蒜蓉黑豆醬燜鯛魚
材料
鯿魚若幹，豆豉6克，大蒜3-4瓣，生姜1片，洋蔥1個。
工作方法
1.鯿魚洗凈瀝幹水分；大蒜壓扁去皮，用洗凈的豆豉和姜絲剁成蒜末；將油鍋加熱至油熱，將魚幹放入，煎至金黃色。
2.翻面繼續煎至另壹面金黃。
3.將蒜蓉和黑豆醬抹在魚上，倒入1湯匙醬油、1湯匙糖、1湯匙鹽和1/2湯匙白酒。
4.加入不到魚壹半的水。大火煮開後，轉小火煮至醬汁濃稠。撒上蔥花。
做法二、糖醋鯿魚
材料
鮮鯿魚、姜、辣椒、蔥、蒜、料酒、糖、醋、醬油、生抽、水、澱粉。
工作方法
1:扁魚宰殺清洗幹凈後，兩面切花刀，撒適量姜片、花椒、蔥花、料酒腌制10-15分鐘；
2:糖、醋、醬油、醬油按2: 1: 1: 1的比例加入60-70毫升水，攪拌均勻成糖醋汁；
3:鍋中加入適量的油，燒熱後放入扁魚兩面煎至金黃色後撈出瀝幹油；
4:鍋中留少許底油，放入姜片、蔥蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5:加入適量稀水澱粉拌勻；
6:加入炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉約10分鐘，然後轉大火收濃湯。
方法三:香燜鯿魚。
材料
鯿魚、姜、蔥、蒜、鹽、紅辣椒、黃酒、醬油。
工作方法
1，清洗鯿魚腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜！在魚的兩面都切花刀――這樣更容易入味！因為魚很小，所以沒有必要穿過它。妳可以用3把刀來切――註意要斜著切肉，不要直著切！
2、在魚的兩面均勻地撒上壹些鹽，在腹腔裏均勻壹點，並在前期做出壹點味道！我不喜歡壹些蘸面粉的方法，我認為它破壞了魚皮的味道！
3.把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲、蒜片、幹辣椒，再加點大蔥！幾種顏色搭配起來很好看。
4、起鍋，油燒出藍煙後，放入蔥、蒜、紅辣椒並翻炒，火不能太大，主要是為了炒出香味。當洋蔥和大蒜變黃時，可以撈出食材備用。特別註意紅辣椒不要炒黑，這樣不好。
5.看啊！用剩下的油來炸魚！油溫為6分鐘。只是兩面淺黃色，或者微炸！！翻動魚時要小心。如果妳打破它，妳會打破鍋。
6.然後妳可以放壹小碗水（家裏沒有湯）開始烹飪-餐館裏有很多火和油，人們甚至都用油烹飪，所以家人會用自己的方法！燒開後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去染的壹步！
7、放入前面的食材壹起燒，湯裏放壹點鹽，考慮壹下量，因為醬油也是鹹的，然後加入醬汁，包括魚本身和味道！不斷將料汁澆在魚上，以確保均勻受熱！
8、加入壹勺郫縣豆瓣醬，這是我非常喜歡的東西~ ~我的家鄉基本上都用自制的紅椒醬！
9、燒壹會兒，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！現在把魚放在盤子裏，撒上洋蔥葉。
10，鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素食，將壹個碗底部的澱粉混合，放入鍋中，用大火煮沸，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
11，最後壹道工序——倒湯！果汁的量自己控制，太幹的話太多了就沒味道了！搞定了。看起來不錯