東北壹年四季最多的蔬菜是五六七八樣吧，茄子、土豆、青椒、蕓豆、西紅柿、白菜、大蔥、圓蔥、韭菜。
東北氣候變化極為明顯，四季分明的氣溫讓蔬菜瓜果非常甜美，很多蔬菜可以直接蘸醬吃，甚至白菜茄子都可以生吃。這些是其他地區做不得的事情。茄子、土豆、青椒這三樣放在壹起叫做地三鮮，名字的寓意很明顯，就是這三種蔬菜非常鮮美，壹道美味的地三鮮搭配壹碗大米飯，吃起來格外香。
以前沒有先進的種植技術，冬天吃不到新鮮蔬菜怎麽辦？嗮幹和腌制是東北人的壹大日常發明，每逢冬季來臨，秋天的各種腌制蔬菜就上線了，雪裏蕻、酸菜、醬辣椒、醬土豆、鹹菜絲，鹹黃瓜。
南北差異有，平時差異不大，但秋天是特別明顯。大白菜、大蔥、蘿蔔、土豆、圓蔥都是每家每戶必備的單品，幾百斤大白菜幾天就變成酸菜缸裏的儲備。白蘿蔔燉著吃比較好，青蘿蔔可以曬蘿蔔幹，紅蘿蔔可以做包子吃。很多勤奮的老奶奶把蘿蔔都嗮成條、蕓豆嗮成幹，存儲期限壹下就變成壹年時間，這樣冬季春季就可以吃了。以前有壹句俗話，春天是青黃不接的的季節，東北人用勤勞和智慧解決了這個問題。
東北的冬季各種食材物資是極為匱乏的，以前沒有蔬菜大棚，各種蔬菜基本要靠自己儲備，有時候趕上農村的大雪封路，家裏沒有點存貨是沒菜吃的。如果大白菜不腌制酸菜，也可以吃凍白菜的，也有直接吃綠葉白菜的，如果大白菜存放久了，外面白菜葉扒掉餵豬餵雞，農村可以拿來餵雞餵豬，我們城裏就把外面白菜葉子就直接扔了，小時候每逢秋天都要腌制酸菜，曬白菜可是壹個力氣活。秋季嗮幹貨更是東北壹絕，蕨菜、地瓜秧、白菜幫、櫻菜都是做幹貨的好食材。
因為這些古老而傳統的技術長期存在，造就東北獨特的特色 美食 ，幹豆角燉五花肉、酸菜白肉血腸、茄子燉鯰魚、香肉配陰白菜湯也是壹道特別的美味。現在很多年輕人已經失去了傳統技藝，希望我們能把這些古法美味的傳承下去。
東北爰吃的菜分季節春天菠菜，生菜，韮菜，大.蔥。夏天豌豆，豆角，茄子，黃瓜，西紅柿等。秋天，西紅柿，豆角，老黃瓜，土豆，南瓜，芹菜，油菜，野生菌類等。冬天，白菜，蘿蔔，土豆，各和反季節蔬菜，還有腌制各種小菜，<特色腌菜有酸白菜，雪裏紅，鮮族口味各種菜。>另外，由於東北口味重，喜歡吃各牛，羊，豬，雞，鵝，各種魚類。值得壹提的是，由於東北特殊的地理環境，各種蔬菜使用農藥較少，很多種類菜不使用任何農藥。化肥用量也較少，靠邊上養雞，養豬，養牛糞便發孝後使用，有利於人民 健康 ！別老斜眼看東北人！
回答問題，應該心態平和。我是土生土長的東北人，家住吉林。我覺著，很多人不知道東北的生活習慣以及目前所處的生活狀態。人家問了，有關心之意。答疑解惑是我們的責任。有時在網上會有爭執，那都是同胞間的小插曲，不礙大局。下面回答問題：在經濟和 社會 發展的進程中，南北方早就融為了壹體，東北亦如此。過去難得壹見的南方蔬菜、已成為百姓餐桌上的菜肴，各種水果擺滿超市貨架。至於吃什麽為主，倒是很難回答。因為人的口味各異，所謂蘿蔔白菜，各有所愛。就本人來講，年紀較大，又篤信中醫，所以對反季節蔬菜不感興趣。對北方人來說，基於 養生 的目的，多吃些傳統蔬菜還是有好處的。“百菜不如白菜；冬吃蘿蔔夏吃姜，不需醫生開藥方”等等諺語，並非沒有意義。所以，我家依然以傳統的飲食習慣為主，冬天多吃蘿蔔白菜土豆，早上到市場買塊大豆腐。
小的時候，夏天自己的菜園種點西紅柿，黃瓜，茄子，豆角，大辣椒，芹菜，小蔥和香菜，基本上都是西紅柿炒雞蛋，涼拌黃瓜，燉豆角加土豆有條件再放點肉，，大辣椒炒土豆片，芹菜壹般都包餃子，或者涼拌花生米，冬天就沒啥時令蔬菜，都是自家窖儲的大白菜，大頭菜（南方人叫包菜），土豆，胡蘿蔔，大蘿蔔，酸菜！現在條件好了，冬天的時令蔬菜多了，但是東北人普遍愛吃果實類的蔬菜，比如，茄子，豆角，西紅柿，而南方人似乎更熱衷綠葉菜，比如空心菜，菜心，油麥菜，茼蒿，菠菜…綠葉菜適於白灼而東北人樂於燉菜，南北差異顯而易見！
我從小在東北長大，後來來江蘇，剛來江蘇時還真不習慣。當時吃的是雜交米，看著是白米，但是比高粱米都難吃，哪能和香糯的東北大米比啊。在蘇北農村房屋裏開個二尺寬的小窗戶，屋黒黢黢的家家不興疊被的，再看東北農家大鋪炕家家都擦的瓦屋錚亮，被褥疊的方正成垛，通排的大玻璃窗照得屋裏是陽光明媚冬暖夏涼。吃的是家家糧食吃不了，家家殺年豬。總之以前東北的生活好於關裏，至山東蘇北人都往那裏跑，現在南方經濟好於東北也不要笑人家，東北地區以前給國家的貢獻是巨大的，特別是抗美援朝，可以說東北是***和國的基石。東北加油！
東北人吃虧吃的最多，投入滿腔熱血奠定了***和國的家業基礎，無怨無悔，就算在新的時代被無情的排擠出主流位置，也只是默默的咽下委屈，自我安慰……每家的長子都是這樣的命運。
只是那些在長子扶持下羽翼豐滿的小弟小妹們，人品好像不大地道，總拿老哥尋開心，有事沒事都要在老哥面前得瑟得瑟，呵呵。
別在東北人面前玩優越感，其實老哥看妳們就跟看望月猴子壹樣。
東北人吃得最多的是虧。把最好的糧食供應給全國人吃，把豐富的寶藏獻給***和國開辟了新中國的工業，把最好的兒女送上抗日前線，抗美援朝的戰場上撒下了他們的鮮血。今天東北的精英參與全國的建設。那裏沒有東北人的身影？那裏沒有東北人的付出？
拍拍良心吧！沒有東北人的貢獻妳們早就餓死了！
東北人吃白菜吃的多，白菜燉豆腐，糖醋白菜，醋溜白菜，白菜湯，拌白菜絲涼菜，大拌菜，辣白菜，各種酸菜。