舊時廟會是結合佛，道兩教的宗教節日而開放的，人們到廟裏去，主要是為了進香，求福祈祥。有些定期廟會，晚期已無香火，演變成純貿易性的集市，人們逛廟主要是買些土特產和日用百貨，順便看看小戲和雜耍，進行娛樂。總之逛廟的人不是為了吃。但人們在廟上燒香、購物、娛樂，總要轉悠半天，必然又餓又累。看到各種好吃的，不免產生食欲。所以廟會上那種吃食攤子自然也就坐無虛席了。
在廟會上經營風味小吃的，有它的特點，壹般都是浮攤，有的支個布棚，亮出字號，裏面擺了條案、長凳；有的則只將擔子或手推獨輪車往廟上壹停，任人圍攏，站立而吃。經濟實惠，適合當時平民的消費水平。在定期廟會上，吃食攤比較集中；臨時節年廟會則多與土產、百貨、賣藝者間雜在壹起。
廟會上的小吃其實多半是北京日常街頭巷尾叫賣的吃食，具有北京地方特色，適合北京人的口味，形成固定套子。從晚清到解放初期基本上沒什麽變更。現將其主要品種介紹如下：
豆汁
有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的並不局限於民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，壹個放辣鹹菜；壹個放蘿蔔幹；壹個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”(此系另壹種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分)；壹個放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面紮有用白布剪成的圖案，標出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為壹、二人，不停地向遊人喊道：“請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，裏邊有座兒哪！”
扒糕、涼粉
扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟後，夏天放在冰上鎮著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。夏天賣扒糕的多是與涼粉壹起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆裏(該盆系扁圓形，直徑二尺，深不足半尺)。與賣灌腸、豆汁的壹樣，搭棚設座。案上擺著佐料罐：用花椒油□過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡蘿蔔絲等。等到有顧客來吃時，才臨時著上這些調料。經營者僅壹、二人，不停地吆喚：“筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請吧您哪！”
灌腸
灌腸本應是用豬大腸灌上碎肉和澱粉，蒸熟後削片在鐺上用大油煎烙。如後門橋華安居、福興居所賣，質量甚精。但廟會上所賣的灌腸卻只用澱粉點上紅□，作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦裏嫩，然後澆上蒜汁鹽水，用竹簽紮著吃。
茶湯、油茶
茶湯是炒熟的糜子面，放上紅糖，用滾開的水壹沖即成。油茶是用牛油或素油將面粉炒熟，放上糖，用滾開的水壹沖。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說。其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄幹、核桃瓤、瓜子仁等壹些果料，使之香甜可口，別有風味。經營此業的多兼營“藕粉”。
豆面糕
又名“驢打滾兒”，早年從鄉下傳進城裏。是粘糕的壹種。其做法是將黃粘米面蒸熟後，攤開□平，撒上熟豆面和紅糖，然後卷起來壹切，狀如螺絲轉兒。還有的用豆沙或紅糖包成像雞蛋大小的團子，滾上炒豆面。放在小碟裏，有的還澆上“糖稀”。吆喚道：“豆面糕來，要糖錢！”“滾糖的驢打滾啦”！在廟會上經營此業的多系回民，只用壹輛手推車，車上的銅活擦的鋥光瓦亮，引人註目，以招徠生意。
老豆腐
通常是把磨好的豆漿放在鍋裏，點上適量的石膏，便成了很嫩的老豆腐(有如南豆腐)。然後放上芝麻醬、韭菜花、鹵蝦醬、辣椒油等調料。
豌豆黃兒
豌豆黃分粗、細兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，澱成粉坨，扣出，切成像切糕壹樣的菱形塊，用手推車運至廟會上兜售。由於大多出現在春天的廟會上。因此，人們聽了他們吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因為此種吃食不太衛生，所以是個被禁止的品種。現已絕跡。
愛窩窩
這是新正食品愛窩窩是將蒸熟的江米搟成小餅，包上冰糖渣兒、山楂糕、芝麻、青梅、摶成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘在壹起。壹般有白糖、澄沙、棗泥的數種。為區別起見，上邊都做了紅點記號。廟會上賣愛窩窩的往往也賣元宵、年糕。
此外，還有面茶、杏仁茶、江米粥、炸糕、炸腸、炸蛋□、帶湯的糖豌豆。不壹而足。以上這些品種，除羊霜腸、粗豌豆黃等個別品種外，大部分都保留下來了，已見諸於近年春節的新型“廟會”上。