面皮荷葉叫花雞，雞肉就面餅荷香濃郁雞味淸鮮，江湖美食家常做法
首先讓我們來盤點壹下荷葉叫花雞的原料，包括主料新鮮小公雞1只約700克，輔料有發好的面團約700克，幹荷葉1片，幹荷葉比新鮮荷葉香味更濃。調料包括幹香菇50克，筍幹50克，紹酒50毫升， 蠔油50毫升，生抽50毫升，鹽10克，胡椒粉5克，豆豉10克，姜1塊約15克，蔥3根。
面皮荷葉叫花雞，雞肉就面餅荷香濃郁雞味淸鮮，江湖美食家常做法
接下來，讓我們壹起來做這道菜。首先我們把香菇、筍幹發好備用，蔥姜洗凈，姜切片、蔥切段，與紹酒、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、豆豉壹起混合調勻，成腌雞調味汁。將調味汁均勻抹在雞身，腌制4小時入味。因為雞身沒有打花刀，且烤制時大部分調料會隨肉汁流出，所以這裏調料下得較重、腌制時間也長。把幹荷葉洗凈，在熱開水中泡軟，把腌制好的雞取出，雞腳、雞頸折入雞腹中，將水發香菇塞入雞腹，整個雞身整理成緊湊的壹團，用泡好的幹荷葉把雞身包裹妥當。
面皮荷葉叫花雞，雞肉就面餅荷香濃郁雞味淸鮮，江湖美食家常做法
將發好的面團搟成大片，將荷葉雞完整地包裹好，糊嚴實，確保沒有開縫、裂口，以免烤制過程漏氣。面皮的厚度要合適，太薄的話，容易破；太厚的話，費時、難烤透。啟動烤箱上下火均為200℃，預熱10分鐘後，在烤盤上刷層油，把裹著荷葉雞的面團也刷壹層油，放進烤箱，烤120分鐘即可。因各家烤箱不同，所以烤制時間應具體而定，這裏是參考時間。原則上，烤制時間是寧長勿短，因為面團的密封性好，雞肉肉質又嫩，即使多烤壹會兒雞肉也不會變老。反之，如果沒烤熟就拆開查看，再回爐去烤，雞肉沒有面團的保護，就會變老了。烤的過程中註意觀察面團表面的狀況，如果面皮糊了，可以給它蓋壹層錫紙，屏蔽壹下。
面皮荷葉叫花雞，雞肉就面餅荷香濃郁雞味淸鮮，江湖美食家常做法
這道菜的創新之處在於用面團代替了傳統做法的黃泥，以適應現代的家居環境。出菜後，雞肉清爽鮮嫩，飽含荷葉清香，包雞的面皮也外酥裏嫩，相當於別具風味的面餅，是額外的收獲。