梅花肉位於豬肩甲附近，不同於不常運動的腹部，梅花肉的部分還是豬時常行走、活動會稍微動用的肌肉。所以這塊肉的肥瘦比例特別好，大約有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特別的肌紅脂白、肥瘦相間，“梅花肉”的這個形容也是很形象。
梅花肉用來燉煮、煎烤、涮火鍋都是很不錯的，大部分豬肉的做法梅花肉都能勝任
但是如果要說哪種做法最適合，可能還是要屬叉燒肉了。梅花肉的細嫩肉質和肥瘦相間能夠賦予叉燒軟嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭制作叉燒肉的首選部位之壹，下面我們就來分享壹下具體做法。
梅花肉叉燒——特點：柔嫩多汁、肉香濃郁、》主料：梅花肉1斤半、叉燒醬100克。
》輔料：蔥、姜、洋蔥、料酒、蜂蜜、食鹽適量。
》制作步驟：
第壹步（處理食材）：把豬肉改切成較粗的條塊狀，將生姜拍碎切末、香蔥摘洗之後切段、洋蔥切碎末備用；
第二步（腌制入味）：切好的豬肉將水分晾晾放入大碗裏，陸續加入叉燒醬、蔥、姜和洋蔥，最後淋入10毫升左右料酒，口味重的話可以酌情再加壹點食鹽。將豬肉和腌料充分抓揉均勻，放入冰箱腌制過夜；
第三步（烤制叉燒）：烤箱預熱上下層200度，將去掉蔥姜腌料的叉燒肉放在烤網上面，稍微刷壹層叉燒醬和蜂蜜進去烤20分鐘。時間到了之後將叉燒肉翻個面，再次刷壹層薄薄的醬料和蜂蜜，繼續再烤20到25分鐘左右即可。
梅花肉叉燒的小貼士1.?如果不喜歡用叉燒醬的話，可以用白砂糖30克、食鹽10克、五香粉3克、生抽10毫升、南乳半塊、米酒兩匙來腌制。比例也可以按照自己的口味調節，如果家裏有甘草粉或者桂皮粉的話，可以加入2克，增強鮮甜回味。
2.?叉燒肉的腌制至少也要五六個小時，時間短了肉塊實在是不好入味，壹般還是建議腌制過夜比較好。
3.?烤制的時候要把腌料裏面的蔥、姜、洋蔥之類的去掉，避免長時間的烤制讓其焦糊、散發出苦味。
4.?如果沒有蜂蜜的話，麥芽糖或者砂糖加少量水溶解也能湊合，總之糖分是不能少的，叉燒的紅潤色澤來源就是肉的美拉德反應和糖的氧化變色。
5.?烤好的叉燒肉稍微降溫松弛壹下再切，這樣肉汁可以重新回到肉塊當中去，不會過多的流出來被浪費掉。
最後總結壹下：梅花肉是豬肉身上壹塊十分美味的肉，它肉質細嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，適用於大部分豬肉的常見吃法。不管是切成薄片涮燙、煎烤，還是改切成塊燉煮、做叉燒都是很美味的