原材料：黃米、土豆、南瓜、綠豆、溫水、冷水。
酸飯的熬制過程：
1.黃米放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動幾下，瀝去水分。
2.洗好的黃米放在壹容器中，倒入適量的溫水，沒過黃米表面，放在壹邊靜置壹夜發酵到米酸。
3.鍋裏放入足量的清水。
4.綠豆用清水洗凈，放入鍋中，大火煮至綠豆開花。
5.土豆洗凈去皮，切成小丁放入鍋中。
6.南瓜洗凈，切成小丁放入鍋中。
7.大火煮至食材熟。
8.發酵好的黃米用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中。
9.黃米放入鍋中。
10.大火燒煮，至鍋裏的水開。
11.用勺子舀起開鍋的水。
12.放入發酵的容器中，與之前的發酵汁混合，放在壹邊繼續發酵，以供下次使用。
13.用勺子攪動粥體，至黃米熟，帶有大量的湯汁，熬成的則為酸稀飯。
14.用漏勺把所有的食材瀝水撈出，制成的則為酸撈飯。
15.用勺子攪動，熬煮到看不見湯水，制成的則為酸粥。
酸撈飯～
撈出食材，剩下來的米湯為酸湯～
湯汁多壹點，為酸稀飯～
幾乎看不到湯汁，為酸粥～
糜子又稱黍、稷、禾祭 和糜。有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子碾下的米稱軟米，有粘性，軟米壓成面即可做山西油糕、棗糕、硬糜子碾成米，稱之為黃米，或小米。糜米含有糖、粗蛋白、磷、鈣和18種氨基酸，在禾谷類中含粗蛋白最高。發酵後其中含有的乳酸菌能幫助人們生津止渴、消食健胃，清涼瀉火；酸粥在美容護膚、延緩衰老方面也有神奇效果。
酸粥是山西省河曲縣壹種特色小吃美食，這裏的酸不是指山西醋的酸味，更不是食物發餿後散發出的酸臭味，而是經過當地百姓精心制作的壹種天然發酵後散發出的酸味。河曲縣位於山西省忻州地區西北部，地處山西、陜西、內蒙古三省交界處，河曲縣城是歷代鎮守邊疆的古塞雄關，是晉、陜、蒙三省（區）交界處的經濟、文化重鎮。由於地處西北黃土高原東部邊緣，這裏同樣盛產五谷雜糧，糜子就是河曲的壹種土特產,至今在河曲的五谷雜糧中占據著獨特的優越地位。糜子不選擇地勢，不苛求水肥，糜子只要捉了苗，就有了壹半收成。因此，糜米就成為十年九旱的河曲人世代相襲、經久不衰的傳統主食。用來做粥、做撈飯。
河曲酸飯由來已久。據《河曲縣誌》記載：相傳北宋年間，遼兵經常入侵。壹次，老百姓正在淘米準備做飯，忽有遼兵來襲，老少丟下尚泡在水中的糜米盡皆出逃。幾天後兵退還家，發現浸泡在水中的糜米已經發酵變酸，想丟掉又舍