我有壹個同學很早就開始出來打工，我們還在讀高中他就出來闖了，第壹次工作就是火鍋店的員工，從壹個普通員工，到現在也自己開了幾家火鍋店，外行人真的很羨慕，年紀輕輕就當老板了，而且還在我們城市最熱鬧的地方開，生意絕對是很好的，但是做餐飲背後的心酸有誰知道呢，因為我跟他也是住在同壹個小區，算是發小吧，平時對他的了解多壹些，他還是員工那會兒，還是挺輕松的，每天按照老板的吩咐工作就可以了，比較有規律也沒有什麽壓力。
但他在哪裏工作幾年之後，摸清楚了餐飲的套路和精髓，決定自己開壹家，剛開始起步是很辛苦的，每天去進貨，早上4-5點就要起來去菜市場買最新鮮的菜，回到店裏面開始清洗食物，然後鍋底也要準備好，鍋底是壹個火鍋店最重要的部分，底料也是他親自制作的，因為底料是有秘方的，壹般都是自己來做，給別人做怕不放心，所以真的是親力親為，雖然請了員工但很多事情都要自己經手。
十年如壹日，才有了今天的幾家分店，餐飲類淘汰率是很高的，壹旦妳的菜有壹盤東西是不新鮮的，那麽妳的整個火鍋都可能會得到差評，壹定要幹凈新鮮，服務到位這才是餐飲能夠持續下去的方法。
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首先非常感謝在這裏能為妳解答這個問題，讓我帶領妳們壹起走進這個問題，現在讓我們壹起探討壹下。
我有壹個同學很早就開始出來打工，我們還在讀高中他就出來闖了，第壹次工作就是火鍋店的員工，從壹個普通員工，到現在也自己開了幾家火鍋店，外行人真的很羨慕。
年紀輕輕就當老板了，而且還在我們城市最熱鬧的地方開，生意絕對是很好的，但是做餐飲背後的心酸有誰知道呢，因為我跟他也是住在同壹個小區，算是發小吧，平時對他的了解多壹些，他還是員工那會兒，還是挺輕松的，每天按照老板的吩咐工作就可以了，比較有規律也沒有什麽壓力。
但他在哪裏工作幾年之後，摸清楚了餐飲的套路和精髓，決定自己開壹家，剛開始起步是很辛苦的，每天去進貨，早上4-5點就要起來去菜市場買最新鮮的菜。
回到店裏面開始清洗食物，然後鍋底也要準備好，鍋底是壹個火鍋店最重要的部分，底料也是他親自制作的，因為底料是有秘方的，壹般都是自己來做，給別人做怕不放心，所以真的是親力親為，雖然請了員工但很多事情都要自己經手。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裏同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來***同討論這話題。
我最後在這裏，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每壹天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
這話是誰說的 ，現在有壹部分人把宣傳和促銷引流放在餐飲行業的首位，但妳仔細觀察壹下，這樣的店都不會太長久，壹旦促銷引流活動停止，妳就會發現客流驟降，實際每天顧客盈門餐飲店每個地方都有幾家，他們大多是有些年頭的老店，每家都有自己的特色，顧客到這種店消費基本沒有挑剔環境服務的，所以我個人覺得做餐飲先實實在在做口味。
餐飲店口味相當重要！
經常有人說自己的菜好吃，味道很棒，比誰誰的都好吃。對於壹個普通人來說，這是沒有關系的，但是對於壹個餐飲經營者來說，這是很大的誤區，會害死人的誤區。為何？因為，好吃只是對自己來說，對別人無效，因為每壹個人對好吃的認知是不同的。
濟南新支點集團舉例，臺灣鹵肉飯，我相信大家都不陌生，來自寶島臺灣的 美食 。壹碗看似簡簡單單的鹵肉飯，對於臺灣人來講，卻充滿了回憶感，當地幾乎家家戶戶都吃過。但是對於沒吃過的人說，他不壹定就喜歡，因為根本就沒有吃這碗飯的情懷在裏面。
就像鹵肉飯，臺灣的服務員給我推薦說這是特別好吃的。但即使壹家人還有不同的口味，比如有的人愛吃榴蓮，臭豆腐，有的人恨死，他們甚至是生活在壹個屋檐下。
味道是壹個餐飲店能不能幹好的關鍵，什麽是好的味道呢？很簡單，妳的目標顧客群體是誰，他們喜歡什麽味道，是甜是苦，是酸還是辣，滿足他們對於味道的需求，就是好吃的菜，就是味道好的菜，至少，妳的目標顧客是這樣認為的，這就足夠了，因為，妳要賺錢，那就是誰掏錢誰說了算，因為顧客是用鈔票在投票。這點尤為重要，不是妳認為好吃不好吃，這個不重要。
開店核心元素是味道好不好，就是對於大多數人來說不難吃就足夠了。沒有百分之百的好吃，只有適不適合顧客的口味。做好這點，妳就是本區味道很好的餐飲店！所以味道至關重要！
很高興能回答妳這個問題。目前我們餐飲業體量很大，每年產值也是幾萬億。可是餐飲店存活率卻很低，每天都是關門歇業的門店。
但是這個和菜品有多少關系？幾乎所有人都說，菜品是標配。對，壹點沒錯，菜品是基礎。即便就餐的場所布局，環境再好，菜品不行，也遲早關門。
那麽菜品，除了美觀，鮮亮之外，口味無疑是重中之重。看過許多報道，說很多“蒼蠅館”生意好的很，翻臺快，排隊等。是這樣的，菜品的口味幾乎是決定餐飲店是否可以持續經營下去的唯壹原因。
人常道“眾口難調”，但是，如果老板以這個理由來搪塞食客，那就是自欺欺人了。每個食客即便不喜歡的口味，並不是說妳這道菜做的不好，而且指的喜歡的胃口，比如，酸甜苦辣鹹等。
自從咱們烹飪界老祖彭祖創造性制作菜肴以來，就是在口味上下功夫的，像其創制的“羊方藏魚”就是抓住羊肉的肉香和魚鮮相互浸透，口味有層次；還有泥鰍鉆豆腐，也是講究的鮮口。
再到現代我們主要的八大菜系，都是以口味為基準的，然後再在色香，美觀上做文章的，都是代表了特定區域獨特的口味特征的。
比如徽菜，比較重視鹹口，像“黃山臭桂魚”，以及臭豆腐等，都是口味上的區分。
另外又比如淮揚菜系大多都是清淡，以湯湯水水的為多，講究的是鮮，像平橋豆腐羹、大煮幹絲、絲瓜茶饊等。
總體來說，壹道菜要想能夠給人最真實的體驗壹定是口味為先，這是區分的根本，然後才是刀功、顏色等。
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐16年！
★ 問題所問：做餐飲，菜品口味重不重要？為什麽？
問題關鍵詞： 菜品口味
菜品口味： 憑借食材結構以及加工方式的差異，而帶給食用者味覺感知的不同
★★ 回答這個問題之前
我先問大家兩個問題：
第壹個問題：做餐飲，妳覺得廚師重要麽？
第二個問題：如果廚師重要，為何現在“去廚師化”是餐飲行業的趨勢？
壹分鐘，兩分鐘。。。
時間到
TIME IS OVER
別想了
我知道妳答不上來！！
當下做餐飲的難點：
不是菜品口味的好與壞
而是顧客覺得值不值？！
那，怎麽理解“值不值”？
TELL ME WHY？
首先我表明幾個觀點：
首先：“做餐飲”與“經營餐飲”是兩碼事
其次：“經營餐飲”與“餐飲品牌”又是兩碼事
如果妳的腦海中還是“做餐飲”，還是強調“菜品口味”很重要！
那麽，我恭喜妳：
“夫妻檔餐飲”適合妳，很適合妳（過上小康日子綽綽有余）
事實上，普遍存在壹批“蒼蠅館子”，它們的服務對象就很重視“菜品口味”
如果堅持“以菜品口味為第壹要務”
那就以“夫妻店”形式的做餐飲
未嘗不是壹個“好主意”
但就請不要再考慮所謂“品牌”與“經營”
因為以上二者，是需要花費大量精力與資金的
而且風險極大
與“菜品口味”相比，說它們“難於上青天”也不過分
沒錯
邊緣化
通俗點說：
強調“菜品口味”很尷尬！
本質：囧境！
大大的兩個字“囧境”
上個月，我仔細看了《中國餐飲企業營收排行版》
其中，排名前十位的餐飲企業分別是：
西式快餐，中式快餐，中式火鍋
它們所代表的業種占據排行版前七位
妳看看
這七位中，就沒有壹位是“菜品口味”取勝的！！
它們獲勝的關鍵是：
市場容量，區域占有，資金儲備，供應穩定
在投資者眼中，“菜品口味”是個體行為，無法成為標準經營元素，更無法放大市場
妳應該有過這種經歷！
來到壹個陌生城市
東道主為了表示對妳的尊敬與歡迎
特地把妳帶到壹個頗有“江湖盛名”的飯店
妳滿懷希望
結果發現：
目的地就是壹個“夫妻店”
當然，“夫妻店”裏生意火爆，可能去晚了，還沒有座位！
東道主“如數家珍”般點了這個店裏的“招牌菜”
他大快朵頤
妳也被這種熱情和就餐氛圍所感染
無論這裏的“招牌菜”是否真的讓妳滿意，至少妳對“東道主”的熱情是滿意的
當然，很有可能妳完全“不賣賬”（不喜歡吃這裏的招牌菜）
但也“默默無語”，只能以點頭表示贊許（呵呵，我本人經常遇到這種情況）
哪些屬於經營者的初心呢？！
初心：為什麽要做餐飲？
答案不壹：
A：因為我有壹門做菜的好手藝！
B：我想創建壹個餐飲品牌！
C：找出路，謀生，致富！
顯然，A、C 是普遍想法
如果妳具備A C 兩項條件
恭喜妳！
“菜品口味”就是妳立足餐飲的資本
不需要有那麽多遠大誌向，做好壹個“夫妻店”足矣！
只是
這條路會很艱難
WHY？
首先：
夫妻店 的工作強度非壹般人所能接受（采購 加工 售賣 就是壹肩挑）
其次：
夫妻店 的招人很困難（年輕人不願去小店，中老年人願意，但效率低下）
最後：
夫妻店的擴展很難找到投資人（投資人看妳是獨門手藝，覺得復制有風險）
沒關系
妳就硬扛著
咬著牙堅持幹
“壹門好手藝，菜品口味好”是支撐妳的信心來源
結果數年過去了
妳還是在堅持！
最後：壹家老店“形影相吊，煢煢孑立”
招牌上幾個大字：“十年老店”，給予妳“無上榮光”
★★★ 無論“出品口味”如何地道
人的衰老無法逃避
口味也是需要跟隨市場而改變
強調“出品口味”，忽視市場變遷
最終妳只能成為“壹個傳說”，在不再消費的“衰老顧客”口中流傳
翰德經營每壹篇 賦能成長每壹天！
首先妳好很高興回答妳的問題，作為壹名餐飲從業者，我就把我對餐飲的理解分享給大家，說的對與不對希望前輩和同行們多多指點。
那麽說做餐飲口味重不重要那是毋庸置疑的，美味的菜品是壹個餐飲門店的靈魂，沒有過硬的菜品就像人沒有了靈魂他是走不長久的。
不過話又說回來好的菜品靠什麽來保證，首先要從食材上入手，市場上同樣的食材價格不壹質量也有好有壞，只好的食材廚師才能加工出好的美味菜品，這就需要經營者有壹顆善良的持之以恒的心，食材的選購不是壹天，每天都會面對價格上的差異，不是每個餐飲經營者都不會動心的。
這個事情我曾經深有體會，我經營壹家粥鋪每次我選購食材都是要求中上等的，豬肉要冷鮮肉比普通的肥豬肉每斤差壹兩塊，豆油要非轉基因大豆油，青菜要新鮮的，大米不要陳米，打包袋要食品級的，我說這些不是標榜自己，而是感覺每次采購都會有壹雙眼睛盯著我，可能是自己的良心，有些人會說妳什麽都用好的顧客也看不見，相信我顧客不是傻子。
當顧客對妳的菜品給予肯定，每種菜品都吃的光盤，大加贊賞時，精神上的愉悅是無法用金錢衡量的，同時也是對妳的壹種激勵。
相反當顧客反應妳的菜品難吃，撤臺時剩了壹大桌菜，我感覺是壹種打擊，雖然買單了但我也不會高興，因為我知道下次他不會來了。
除了好的食材廚師也是關鍵，壹個好的廚師是飯店的砥柱中流，是大海的定海神針。後廚的管理也是關鍵所在，食材新鮮程度不能用就盡量扔。可能我說的有點偏離主題但是都是我的經驗之談。也希望2020年餐飲同行們事業財富雙豐收。
做餐飲有三個壁壘，口味！口味！口味！
獨特並且好吃的口味，會甩競爭對手好幾條街！
互聯網賦予了好口味壹個非常大的尊重，以前餐飲好口碑是口口相傳，現在是全網宣傳。
哪怕妳在非常便宜的地方，都有非常多的人願意驅車而來，這就是口味的力量！
那麽為什麽還要加壹個獨特呢？
好吃的東西非常多，到好吃又獨特的東西卻很好。
做餐飲做到了好吃，算及格，能開店賺錢
只有做到獨特，人無我有，才能賺大錢！
做餐飲，菜品口味很重要，但是還不夠。
現在 社會 發展人們對自身生活品質也在日益提高、特別是對飲食方面更是挑剔。
隨著 社會 高速發展，餐飲行業也更顯跌宕起伏，行業競爭相當的激烈。要想在激烈競爭中足立足並將其做大做強，必須得註意幾個方面。
1、環境留人
就餐環境要有特色，這裏包括了地理位置環境要便利優越，店鋪裝修風格要新穎，尤其是隨著日益增多的年輕人越來越強調情懷，正是利用顧客的這種心理使得出現了很多風格的主題餐廳，迎合了消費者的心理，吸引了更多人顧客。
2、口味留客
打造豐富的特色菜系，雖說百人百味，眾口難調，那麽需要自身的調整與創新，經營菜品要多元化，迎合大眾需求。妳沒吃過的我有，妳想要吃的我也有。
3、價格留心
現在 社會 信息度很透明、餐廳菜品應做到物有所值。讓顧客吃的明明白白，有那麽壹句話說的好：“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，薄利能多銷，積少成多照樣變大錢。
4、服務留情
餐飲行業屬於服務性行業，不管妳餐廳有萬般好只有通過服務才能體現價值，好的服務能為妳菜品增香增色，差的服務能抹殺妳的好口味、好環境。 美食 藝術與 美食 服務密不可分。
通過上面四個“留”相信大家都會做的更大、更強！
謝謝觀看！
做餐飲不止要口味好！
沒錯，做餐飲這壹行，口味是很重要的，口味好帶來的利益也就好。但是，我們不光只註重口味而忽略了其他因素
當顧客首先進入妳的餐飲店，接觸顧客的肯定是服務員，那麽，對於這個服務的好不好，肯定是對妳店鋪評價好不好的壹個打分環節。因而還有顧客進店以及吃完出門5分鐘的黃金時間，有趣的叫做上帝時間。
客人壹進門，服務員笑臉相迎，端茶倒水，反正就是讓顧客感覺到自己被重視，那麽對妳的評價自然而然就上升了壹個高度。另外，在客人用餐期間，服務還是要坐到周到，例如添茶添水，客人有需要馬上到位。客人吃得開心，我們也開心。
再來就是客人要結賬出門的時候，這個時候不能因為覺得客人要走了，就沒必要那麽講究服務了，這樣就打錯特錯了。正所謂不能半途而廢嘛，可以有禮貌的對客人說歡迎下次光臨，路上註意安全之類的。這樣的話，就算咱們的口味不怎麽樣，這樣的服務也會讓客人記住妳，下次再來的幾率也會增加。
反正，說那麽多，總結起來也就壹句話，顧客就是上帝，要讓客人感到賓至如歸。