壹說到牛扒，我們心裏立刻閃過出的便是西式餐廳，壹道被煎得滋滋作響的牛扒端上來，邊上配了空心粉、西蘭花、紅蘿蔔、蘆筍等火鍋配菜。或者想起赫赫有名的惠靈頓牛排，割開金黃色千層酥皮，裏邊的牛羊肉細嫩汁多，也帶著粉紅色光澤度。
盡管現在絕大多數人都覺得牛排是西方國家傳到我國的壹種飲食文化，但追朔牛扒歷史的，西方牛扒歷史時間遠沒有大家亞洲地域來的悠久。西方，有傳奇牛扒出現在中世紀的歐洲，也有人覺得最開始記述於18新世紀，出現在了美國的新澤西州，之後從紐約市散播出去。
但亞洲地域，在13新世紀時，赫赫有名的成吉思汗率領它的騎兵隊狂掃亞歐內地，就已把牛羊肉當做正餐。因為當時儲存食材的技術性不是這麽比較發達，大家會把食物腌制下去增加保存期，或者吹幹脫下水份。
而成吉思汗隊伍儲存牛肉的方法比較簡單，他將切成薄片的生牛肉裝進外表中，塞進屁股後的馬鞍子下邊。人騎在馬上時，臀部能把馬鞍子牢牢地壓著，也是把下邊裝到外表中的牛羊肉固定好。
在路途上新款奔馳，通過壹路的壓擠磨擦，及其馬背上的環境溫度、人的溫度和太陽溫度，嫩牛肉又被濕熱到半生熟狀態。到歇息吃飯時，騎兵隊們把嫩牛肉從馬鞍子下取出來，撒點鹽調個味，就能食用了。因為那個時候成吉思汗的騎兵隊到過很多地方，所以這樣的食用方法也在全國各地流傳下來。
但是，不得不說是指，牛扒的歷史文化確實成形於美國，並且生吃壹點的牛羊肉就是從美國的紐約市流傳開來的。在18新世紀90時代到19個世紀90時代，此刻美國正處在出產牛肉的環節，牛肉的養殖成本低，價格低，肉質地優質，即使是工人師傅也能大吃西餐。
只要是有大型慶祝會，例如壹位知名人士出來機構，或者壹位朋友被破格提拔，或者誰家的孩子出世，這種都能成為慶賀的事。在各種活動上，大口吃牛扒也就成了重中之重，總之牛羊肉劃算又好吃。而吃牛排的方式，就是把牛肉切成很厚的嫩牛肉，放到吐司面包上，用手抓來吃。
就在這時候，餐廳廚房溫度表被創造下來。刻苦鉆研美食的主廚發覺，煎烤牛排時不壹定要十完善，在不同生熟下，牛羊肉可以凸顯出不壹樣美好的味道，因此大家吃的東西牛扒愈來愈生，從而變成了壹種時尚。
為何亞洲人發展至今，自然沒有吃牛排的習慣性？這主要是與我國生產出來的牛羊肉相關。要記住，我們國家的牛羊肉多數為黃牛肉、風幹牛肉等，肉質地不太適合成牛扒。合適制成牛扒品種有與牛、安格斯牛、海福特牛、利木贊牛等。
牛種對牛扒的質量影響很大，國內牛種假如制成牛扒，就會特別硬很老，特別難嚼。最顯著的壹個特性，便是牛羊肉脂肪，與牛合適做牛排，小雪花壹般脂肪促使牛排吃下去綿軟汁多，而我國牛肉的脂肪含量比較低，豬瘦肉多，因此確實不太適合制成牛扒過來吃。