最近正值三伏天，喝點羊湯發發汗蠻好，下面壹周君就來貢獻壹波“祖傳羊湯秘籍”。
羊肉蠻百搭的，能做出來的羊湯種類有很多，先來說基本款蘿蔔羊肉湯。制作蘿蔔羊肉湯，壹周君喜歡用羊腩肉，也就是羊腹部下面的肉，這部分肉很適合燉食。除了肉和白蘿蔔，食材還需要準備蔥、姜、香菜以及鹽、味精、料酒、胡椒粉這幾樣調味品。
羊腩肉切成粗絲或是小塊，白蘿蔔切片，放置在壹旁候場。先熱鍋放油煸炒姜絲，香味漫出來以後就可以倒開水了，緊接著放入、味精、料酒等上面提到的調味品，初學者建議隨時拿小勺嘗嘗味道。
壹周君做羊湯都是最後放鹽，能保留羊湯鮮味，此外再提示壹點，不論是羊的什麽部位，都要提前浸泡去血水，這樣燉出來的成品才鮮且不腥。
調味料放好後再等水燒壹會之後就可以放羊腩，熟了之後再放蘿蔔同時轉到小火煮至斷生，出鍋前撒上蔥葉和香菜。
羊肉對女性有很多好處，尤其是補氣血這方面，所以煲壹鍋羊肉紅棗湯也是極好的。同樣是羊腩肉為主食材，配料有紅棗、枸杞、蔥、姜和香菜。煲紅棗羊肉湯的步驟和前面的大同小異，只不過最開始壹周君不會用油煸炒姜絲，而是將羊肉和姜絲***同焯水，然後瀝幹，這樣油脂少壹點搭配紅棗和枸杞比較合適。
焯水之後同樣先放料再燉煮羊肉。因為紅棗比蘿蔔耐燉，所以在羊肉燒煮片刻後就可以放紅棗了，之後再放枸杞，最後出鍋加蔥段等配料。
對了，很多胖友害怕羊肉膻味重，那麽提前焯水就顯得尤為關鍵了，另外香葉、小茴香都是去腥利器，燉煮的時候加這些香料絕對給力。
羊肉湯制作步驟：
1、將新鮮羊架和大塊羊肉清水洗凈，清洗時擠捏下羊肉可去除血水，再汆燙2-3分鐘左右，過程中去除浮沫後再撈出羊肉和羊架，再撈出用溫水洗凈幹凈；
2、湯鍋中加入適量清水沒過羊架和羊肉即可，下入氽燙好羊架和羊肉，加帶須大蔥2顆、姜4-6塊和料包（ 丁香3粒、 花椒3-5粒、白芷1片、香葉2片、桂皮1小塊、大料4粒、陳皮5小條、白寇1顆、小茴香7-9粒），香料不易多放。（可加白蘿蔔，少許芹菜葉去羊肉的膻味）大火燒開後轉中火煮2小時後撈出羊肉和其它配料都撈出，湯鍋中只留羊架，再煮3小時左右，羊湯會更加濃白；
3、喝的時候碗中加三末（蔥、姜、香菜），羊肉切片，沖入滾羊湯後加少許鹽、胡椒粉、香油和味精即可。
註：制作羊雜湯時需加少許料酒，料包可適量增加香料，多加壹個甘草，處理羊雜的時候壹定要清洗幹凈，可用鹽和醋反復清洗，氽燙的時候時間要短動作要快。
中國四大羊肉湯之壹有四川的簡陽羊肉湯。其實在四川，除了簡陽羊肉湯出名，還有四川的隆昌，威遠，黃甲等地方的羊肉湯同樣很有名，以內江市的隆昌縣為例，這裏壹年四季都在賣羊肉湯，除了羊肉湯，各種羊肉 美食 應有盡有，即使是三伏天，名氣大的店依然生意興隆。
我曾經有幾年在專賣店和超市裏賣過羊肉湯，下面分享兩種羊肉湯的做法。
壹，鮮羊肉做羊肉湯的方法。
市場上銷售的鮮羊肉，大致被分為前腿，後腿，羊排三大部分來售賣， 無論選擇哪部分做羊肉湯皆可，但盡量挑選新鮮的，個頭大小適中，羊肉膻味較輕購買。
新鮮的羊肉買好，可以請賣羊肉的師傅幫妳剁成適當大小的羊肉塊，這樣省去了回家自己剁。
燉羊肉之前， 先將羊肉塊放清水裏浸泡，漂至表面肉色發白，這樣可以去除大部分的羊膻味。
燉羊肉最好冷水下鍋，壹斤羊肉放清水6 7斤（需燉2小時左右，羊肉才好耙軟，），不需要任何香料，只需要適量老姜片，大蔥段，花椒粒（每斤羊肉姜蔥各25克左右，花椒2克左右，最好清洗和用紗布包起來）即可。
燉羊肉湯的火候，先用大火煮開，改小火保持微沸，打去浮末，繼續小火燉至羊肉耙軟，燉時 不要加蓋，羊肉耙軟後，可以搭配適量白蘿蔔同燉（增鮮，去腥），燉好的羊肉湯無需加鹽，雞精，味精等，原湯原味最好（也可加少許鹽和白胡椒粉提味）。
吃這種羊肉湯，蘸碟佐料必不可少，幹辣椒碟，豆瓣碟，鮮椒碟，紅油碟等等，需要根據個人喜好選擇。
二，羊雜湯的炒制方法
除了鮮羊肉，還可以自制或購買熟羊雜來炒制羊肉湯。
可供選擇的羊雜（以市場所見為準）有羊頭肉，羊腸，羊肚，羊心，羊肺，羊肝，養血，羊排肉等，依個人喜好安排，買羊雜時，需要買點羊油（最好是賣羊雜的人精煉過的）來準備炒羊肉湯。
炒羊肉湯的湯可以自己買羊骨熬，也可以讓賣羊雜的攤主送給妳，壹般賣羊雜會送湯，不過各家湯的質量參差不齊，不放心的話，還是自己熬的好。
以 500克羊雜為例，凈鍋上火，加入煉好的羊油75克燒至5成熱，下姜片，大蔥丁，花椒粒（姜蔥各15克，花椒粒2克）爆香，再下羊雜入鍋炒香，摻入羊湯1000 1500克，大火燒開後改小火，打去浮末，加入適量鹽，白胡椒粉2克，小茴香粉3克，適量雞粉，味精調好味，即可出鍋裝盆。
吃時可上桌先吃掉羊雜，再點火煮配菜（配菜與普通湯鍋壹樣）同吃，所用蘸料和前述鮮羊肉湯的壹樣。
加調料
我家是加姜，蔥，胡蘿蔔用力燉，味道壹直很好，從來也沒膻味
鮮羊肉帶骨剁塊，洗凈直接下鍋，開鍋後打去浮沫，加鹽煮至羊肉酥爛離骨，最後再放鹽調味即可！全程只放羊肉跟鹽！
之前和賣羊湯的大師傅聊過，好的羊湯都是現熬制的，撇沫子即可，鹽和調料是重點，羊湯熬制成乳白色，
基本上第壹波羊湯是最好喝的，因為第二波湯頭就不那麽鮮了。正宗的羊湯沒有肺子，有羊肉，也有都是羊下水的，也有人說放點肺子口感更好，當然了放肺子便宜。
自己做羊湯，就是羊蠍子骨頭，加點羊肉，或者直接買兩根羊排，熬出來的湯特別濃。放點香菜，白胡椒，有人喜歡放辣椒，羊湯對人體的補是溫補，適合大部分的人。體弱的人尤其適合，而且羊肉比較軟，不像牛肉牙口不好的人或者牛肉不太好的，會咬不動。
自己加點新鮮的小白菜，清熱解毒，掰點饅頭。就是羊肉泡饃。味道也不錯。