月餅專用糖漿400克。
液體酥油120克
媯水10毫升
600克月餅粉
蛋黃10
兩個雞蛋
廣式月餅怎麽做？
材料清單。我做了6個75g的月餅，壹共做了34個，主要是餡料不夠，面團估計夠10。廣式月餅的步驟1
必備工具:月餅模具+花片、烤箱、電子秤、量杯、橡皮刮刀、刷子（羊毛刷是最上面的，最好不要用矽膠刷）、蛋黃分離器、濾網、錫紙和保鮮膜。廣式月餅的第二步
將蛋黃浸泡在植物油中備用，以去除腥味。我用的是真空包裝的蛋黃，也可以用鹹鴨蛋的蛋黃。廣式月餅的第三步
將稱好的糖漿倒入壹個大碗中，然後將稱好的酥油壹點點加入糖漿中。酥油和糖漿的混合物嘗起來很甜。廣式月餅的第四步
邊攪拌邊加入酥油。攪拌的時候可以感受到酥油包圍糖漿的味道~廣式月餅的第五步
加入舀出的水。因為我買的食材都是剛用完的，沒必要稱重。如果配料不是剛剛好，不要直接擠壓，而是準確稱重。廣式月餅的第六步
繼續攪拌均勻。但其實要做到整齊劃壹真的很難，盡力就好。廣式月餅第七步:加入過篩的面粉。我用月餅粉，小月用中筋面粉（普通面粉），兩者都可以接受。用切/翻的方法將面粉和糖漿混合均勻，不要轉圈攪拌，以免面粉的活力影響口感。廣式月餅的做法差不多準備好了，將步驟8中的面團混合，形成表面光滑的軟面團。面團不要揉太多，揉成面團就可以了。廣式月餅的第九步
蓋上保鮮膜，靜置壹小時。和面的標準是三光:手光、面光、盆光。顯然，我沒有達到標準...廣式月餅的步驟10
壹邊松弛面團壹邊準備餡料。我準備了六種填料，所有這些填料都有魔力並帶有木質（╯V╰).）五仁摸起來像口香糖，很有特色。剩下的餡料...就是餡料的手感。廣式月餅的步驟11
稱壹下餡料的重量，如果有蛋黃的話記得數壹下蛋黃的重量。75克月餅的比例是23克餅皮+52克餡料。廣式月餅的步驟12
以白蓮蛋黃為例。首先，將白蓮蓉揉成團。廣式月餅的步驟13
然後把球揉成壹個凹槽。廣式月餅的步驟14
把蛋黃放在中間。最好保證蛋黃放在中間，否則壓花時蛋黃很容易露出來。廣式月餅的步驟15
壹只手輕輕按壓蛋黃，另壹只手從下往上推蓮蓉。廣式月餅的步驟16
密封。是不是有點像銷售？= =.廣式月餅的步驟17
然後輕輕揉成球形~如果沒有蛋黃，直接把餡料揉成球形就可以了。廣式月餅的步驟18
所有的餡料都被捏緊了。武人是不是很可愛（/≧▽≦）/。廣式月餅的步驟19
大約壹個小時後，您可以取出面團。廣式月餅的第20步
稱重面團，所有面團均為23g。相比之下，這麽小的面團（正面）竟然包了這麽大的餡料（背面）。廣式月餅的步驟21
面團是圓形的，扁平的。廣式月餅的第22步
將餡料放在中間，慢慢推動面團，直到餡料完全包裹。廣式月餅的第23步
餡料包好後，搓成圓球。最好均勻地裹上面包皮。包純餡會更容易。如果餡料中加入蛋黃，將更難推動面團（蛋黃和餡料粘合不牢固，很容易移動甚至開裂，因此要格外小心。廣式月餅的第24步
月餅模具內部要刷油，否則容易粘模。這時，您可以同時預熱烤箱。廣式月餅的第25步
把包好的月餅面團放進去。或者直接把面團蓋在桌子上。廣式月餅的第26步
按鈕放在桌子上時，您應該用手輕輕握住模具，以避免模具滑動並在用力時影響圖案。廣式月餅的第27步
用力按壓~因為我的烤盤底部不平整，所以在放入烤盤之前，我先將其壓在桌子上。如果烤盤底部是平的，可以直接壓在烤盤上，就不需要移動壓好的月餅兩次。廣式月餅的第28步
壓好後底部是這樣的~可以拿起來不會掉。廣式月餅的第29步
輕輕按壓彈簧推動花片，將成型的月餅推出。廣式月餅的第30步
將它們放在烤盤上，每個月餅之間留有間隙。將烤盤放入預熱好的烤箱中層，溫度180，先烤5分鐘。廣式月餅怎麽做？步驟31
用蛋黃分離器分離壹個蛋黃，2份蛋黃1湯匙蛋清，攪拌均勻備用。廣式月餅的第32步
分鐘後，取出月餅，用刷子在月餅頂部仔細刷上壹層薄薄的蛋液。蛋液要稀薄均勻，否則烤出的花紋不清晰。廣式月餅的第33步
我用矽膠刷刷了壹個，換成了刷子。矽膠刷太難操作了。沒有毛筆的學生應該買壹把。矽碳刷不能代替刷子。廣式月餅的第34步
把蛋液刷好。記得在這個時候預熱烤箱。廣式月餅的第35步
繼續烤15-20分鐘，月餅上色均勻後即可出爐。看起來挺體面的吧（/≧▽≦）/。如果有蛋黃，建議稍微降低溫度（約170）並烤更長時間（20min分鐘），以便蛋黃可以徹底加熱。廣式月餅的第36步
剛出爐的月餅餅皮相對較幹，因此應完全冷卻並覆蓋壹兩天以返油。回油後表面會塗油。保鮮膜或者其他有蓋的盒子都可以，只要蓋上就可以了，不用密封。廣式月餅的第37步
這是回油後的樣子。廣式月餅的第38步
切個白蓮蛋黃當早餐~味道真的很好》& lt。廣式月餅的第39步
打包好準備下午去送中秋月餅了~哈哈哈。廣式月餅的第40步
把餡料的名字貼在背面。如果烤好的月餅不只是壹盤餡料，最好在每個月餅下面壓壹張寫有餡料名稱的小紙條。我以為我會記得，但結果是兩天後，我無法區分無標記的栗子餡和蔓越莓餡。不能偷懶。廣式月餅的步驟41
這是全景。~呼，終於拉完了。