據報道，安徽老鄉雞餐飲股份有限公司（以下簡稱“老鄉雞”）與國源證券於9月底簽署了上市輔導協議，並在安徽證監局備案，準備在深交所主板上市。
作為中國餐飲的代表企業之壹，老鄉雞起源於安徽，如今已轉戰全國。它的IPO之路有哪些吸引人的地方，需要跨越哪些門檻？
追根溯源，老鄉雞最早成立於2003年。作為壹個土生土長的安徽品牌，它不僅在安徽做到了中式快餐行業的第壹名，還成功“出圈”，將版圖從區域拓寬到全國。
五四三八年6月至2003年10月，老鄉雞的前身肥西老鄉雞第壹家快餐店在合肥正式開業，隨後發展迅速。2012 3月，肥西老母雞斥資5000萬元進行品牌升級，正式更名為“家鄉雞”；2018年，老鄉雞餐廳獲得2億元人民幣B輪融資，投資方為嘉華資本；2019年直營門店達到全國800多家；2020年，家鄉雞在戰略發布會上宣布正式進入北京、上海、深圳、杭州等城市。
目前，老鄉雞在中國擁有超過1000家門店。
此外，在沒有家鄉雞的城市裏，網友們還排著隊叫出了主席，足以壹窺其受歡迎程度。
壹個品牌火遍了全國，也火遍了億萬網友。為什麽？
從0到1000，老鄉雞的成功源於其不斷的戰略創新和變革。
誰能想到壹個連鎖餐飲品牌居然是從養雞場走出來的？
老鄉雞的前身叫“肥西老母雞”，創始人舒從軒是安徽肥西人。長大後，他參了軍。1982年，舒從軒回到家鄉肥西縣，拿出結婚時父母給的1800元，買了1000只雞，全身心地投入到創業中。從那時起，他開始了與“雞”打交道的生涯。
他年輕，願意努力學習，甚至在雞棚裏住了七年。10年後，舒從軒成為安徽最大的養雞戶，每月銷售幾十萬只雞。
隨著農民越來越多，市場供過於求，價格長期停滯不前，舒從軒意識到改變的時候到了。
在此期間，外國快餐品牌進入中國市場。壹次意外的機會，舒從軒得到了餐飲加盟的培訓信息。他帶著團隊學習了3天，第壹次了解了快餐行業和連鎖經營行業。
看到快餐行業的巨大增長空間，舒從軒決定開壹家餐館，將餐飲與他的水產養殖老本行結合起來，同時走連鎖快餐之路，以雞湯為核心產品。
沒有人的創業之路是壹帆風順的，家鄉雞也是如此。2003年，舒從軒開了第壹家快餐店，這導致了高昂的食品和運營成本。年底，他們都虧損了。舒從軒聘請了職業經理人，並對員工進行了培訓和精進。這是第壹個重大變化；然後，由於品牌擴張，名稱中“肥西”的地方色彩太濃，很難擴展到全國。舒從軒於20112年忍痛啟動定位戰略，並於2012年正式將品牌名稱更改為“家鄉雞”，這是第二次重大變化。第三次變革是在20016年，家鄉雞先後入駐南京、武漢等城市，並於2065 48+08年收購武漢永和，全國擴張步伐正式提速。
到了2020年，在疫情的影響下，舒從軒做了壹場線上全國戰略發布會，宣布家鄉雞正式進入北京、深圳、杭州等城市。今年，這家快餐連鎖店站在了IPO的前面。
眾所周知，中餐做連鎖比西餐難多了。
西餐菜譜講究準確性，快餐連鎖店的標準化自然而然就來了，但中餐講究廚師的“感覺”，這完全取決於火候和技術。那麽，家鄉雞如何有信心沖擊IPO呢？
俗話說，小機會靠運氣，大趨勢爭時間。縱觀行業標桿，我們會發現他們無壹例外都是耐心的徒步者。擁有超過1萬家門店的肯德基和麥當勞在20世紀80年代就已布局全球，而撬動整個中國餐飲市場的老鄉雞壹直堅持長期回報。老鄉雞有兩大殺手鐧。
1.產品層面:做出讓用戶尖叫的產品。
舒從軒說:“做企業，必須要有好的產品。乘積為1，其余均為0 .”
產品的質量與企業的品牌有關。
質量，質量第壹，質量第二，只要妳把質量做好了，妳的品牌和口碑自然就會好。
如果妳的產品不夠好，品牌可能是負面的，沒有人會買它。
老鄉雞成立於2003年，有無數機會大舉擴張。但壹直以來，老鄉雞只做了壹件事，專註於產品。直到全團找到出路，家鄉雞才在2016進行了區域性進攻。
在原料的選擇上，與舒從軒最初的養雞原則壹樣，老鄉雞“拒絕使用即食雞”，堅持使用飼養半年以上的綠色健康雞，這與洋快餐中常用的即食白羽雞不同。
這種產品使家鄉雞在市場上站穩了腳跟。
在配送方面，老鄉雞在合肥設有中央廚房，面積達6萬平方米，產能可供應1.200家餐廳，確保老鄉雞所有菜品均為標準化生凈菜並送達透明廚房現場烹飪；
此外，老鄉雞還自建了4000噸冷庫和配套的恒溫冷鏈物流車隊。所有餐廳每天配送壹次，最大程度保證食材新鮮。
老鄉雞是國內少有的產供銷壹體的企業。它已經建立了壹個接近完整的養殖、屠宰、加工、配送和冷藏供應鏈體系。
這充分證明供應鏈管理是提升企業競爭力的突破口，也是餐飲企業急需挖掘的金礦。
2.戰略層面:品牌力是助推器。
2011年，肥西老母雞盈利600萬元。舒從軒決定花400萬元作為咨詢費，並請特勞特公司協助她進行戰略定位。
不過，特勞特給出的第壹個方案是改名。
當時“肥西老母雞”在安徽人盡皆知，就改名了。這難道不“致命”嗎？
“肥西老母雞”在安徽其實是壹個不錯的名字，但由於在其他地方很難被有效感知，因此走向全國受到很大限制。
新客戶通過姓名等簡單信息做出決策。
於是，舒從軒忍痛把“肥西老母雞”改成了“家鄉雞”，還把“特色老母雞快餐”改成了“安徽最大的連鎖快餐”，讓品牌形象立刻可感知。
可口可樂公司前總裁伍德魯夫曾說:即使整個可口可樂公司壹夜之間化為灰燼，他也可以立即帶著可口可樂的品牌東山再起。為什麽？因為品牌是價值的放大器。老鄉雞也堅持做了。
戰略升級後，家鄉雞沒有冒進，而是持續深耕安徽市場四年。
直到2016，家鄉雞才開始向外擴張，進入武漢、南京、上海等城市。門店總數超過400家，現在已經超過800家，年銷售額超過30億！
2018，老鄉雞獲得嘉華葉巍2億元人民幣融資。壹時之間，老鄉雞成為快餐市場的明星公司。
從安徽到全國，老鄉雞的利潤5年增長了30倍。老鄉雞壹直致力於為用戶提供更多價值。除了在產品和品牌上下功夫，老鄉雞還非常註重消費體驗。
1.堅持24小時營業。
老鄉雞的大多數分店24小時營業，這是與外國快餐品牌競爭的條件，並提供全天候的外賣送餐服務。此外，老鄉雞的門店主要位於離人們居住區不遠的商業區，並設在24小時營業的“社區食堂”內。
這個位置讓顧客壹拐過彎就能吃上24小時。
2.堅持不犧牲用戶體驗。
餐飲創業的背後不僅是成熟商業模式的探索，更是消費升級的挑戰。
過去快餐的標準化是為了滿足突然增加的外出就餐需求，提高外出就餐效率，便於品牌規模化，這勢必會犧牲壹些口味。
然而，在消費升級的浪潮下，消費者對餐飲企業的要求不僅停留在溫飽層面，而是變得更加多元化。例如食物的味道、裝修設計風格和餐廳服務體驗都是參考標準。
為了增加消費體驗，與傳統的中式快餐套餐不同，老鄉雞不賣套餐，而是堅持讓顧客點餐，讓顧客按需取用自己喜歡的菜品。
考慮到消費者消費習慣和體驗的不斷升級，新店以“綠色”形象為基底，以“營養”、“健康”、“親密”和“溫暖”的形象占領各個年齡段消費者的心智。
在消費模式的變化中，以家鄉雞為代表的休閑餐飲更容易抓住年輕消費者。
3.堅持打造家庭廚房
除了極致的環境和美食，舒從軒還希望新壹代門店能讓顧客有賓至如歸的感覺。
為了讓顧客感受到家的味道，大多數家庭廚房都是家常菜。
老鄉雞還在新生代門店專門設計了自助區。提供免費熱水、大麥茶、清潔餐具，以及專門為兒童準備的兒童勺子。
這些人性化的服務和無限貼近家庭儀式感的用餐氛圍，給了顧客意想不到的消費體驗。
而這些意想不到的用戶體驗也成為了家鄉雞最深的護城河。家鄉雞的變化背後，看似是因為消費升級，實則源於對用戶需求的洞察。
中國餐飲市場目前潛力巨大，全國餐飲門店940萬家，從業人員3000萬人，市場復合增長率近10%。
中式快餐無疑是餐飲業最大的賽道。
如今，無論是深耕多年的老品牌還是年輕品牌，出路何在？
從16實現中式快餐第壹的家鄉雞可以看出，要想保持競爭力，必須找到優勢品類，耐心做壹遍，重新定價。
目前，疫情似乎正在卷土重來。在不確定的環境下，這對任何人來說都不難，但事實是強者最終可以偷偷回來。
從合肥的小商店到中式快餐第1號，家鄉雞風靡全國，開設了978家直營店，每年銷售2000萬份新鮮烹制的雞湯。這從來都不是壹夜成功的故事。這是對燈塔和太陽拱的執著。
不是每個人都能拿滿分，但從60分到80分每個人都能做到。深入思考，認真對待，關註每壹個細節，妳就會享受到時代的紅利。
永遠記住:如果妳真誠地做事，妳就會有未來。