蝦醬炸豆腐
食材:豆腐500克、蝦醬2/3勺、韭菜1小把、鹽5克、花椒6粒、大蒜2瓣、植物油5克。
練習:
1，北鬥福用刀切成大小相等的方塊；
2.鍋中放入足夠的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火將豆腐和水同時加熱，當水溫升至90度左右時，關小火恒溫加熱；
3.待豆腐慢慢浮起，豆腐有壹定的硬度時，將煮豆腐和豆腐的水倒入碗中備用；
4.炒鍋置火上加熱，倒入適量植物油，加入2/3勺蝦醬；
5.倒入3勺自制花椒水（自制花椒水的簡單方法:將辣椒放入碗中，用熱水浸泡壹會兒，使辣椒的香味溶於水，水的顏色由白色變為棕色）。
6、煮壹會兒，讓蝦醬被花椒水稀釋；
7.將浸泡好的豆腐撈出放入蝦醬中，用鏟子翻炒均勻，使每壹塊豆腐都均勻地裹在蝦醬中；
8.韭菜或小蔥洗凈後切成小塊。大蒜去皮切片。
9.將韭菜或小蔥和蒜片撒入鍋中調味，加鹽調味。
蝦醬豆腐制作小貼士
1.烹飪前，用鹽水焯豆腐可以去除豆腐表面的豆腥味和苦味。
2.煮豆腐時，將豆腐和水同時放入鍋中並同時加熱，這樣煮出的豆腐在煮的過程中不會易碎，豆腐中心也不會有洞；
3.加熱過程中要註意熱度。水加熱到90度後，改為低熱恒溫加熱。如果水沸騰，大火也會使豆腐的中心中空；
4.將煮好的豆腐浸泡在煮豆腐的水中，這樣豆腐比較松散，煮的時候不會粘在壹起。
蝦醬豆腐好吃嗎？
說起蝦醬豆腐，很多人都喜歡。即使有點貴，妳也應該買壹些。畢竟它的美味讓人欲罷不能。大家都知道蝦醬的來源。簡單地說，它是由海裏的各種蝦混合而成的。它有天然的海鮮味道和天然的海水鹽味道，沒有必要在裏面添加雜亂的東西。有人會問為什麽蝦醬吃起來很臭？事實上，這是它的關鍵奧秘，因為蝦醬需要發酵。俗話說，爛魚爛蝦不傷人，所以這是它的特點之壹。妳吃的是它簡單直接的氣味。每當妳拿起饅頭蘸上蝦醬，哇，味道簡直無敵。蝦醬豆腐這道經典菜肴還具有健脾開胃、幫助消化、增加食量的作用。
蝦醬有什麽好處？
1，蝦醬含有維生素A .補充維生素A對人體視力非常好。對於常年在電腦前工作的白領媽媽來說，可以適量吃點蝦醬來保護視力。
2.蝦醬含有鈣。補鈣可以促進骨骼發育，預防骨質疏松。
3.蝦醬含鐵。補鐵可以預防缺鐵性貧血。
4.蝦醬含有陽光。補充太陽元素可以預防癌癥的發生。