潮汕小炒 菜譜 的做法潮汕小炒菜譜的做法：酸菜肉末蛋餅
材料
潮州鹹菜1包，胡蘿蔔1小段，長豆角2根，腩肉1小段，鴨蛋2個
做法
1.鹹菜切丁、胡蘿蔔和豆角切丁。
2.腩肉是已經逼過油的，剛好中午炒菜有用到腩肉，順便就多弄了些。腩肉也切丁。
3.將所有材料混在壹起後打入鴨蛋拌勻(鹹菜丁、胡蘿蔔丁和豆角丁我都先炒熟的)。
4.鍋內放油煎至稍微有些金黃就好的。
潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：芥菜浸肉丸
材料
水冬芥菜500克，潮州肉丸，鹽，雞精，油，麻油，姜，蒜
做法
1.芥菜摘好洗幹凈晾幹水用熱水加姜片煮至軟身後泡冷水晾幹備用(芥菜寒涼且比較硬，必須這樣處理)
2.潮州肉丸洗幹凈後在表面用刀劃?十?字備用 姜蒜切碎備用。
3.姜蒜爆香油鍋，加入芥菜爆炒片刻後加入適量的水(或高湯)煮開後再加入肉丸蓋鍋蓋壹同中慢火燜煮至沸騰以及肉丸爆開即可。
4.加入適量的鹽 雞精調味，上鍋前撒上適量的麻油攪拌幾下即可。
潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：蠔烙
材料
蠔，地瓜粉，鴨蛋，蔥，香菜，魚露，胡椒粉
做法
1.蔥切粒，蠔用油洗凈待用，香菜切段
2.地瓜粉加水分量是1：4，平底鍋放油，倒入地瓜粉水，放入蠔，撒上蔥花，打上壹個鴨蛋，翻面煎另壹邊至兩面金黃色，裝盤，撒上香菜和胡椒粉，吃時沾魚露
潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：潮汕蠔烙
材料
材料：生蠔，蝦，絲瓜(水瓜)，薯粉，蔥段，香菜，雞蛋，水，調味料：鹽，雞粉
做法
生蠔洗凈;絲瓜去皮，刨成絲;蝦去殼(如有沙腸則去除);蔥段切成粒，香菜切小段
薯粉(4湯匙)加入水(4湯匙)，再分別加入絲瓜、蝦、生蠔(依個人需要加入)、蛋(壹個半)，攪勻成粘稠狀，最後加入少許鹽及雞粉
中火熱好平底鍋，倒入少許油，待油熱後用湯勺向鍋裏舀入做法2的薯粉水(註意加入的量不宜過多，壹次做法2可煎兩張至三張蠔烙，同時加入應讓其盡量均勻鋪開，避免局部過厚)
中火煎至烙餅的邊緣變硬朗，給烙餅翻個身，再續煎烙餅由原來的硬朗狀變得稍微軟，可再給它翻個身，查看熟度，全熟則起鍋。
小訣竅
做法2中如加入鹽後則最好在10分鐘之內用完。
做法2中可稍用力攪生蠔讓其特有的蠔味滲入到薯粉水中。煎出的烙將味道很特別。
薯粉很重要，我曾買過不好的薯粉，結果韌性差好多，有點軟綿綿的。好的薯粉煎出來應該是有彈性的。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。