與洱海的寧靜和溫和不同，大理的食物往往給人壹種狂熱的感覺，其中夾雜著酸辣的新鮮感，無論是當地人還是外國人都難以割舍。
雲南的味道通常充滿戲劇性的酸味。這種酸來自腌制和發酵的酸筍或白木瓜。經過當地傳統方法加工後，它最終可以幫助增進食欲和刺激味蕾，成為菜肴中的點睛之筆。
對於生活在大理雙廊的白族人來說，酸辣魚是招待他們的美味佳肴。來這裏旅遊的遊客幾乎都能體會到這種酸辣刺激。它就像是人們了解當地文化的壹個渠道。在經歷了各種味蕾刺激後，它又回歸了溫柔而悠長的寧靜。毫不誇張地說，這種酸味無論是當地人還是外國人，都像壹段難忘的記憶壹樣歷久彌新。
鯽魚和白木瓜是制作酸辣魚最重要的兩種食材，調制出來的酸混合著木瓜特有的果香、微甜和微辣的味道，讓人回味無窮。再配上幹辣椒面和糟辣椒，酸中帶辣，吃起來相當爽口。
酸辣魚的制作方法很簡單。在大理，幾乎家家戶戶都能做。酸辣魚之所以出名，主要是因為大理洱海的鯽魚、水和白木瓜。只有這“三個指標”絕對正宗，這道菜的味道才能絕對鮮美。
腌菜是當地家庭、餐館和客棧不可或缺的調味料。在餐館的壹個角落裏，裝在壹個大塑料桶裏的是腌制的蔬菜。這種酸爽可口的腌菜幾乎家家戶戶都腌制。人們把當地的苦菜洗凈後掛起來晾幹。苦菜萎蔫後切成段，加入鹽、花椒、辣椒、八角、茴香、生姜、料酒等。，混合均勻，放在罐子裏，密封腌制，壹個月後即可食用。
在大理，許多菜肴中都有許多腌菜。在雲南米粉、魚餌絲，或者酸辣魚、老奶薯中，這種腌菜咀嚼後能立即散發出爽口的酸味，通常起到畫龍點睛的作用。有了這種酸味，人們似乎可以品嘗到最正宗的當地味道；有了這種壹味酸辣，人們才能在濕冷的氣候中有精力驅走寒冷，使身體處於禦寒祛濕的狀態。
烤乳扇是大理的特色美食之壹，也是清新爽口的代表。乳扇是產自大理洱源的壹種乳制品，造型較為獨特。它是壹種水分較少的薄片，顏色為乳白色和黃色，大致像菱角形的竹扇，兩端有腳。牛奶扇的制作方法是將鮮牛奶煮沸，與3: 1的食用酸混合，精制濃縮，制成薄片，纏繞在細桿上晾幹。它應該是壹種特殊的奶酪。可以涼拌、油炸、燒烤，烤乳扇的脆爽和鮮香也不容錯過。
弓魚是另壹種當地美食。洱海中的弓魚產於雲南大理，又稱“工魚”。它因能用嘴和尾巴跳出水面而得名，其形象像壹把弓。弓魚喜歡逆流而上，從不回頭。當他們遊不上來時，他們就在前面低頭自殺，這樣他們就可以沿著蒼山的十八溪遊到山頂。弓魚體型較小，每條體重為其兩到四倍。它的肉質細嫩可口，種子多刺、苦澀、膽小，味道鮮美。洱海周圍的白族鄉親稱贊它為“洱海花”。弓魚通常是雙廊餐廳最重要的菜肴之壹，用酸湯或鮮湯烹飪時最美味。