飯勺
它是將勺子中的原料壹次性翻轉180°，也就是說通過翻轉勺子將原料翻個底朝天，因其運動和翻轉幅度大而被稱為大翻勺。方法是用左手握住勺柄或鍋耳搖動勺內的菜肴，然後將勺子拉離火嘴並向右上方提起，舉起勺子與爐面成60 ~ 70°角，在舉起勺子的同時用手臂輕輕向後拉勺子，使原料在空中向後翻轉。這時，菜肴會對大勺子產生壹定的慣性。為了減少慣性，勺子和原料應該壹起掉落，角度變小以接住原料。上述拉、送、提、轉、拿動作的完成要敏捷、準確、協調、壹致，壹氣呵成，不能停頓。
小翻勺
它是壹種常用的翻勺方法，主要適用於量少、加熱時間短、容易成熟的菜肴。具體方法如下:左手握住勺柄或鍋耳，以爐口邊緣為支點，勺子微微前傾將原料送到勺子的前半部分，然後迅速拉回壹定位置，再輕輕向下推，使原料在勺子中翻轉， 然後將它們運送到勺子的前半部分再拉回來翻面，這樣可以反復保持勺子不著火，動作敏捷，轉動自如，使烹飪出的菜肴符合質量要求。
搖動勺子
左手握住勺柄或鍋耳，用手腕的力量有規律地順時針或逆時針轉動大勺，通過大勺的晃動帶動菜在勺內轉動。它適用於采摘蔬菜，折疊蔬菜和全原料制成的菜肴。菜肴可以通過搖動勺子來實現:①調整勺子中原料的加熱、澀味、味道和著色位置，使其均勻壹致，以免原料觸底。（2）由於震動勺的作用，使外露的油分布更均勻，減少了原料與勺子之間的摩擦，增強了潤滑程度。（3）由於搖動勺子產生的慣性，原料與大勺子之間存在壹定的間隙（肉眼很難觀察到），這為大勺子的順利運行奠定了基礎。④由於勺子與主料之間的摩擦，壹些菜肴的表皮亮度增強。
懸掛勺子
懸勺的方法是左手握住勺柄或鍋耳，在合適的時間，大勺的末端遠離火源，手腕握住大勺並微微前傾，將原料送到勺子的前半部分。向後拉時，前端向上傾斜，配合勺子快速翻動原料壹次。因為勺子中原料的翻動和整套動作都是在空氣中進行的，所以被稱為吊勺。這種方法適用於壹些特殊菜肴和上菜時，以確保烹飪溫度、裝盤量和衛生質量的要求。
意義
轉勺可以滿足多種烹飪方法和菜肴的需求。成熟的行話稱為“抓住熱量”以加快烹飪速度。它適用於快速油炸和油炸等烹飪方法，並保持菜肴的鮮、嫩、脆。
轉動勺子可以使原料不斷移動和移位，防止鍋在高溫下短時間內粘底，使菜肴受熱均勻，成熟均勻，調味全面，色澤壹致，避免生熟不均，使原料不易破碎，從而保證菜肴的外形美觀。
轉動勺子可以使菜肴與醬汁融合，並均勻地附著在主輔料上，可以快速去除魚腥味，緩解無聊，清爽並增強香味，協調和美化菜肴的形狀。
翻勺技術的深淺只能直接影響菜肴的質量。當炒勺放在火上並將材料放入炒勺時，原料僅在瞬間從生變熟，如果不小心就會出錯。因此，轉動勺子對菜肴的質量非常重要。
參考數據
飯勺_百度百科