思的，妳說對嗎？
希望妳們做的比我的好看，見笑了。
這個回答不知道滿意不？
當然記得，都是美好的回憶。 麥芽糖 最傳統的制作方法！做法簡單幹凈衛生，無添加 潤肺止咳！
詳細做法步驟:1小麥或大麥洗凈，浸泡壹晚，慮掉水，放入底部有孔的容器上攤開，上面蓋上壹層濕布（布要保持濕，不能幹），每天給麥子淋水（水不要撒太多，太多根部容易發黴），長5到7天左右，根據情況而定
2長好的麥芽，沖洗下撕開，切成小段，放入榨汁機榨成汁， 糯米提前泡壹晚，蒸熟
3蒸熟的糯米，放涼至不燙手，倒入打好的麥芽，保溫發酵5到6小時
可以沖水喝，做各種甜點，吃著非常的 健康
這個問題應該好多60，70，80後都應該知道的，主要是農村的，在南方，小的時候每年家裏都要熬制麥芽糖，麥芽糖分好幾種，有大米，玉米紅薯的，最常見的應該是紅薯的，我們家是四川宜賓的，每年家裏都要豐收很多紅薯，麥芽糖，麥芽其實只是起了個聚糖作用，出糖的還是紅薯之類的，我的記憶中應該是這樣的：
兩斤左右小麥用溫水泡，應該要跑應該星期左右，每天都要換水，直到小麥出芽了為止就可以用了，紅薯60斤左右，洗幹凈，切成塊，放入大鍋加水煮，煮爛加入麥芽繼續煮，應該煮兩個小時左右最後打渣，過濾掉雜質，剩下的水慢慢小火熬制，直到最後成了糖漿就可以了，因為小時候壹熬糖就要熬制壹晚上，所以時間是也是比較熬人的，挺辛苦點，熬制好的糖可以做玉米花，苕絲糖，米花糖，花生糖之類的，這些東西都是我們小時候每年過年的年貨，都是自己制作
就介紹到這裏，希望大家喜歡，二十多年沒做過了，好多步驟都忘記了，說得不對也請大家不要吐槽哦！
先備，小麥100g，糯米1000g1、小麥重100克，在漏水的罐子裏發芽3到4天。冷了四到五天。每天給它澆水兩次。保持小麥濕潤。
2、稱取1000克糯米，用水浸泡壹天。晚上，在電飯鍋裏用和米飯壹樣的水蒸。
3、把糯米冷卻到不熱。將碎麥苗和糯米攪拌均勻。蓋上蓋子發酵約6小時。
4、將發酵後的糯米小麥放入新紗布中，擠出水分，盡可能多地擠壓。殘渣可以用作植物肥料。
5、擠出壹大盆果汁
6、倒入平底鍋，用高熱煮沸。蒸發多余的水。別看它。大約壹個小時左右。
7、在這種程度上，妳必須環顧四周，不斷攪拌，否則妳會被燒焦。粘貼不好。
8、把它放在壹個小瓶子裏，想吃的時候挖壹個勺子。當天氣冷的時候，記得把它放在冰箱裏，否則它很容易壞掉。
9、最後壹步
它很美味，自然，沒有任何添加
我是70年代的人，對麥芽糖的記憶除了小時候學校門口的老奶奶用竹簽攪著賣，還有小販挑著擔子敲著鐵板“叮叮當”的換糧食，記憶最深的是父親和哥哥合力在家熬麥芽糖，哥哥在拉扯時摔了個四腳朝天。
記憶中，那時候做麥芽糖，需要提前幾天把麥子浸泡生麥芽，當麥芽長的差不多時，就把大米泡上，大米浸泡幾個小時後用石磨磨成米漿，同時把麥芽剁碎，米漿磨好後倒入鍋裏煮熟，然後加入剁碎的麥芽壹起熬煮，煮至微微變色就用幹凈的紗布把汁水瀝出來。把鍋洗凈，把汁水倒入鍋中，先用大火後用小火，把汁水的水分煮至蒸發，留下濃稠的糖汁即可。熬好的麥芽糖顏色褐紅透亮，經過拉扯會成白色，就是我們平時吃的叮叮糖。
制作麥芽糖的工序很是繁復，但麥芽糖做為壹種天然糖類，香甜可口，具有美容養顏、潤肺止咳、健胃消食等作用。特別是用麥芽和糯米做的麥芽糖，更是營養豐富，口感甜而不膩。所以自己制作麥芽糖麻煩壹點也是值得的。
現在家家都有電飯煲，在家少量的制作麥芽糖也並不復雜了，只有掌握好材料的配比，控制好熬糖的火侯，電飯煲也能做出無任何添加劑的麥芽糖。
自制麥芽糖
材料：小麥、糯米
制作方法：
用電飯煲適合少量的制作麥芽糖，使用糯米做出的麥芽糖顏色有壹點點偏黑，但要拉扯成叮叮糖，顏色會比其他原料做的更白。
制作麥芽糖的註意要點：記憶中的麥芽糖算是小時候為數不多的零食之壹，不同於“老婆餅裏沒老婆”、“魚香肉絲沒有魚”的情況，自制的麥芽糖裏是真的有用到麥芽哦。
麥芽糖的本質就是利用新嫩麥芽中的澱粉酶來發酵分解澱粉得到的 ，所以只要有麥子和富含澱粉的物質基本就能自制出麥芽糖來，算是壹種十分簡單易得的小零食了，下面我們分享壹下做法，有興趣的朋友可以自己嘗試制作壹點這種比較天然的糖果。
——麥芽糖——準備材料：小麥100克、糯米1公斤。
所需器材：盆、笸籮、紗布、電飯鍋、料理機或者蒜臼之類的可以將物質變碎的東西。
步驟壹：培育麥芽
步驟二：制作麥芽糖
制作重點：麥芽糖的成功關鍵離不開兩樣東西：①新嫩麥芽中的澱粉酶，以及②用來作為制糖原料的澱粉物質，這兩者缺壹不可。
所以麥芽最好是萌發到4厘米左右長短、“二葉包心”的狀態，這個時候其中澱粉酶含量是最高的。麥芽中的澱粉酶活性需要壹定的溫度，但是這個溫度不能太高，也不能太低， 溫度太高了酶就變性失活了，溫度太低了酶的活性就比較低 ，發酵速度很慢，所以利用糯米飯殘留的四五十度基本就可以了。
其次糯米主要是提供澱粉物質，所以並不是唯壹的，其他富含澱粉的食物也可以。但是 不管用什麽材料作為澱粉來源，都最好要充分蒸煮制熟 ，這樣澱粉結構才可以更好的跟麥芽中的澱粉酶結合。
最後就是麥芽糊跟糯米飯結合的越充分、越徹底，發酵過程就進行的越徹底，我們得到的糖液就越多。所以雖然麥芽糊不管是用機器打碎、蒜臼搗碎、菜刀剁碎都行，不過還是越碎越徹底就越好，跟糯米飯攪拌的時候也要有耐心，充分的拌勻才能讓有效成分充分接觸，將原料的利用最大化。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！ 導讀小時候吃的麥芽糖是傳統的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，同時含有少量的糊精和葡萄糖，這種麥芽糖又叫飴糖，把它叫做麥芽糖，是因為做這種糖必須要用到大麥或小麥發出來的 麥芽 。
飴糖，又叫麥芽糖漿或麥芽糖飴，制作方法有兩種，壹種是用麥芽的傳統制做方法，壹種是用酶制劑的工業化制做方法。 妳還記得小時候吃的麥芽糖嗎？如何制作？
小時候吃的麥芽糖記得小時候吃的麥芽糖，吃起來粘牙，香甜可口，營養豐富，放壹小塊在嘴裏可以吃很久，不會覺得太甜。為什麽呢？
小時候吃的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，由於麥芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，妳吃起來不會覺得太甜。
由於麥芽糖吸濕性低，因此，妳拿壹塊麥芽糖在手裏不會很快吸潮；又由於麥芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，妳把它放在嘴裏也不會很快溶化。
由於它粘牙，妳只能慢慢的咀嚼，這樣可以鍛煉妳的牙齒，如果稍微咀嚼快了，牙齒會痛；妳壹邊慢慢用牙齒咀嚼，壹邊用舌頭舔，香甜的味道和咀嚼會使嘴裏產生大量唾液(口水)，唾液讓麥芽糖慢慢的在嘴裏溶化，這樣壹來，妳自然不會覺得太甜了，吃麥芽糖百吃不厭。那麽，這種麥芽糖如何制作？
傳統麥芽糖制作方法壹、為什麽要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？
傳統麥芽糖要用麥芽來做，為什麽要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？
大麥的主要成分是澱粉，並且含有 澱粉酶 ，大麥經過發芽，裏面的澱粉酶含量快速增加，而 澱粉酶可以使澱粉水解成為麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，這就是傳統麥芽糖，即飴糖。
二、麥芽怎麽做？
1、精選大麥
經過篩選，除去大麥中的各種雜質。
特別提示:
如果沒有大麥，也可以使用小麥。
2、浸泡
把大麥倒入盆中，淘洗去除癟麥(浮在表面的麥)和泥沙，然後用溫水(20 ~25 )浸泡，時間10小時左右，直到用手捏大麥能捏扁，而且略有彈性。
特別提示:
溫度高或大麥水分含量高，浸泡時間就短；溫度低或大麥水分含量低，浸泡時間就長。
3、發芽
把浸泡好的大麥從水中撈出來，放入小竹籃或透氣的蒸格裏，放在暖和的地方(18 ~20 )，每隔3小時~4小時攪拌壹次，如果麥堆溫度低了，要灑溫水保溫，大約4天~5天，大麥就會發芽，這時麥堆裏溫度會上升，需要隨時攪拌，把麥堆攤薄點，直到麥芽長度達到麥粒長度的1.5倍時，發芽就算完成了。
特別提示:
如果壹次做的大麥芽太多，可以把大麥芽曬幹，或者在低溫(50 )下烘幹，然後除去根，裝瓶(或罐)密封存放。
三、傳統麥芽糖制作
1、配方
傳統麥芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。
(1)用糯米做的配方
糯米500克，新鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。
(2)用大米做的配方
大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。
2、新鮮大麥芽磨漿
把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳漿。
3、蒸米飯
把500克米淘洗幹凈後，浸泡約12小時，撈出瀝幹水分，上鍋蒸煮，等上氣後蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋，把米翻拌壹次，使米粒疏松，同時撒入適量的水，蓋上蓋子蒸熟，倒出攤開，把結團的飯團搗碎，降溫到50 ~55 ，手摸著稍微有點燙手，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿，完全攪拌均勻。
特別提示:
飯蒸好後，壹定要降溫到50 ~55 後，才可以加入大麥芽乳漿，如果溫度太高，會使大麥芽乳漿中的澱粉酶會失去作用，導致制做麥芽糖失敗。
4、糖化和擠出糖汁
把拌好的飯倒入電飯鍋裏，按保溫鍵進行糖化，時間6小時~7小時。用勺子按壓米粒可見糖汁，表示完成糖化。
然後包入細紗布中，用手擠出糖汁，為了把糖汁盡量擠幹凈，可加入適量85 溫水，浸泡2小時，擠出糖汁。
6、熬糖
把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。
先把糖汁燒開，等壹會，糖汁中的蛋白質會在表面凝固成薄膜，除去這層膜，繼續熬煮。
如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發，縮短熬糖時間。
繼續熬煮，妳會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。
當熬煮到表面出現大泡時，傳統麥芽糖就做好了，稍冷後裝入瓶裏，冷卻後蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放壹年。
傳統麥芽糖的吃法做好的麥芽糖可以直接用筷子攪來吃，因此，麥芽糖又叫攪攪糖。
這種麥芽糖，也可以通過反復拉長、折疊充氣，把它拉成白色條狀，再切成小顆粒，由於充入了空氣，因此，吃起來口感松脆，香甜可口。
這種麥芽糖可以做成糖畫，好看又好吃，小朋友們很喜歡。
這種麥芽糖，加入白糖、黃油和烤熟的花生，可做成黃油花生糖，這種糖奶香濃郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口。
這種麥芽糖，加入白糖、黃油、烤熟的花生和黑芝麻，還可做成黃油黑芝麻花生糖，這種糖奶香濃郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。
小結記得小時候吃的麥芽糖，吃起來粘牙，香甜可口，放壹小塊在嘴裏可以吃很久，不會覺得太甜，可以鍛煉牙齒，百吃不厭。
小時候吃的麥芽糖，是傳統麥芽糖，是通過發芽的大麥或小麥中的澱粉酶，使糯米或大米中的澱粉水解成為麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖做出來的。
大麥或小麥發芽不宜太長，麥芽的長度為麥粒長度的1.5倍就行了；米要完全蒸熟，冷卻到稍微燙手時才能加入大麥芽乳漿攪拌均勻；保溫糖化時間要足夠，盡量擠出全部糖汁，熬煮到表面出現大泡時即可。
傳統麥芽糖，可用筷子攪來吃，拉白拉條切成顆粒吃，做成糖畫吃，還可做成黃油花生糖、黃油黑芝麻花生糖等。
大麥用發豆芽的方式發出麥芽
糯米蒸飯
麥芽剪下來打碎攪拌入糯米
40度左右發酵半天
濾出米湯汁
熬至濃稠 蒸發掉水份
麥芽糖成
想起小時候的麥芽糖，嘴裏都泛著甜甜的味道。現在長大了反而很少吃到了，但說實話，還是很想念童年的味道，那個讓人念念不忘的味道到底是怎麽做出來的呢，來看看吧。
1、將麥子泡水壹整晚，然後平鋪在盆子裏，每天澆三次水。
2、三天左右，小麥便會發芽，然後連根帶苗將小麥拔起，並洗幹凈。
3、麥苗倒入攪拌機，攪碎。
4、把糯米蒸熟。
5、將攪碎的麥芽放入蒸糯米的鍋裏，攪拌在壹起，蓋上鍋蓋，發酵6小時左右。
6、發酵後，用幹凈的紗布過濾麥苗糯米的汁水。
7、將汁水倒入鍋裏，先用大火熬幹水分，再調成小火慢慢熬成漿。
8、壹直熬到很稠很有黏性為止，然後用壹根小木棍裹起來，麥芽糖就做好啦，輕輕嘗壹口，滿滿的童年的味道~