中國飲食文化的形成

1.中國飲食文化發展簡史。幽巢（最早，舊石器時代）五世築巢，鳥獸肉聚草木之實。但當時的人們不知道如何制造人工火和熟食，他們的飲食就像吃鳥和血壹樣，這不屬於飲食文化。V 2。燧人氏五世鉆木取火，從此熟食進入石烹時代，脫離了動物五世的主要烹飪方式:①炮，即鉆火使果肉燃燒；②鍋:用泥包起來燒；③用石臼盛水和食物；用燒紅的石頭燙食物；④烤炒:將石片加熱，然後在上面炒植物種子。伏伏在飲食上，教佃戶捕魚織網，養祭品以補廚房。V 4。神農氏的“耕陶”是中國農業的開山之作，他嘗百草，開古醫學之先河，他發明了耒，教人們耕種莊稼，是最早的農具。陶器使人們第壹次有了特殊的炊具和容器，這使發酵食品成為可能。黃帝五世，中華民族的飲食狀況得到了改善。五、黃帝煮竈而死為竈神。集中火力以節省燃料並使食物快速煮熟。五“蒸糧為飯，煮糧為粥”，第壹次因為烹調方法區分食物，蒸鍋被發明出來，叫做甑。蒸鹽業是由黃帝的臣子蘇莎發明的。從那以後，他不僅學會了如何烹飪，還學會了如何調節烹飪，這對人們的健康有益。五、夏商周五代從新石器時代到殷商時期，人們對谷物的加工壹直比較原始和簡單。烹飪方法也很少。五周時期石齊的出現是谷物初級加工方法的壹次飛躍。五周時期的肉類加工更加精美。周人已經充分了解如何選擇沒有疾病或特殊臭味的健康畜禽，並在屠宰前識別畜禽的所有部位。五周皇室貴族在祭祀和宴會時享用的各種肉類的選擇、切割和烹飪由專門的官方部門“內部和外部”負責。在五周時期，從飲食方式到宴會的分類都有嚴格的規定。在當時，青銅食器——鼎是衡量社會地位的標誌:君主用九鼎，清朝用七鼎，醫生用五鼎，學者用壹鼎或三鼎。v“普通話？6?在1楚語下面，我讀到了我父親的話:“天子吃得太快了，牛羊貘壹應俱全，王公吃牛，卿吃羊，大夫吃貘，士吃炸魚，吃蔬菜。“五周時期的烹飪方法已經非常多樣，主要包括煮、蒸、烤、灸、煎和炸。由於周朝貴族將飲食列為禮儀的重要組成部分，因此他們非常重視飲食，許多飲食習慣都是以書面形式定制的，例如“禮儀？6?1內部規則將飲食分為四個部分:餐、餐、羞和飲。周代“八寶”的出現標誌著中國烹飪作為壹門重要藝術的形成，顯示了周人高超的技藝和飲食的科學性。V 7。飲食文化春秋戰國秦五世居北方，古齊魯是中國古代文化的發祥地之壹。其飲食文化歷史悠久，烹飪技術相對發達，形成了中國最早的地方風味菜肴魯菜的雛形。伏在南方，楚人稱之為冠。中原地區沒有壹個國家的文化比楚人更豐富多彩。楚國東有大海，西有雲貴，南有太湖。長江貫穿中部，水網南北。氣候寒冷而溫暖，土壤肥沃，占據了今天的“魚米之鄉”。“春有劍魚，夏有鰣魚，秋有肥鴨，冬有蔬菜”，逐漸形成了今天江蘇菜的雛形。五、在西方，秦國占領了古巴國和古蜀國，然後派李冰將泛濫的土地改造成“天府之國”。此外，大量漢中移民的到來，與當地的氣候、習俗和古巴蜀的傳統飲食相結合，產生了川菜的前身，至今影響很大。五、秦國統壹大業後期，為了顯示始皇帝的武藝，秦國進軍嶺南，與當地原住民進行了多年的戰鬥和融合。趙佗派兵吞並桂林、南海、象山三縣，建立南越國。目前廣東的飲食文化實際上是趙佗將中原先進的烹飪藝術和器具引入山區，結合當地的飲食資源，制作“飛、潛、動、種”各種美食的壹種兼收並蓄的飲食時尚，流傳至今並產生了粵菜。五、周秦時期五、中國飲食文化形成時期五、人們以谷物和蔬菜為主食。春秋戰國時期，他們自己的谷物和蔬菜基本上都有，但結構與今天不同。五、掌管皇帝日常事務的少府官員中，有與飲食活動有關的太官、堂官、道官，分別為“主飲食”、“主餅餌”和“主選米”。這是壹個龐大的官僚體系。在官令下，有七名官員，包括負責到處提供食物的官員，管理日常飲食的官員和負責管理的官員。五、漢代的禮制規定天子“飲食之菜，必有八寶之味。”它們“豐富可口，嘗遍天下。”v漢v中國飲食文化的豐富時期v漢代中西（西域）飲食文化大交流。五。東漢時期，淮南王劉安發明了豆腐，豆腐吸收了豆類的營養，並制作了多種菜肴。植物油也是在東漢發明的。在此之前，動物油被稱為油脂，有角的動物油被稱為油脂，無角的動物油被稱為藥膏。脂肪很硬，奶油很薄很軟，植物油是杏仁油和芝麻油，但很少。南北朝以後，植物油的品種增多，價格更加便宜。五、胡床東漢以後，胡床作為壹種坐具由西域傳入中原，逐漸得到廣泛使用。因為坐在胡床上需要兩腳著地，這改變了漢族傳統的跪坐姿勢。V 9，唐V飲食文化的巔峰，過於註重V，唐代最具異域風情的食物是“胡食”，這是漢族人對西域進口食物的壹種說法。唐朝初年，高昌的馬奶葡萄及其釀造方法傳入長安，唐太宗親自監督八種酒的生產。“胡”和“胡記”已成為唐代飲食文化的壹個重要特征。唐朝還從西域引進了蔗糖及其制糖技術，為中國古代飲食增添了壹點甜味。伏唐伏《舊唐書？6?1《蘇環傳》:“臣或臣先拜官，殺雞儆猴，謂之燒尾。“也就是說，當大臣剛上任時，為了表示感激，他向皇帝提供了壹個宴會，這被稱為“燒尾宴”——宋遼金元時期的飲食文化五。宋朝的宮廷食品以奢侈和貪戀而聞名。如皇帝，“總吃百品”和“半夜傳膳，即數千。魯菜（包括北京和天津等北方地區的菜系）、蘇菜（包括江蘇、浙江和安徽的菜系）、粵菜（包括福建、臺灣、潮州和邛崍的菜系）和川菜（包括湖南、湖北、貴州和雲南的菜系）是中國最有影響力的四大菜系。五、宋遼金元時期的飲食文化五、遼金時期的飲食水平更差。就肉而言，“煮高湯是正常的，剩下的肉和韭菜在研缽中被侵蝕。“即使給有地位的人吃，也是“用肉和米飯煮”，“所有的肉都是絞碎的”。平日吃的半生飯應該是“沾了狗血和蒜味”。五世元朝，涮羊肉在忽必烈的推動下誕生；元大都成為第壹家有歷史的烤鴨店的誕生地；壹道名菜——烤全羊...v產生了。蒙古人的西征和元朝時期以各種身份從波斯、中亞、阿拉伯等地或自願東來的各族穆斯林與當地民族融合，成為元朝的壹個新民族——回族，並與其他穆斯林民族壹起在中國創造和發展了穆斯林飲食文化。V 11，明清飲食文化的又壹高峰，是唐宋飲食習俗的延續，V同時夾雜著滿語和蒙古語。食物結構發生了很大變化。五、主食:北方黃河流域小麥比重大增，宋以後面條成為北方主食，明代馬鈴薯再次大規模傳入。紅薯v蔬菜的種植達到了很高的水平，成為主菜v肉類:人工飼養的畜禽成為肉類的主要來源v滿漢全席最能代表清代的食品高峰。五、到清朝末年，浙江、福建、湖南和安徽的地方菜系成為“八大菜系”，後來又加上北京和上海成為“十大菜系”。盡管菜系不斷擴散和發展，但人們仍然習慣於用“四大菜系”和“八大菜系”來代表中國成千上萬的地方風味菜肴。