先說說②外面包子鋪是是怎麽發面的，用傳統的方法（老面、酵母）已經很少了，多數是采用酵母+泡打粉，其次是酵母+面粉改良劑。主要目的是省時，再者提高效率，增強賣相，以及口感。但是缺點很明顯，泡打粉和改良劑不能長期攝入，否則容易導致貧血，骨質疏松，甚至對神經系統造成影響。
不必過於擔心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。
自家做到饅頭和包子
日常生活中，大家發面壹般是用老面，或者酵母，以及泡打粉這3種。
老面也叫“面肥”，利用上次發面留下的壹小塊面團作為酵頭，這種方法是 健康 安全的。和酵母的本質是相同的，由微生物組成的，說白了就是單細胞真菌，跟人體的細胞結構相似，是壹種天然的發酵劑。
也是迄今為止人類史上應用最早、最廣泛的微生物，可用食品，化妝品、酒水……等等。不僅不危害 健康 ，還對人體有多方面的益處。
關於早餐的態度
早餐天天吃酵母發面的包子、饅頭，雖然沒什麽問題，但是從營養學角度來看，攝入的營養過於單調。含有的是碳水化合物為主，以及澱粉，而澱粉攝入則轉換為多糖。而且熱量是米飯的壹倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉類的蛋白優質。
早餐特別對於小孩最重要，要在面食的基礎上，增加牛奶或豆漿（蛋白質），蔬菜和水果二選壹（補充維生素、食物纖維），才是壹份營養的早餐。
對於成年人來講，早餐吃什麽不重要，因為沒有狀態，哪怕再好的食物也吃不了多少，關鍵是有吃就行。
佘小廚（完）
每天早餐都吃用酵母發面的包子和饅頭，對身體有害嗎？
大家好，我是瓢飲廚房， 美食 創作者！關於這個問題的回答，那就是 每天早餐吃用酵母發面的包子和饅頭，不但對身體無害，還對身體有極大的好處！經過酵母發酵的發面的包子和饅頭，首先吃起來暄軟好吃，更容易被人體消化和吸收，使腸胃特別的舒服。其次，酵母用在面食當中，可以將面食的營養提高 ，比起泡打粉與堿面發的包子和饅頭要營養很多！具體原因，您有必要繼續往下看加以了解，歡迎閱讀與收藏！
我們先來了解壹下酵母，只有了解了酵母，您才知道為什麽酵母發面的包子和饅頭對身體有好處的原因。
酵母是壹種肉眼不可見的微生物，是壹種天然發酵劑，被稱做“取之不盡的營養源”，營養相當豐富，含有多種維生素和礦物質，因此， 用酵母發面做包子和饅頭，能將營養提高3-4倍，蛋白質也會增加近2倍。這就是為什麽，每天早餐都吃用酵母發面的包子和饅頭，不但對人體無害，反而大有好處的原因。
如何才能在早餐快速吃上新鮮發面的包子和饅頭呢。
早餐吃母發面的包子和饅頭，很多人認為只能吃前壹天剩下的，而且很多人也是這樣做了，早起將前壹天的剩下的，熱壹下直接吃，如果前壹天剩了，這樣吃是不足為過的，但如果不是吃剩，而是特意於前壹天做出來，為了次日早上吃，那就得不償失了，因為我們完全可以用最短的時間，在早上做新鮮的包子和饅頭，不但營養更好，口感也俱佳。方法分為兩個步驟完成。如下：
第壹步：前壹天晚上入睡前，將發面團和好，面粉：酵母：水=100:1:60，按這個比例來做發面團，冬天用溫水，夏天用涼水。想要發的好，還需要再放壹小撮白糖促進發酵，和好面團後蓋保鮮膜，在室溫中放置半小時，然後移入冰箱冷藏發酵。如果是蒸包子，還需要將餡料準備好，也放冰箱冷藏。
第二步：次日早起，將冰箱裏的發面團拿出直接使用，蒸饅頭做成饅頭生胚，蓋鍋蓋二次醒發5分鐘，蒸15分鐘就是新鮮熱乎的大饅頭，特別節省時間。如果蒸包子，餡放入調料拌好，包成包子，按蒸饅頭的方法直接蒸就行了，吃著新鮮的大包子，口感可不是冷包子能比得上的。
所以，您以後吃包子饅頭，壹定要在早上現做，吃新鮮的哦！
結語
總之，多吃用酵母發面的包子和饅頭是極好的，不止早餐，什麽時候吃對人體都是有益的，但前提是酵母發酵的包子和饅頭，盡量少吃堿面和小蘇打或者是泡打粉發酵的包子和饅頭。而且只要是酵母發酵的食物，都是極營養的，比如酵母花卷，酵母發糕等，我們都需要多吃。
首先咱們還是先說答案，每天早餐都吃酵母發面的包子和饅頭，對於身體 健康 是沒有害的。在這裏每天這樣的早餐是不是有點單調的事情就先不考慮了，咱們主要解答壹下題主對於這個酵母發面的擔憂吧。
普遍來說現在人們發面的方式大概就3種：老面發酵、酵母發酵和膨松劑（泡打粉）發酵，這其中老面發酵現在用的人比較少了，因為老面中的菌群比較復雜，所以相對來說發酵進度不好控制，很容易產生過強的酸味，還需要加堿性物質中和。那麽剩下比較常見的就是酵母發酵和膨松劑發酵了，這倆者比較起來在營養和安全性上肯定是酵母更勝壹籌的。
我們進行發酵的主要目的，就是在發酵過程中氣體使面團膨脹開來，以此我們得到蓬松、柔軟的面制品 美食 。泡打粉是通過自身的酸堿材料與水接觸後，自身的化學反應產生氣體達成這個目的，而酵母發酵是通過單細胞真菌酵母的增殖過程中產生氣體來達成這個目的。而且酵母本身對於人來說就是壹種營養物質，簡單來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品的發酵（正規的、無鋁產品是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養成分的發酵。
幹酵母本身的成分就是大約47%左右的蛋白質、37%淡水化合物、8%左右的膳食纖維、1.7%左右的脂肪，除此之外還含有比較豐富的B族維生素，所以單從成分來說酵母對於人來說不僅沒有害，還是比較不錯的營養物質來源。
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無論是北方還是南方，早上來壹兩個包子或饅頭當早餐已經成為很多人的習慣，尤其是上班族和學生族，都快成為早餐標配了。那麽每天早餐吃用酵母發面的包子和饅頭會對人的身體有害嗎？接下來超哥為妳解答！
首先，我們來了解壹下面包饅頭是怎麽做的吧！包子和饅頭的基本原料都是面粉、水、發酵劑（酵母或小蘇打），再加以糖、食鹽等其他輔料，然後經過和面、發酵、成型、汽蒸這四個主要工藝步驟，每壹個步驟缺壹不可，這樣才有了早上壹筐壹筐熱騰騰香噴噴的包子和饅頭。而大家擔心對身體有害的酵母，卻恰恰在發酵和成型過程起著極其重要的作用。
接下來我們來看壹下酵母到底有什麽作用、對身體又是否有害呢！酵母是發酵面食品的基本配料之壹，它可以將面團的碳水化合物轉化為二氧化碳和酒精，其中產生的二氧化碳可以使面包體積膨大，產生疏松、柔軟的結構，否則我們吃的包子和饅頭就真的是實實在在的硬生生面團了；酵母可以使面粉中的麥谷蛋白等發生適當的變化，使面團成熟，以便於整形，所以我們才可以看到很多誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子和饅頭；此外，酵母在發酵的過程中還會產生各種復雜的化學芳香物質，對包子和饅頭的風味起著十分重要的作用。
有人開始擔心了，酵母不是菌嗎？吃下去不會有害嗎？酵母確實是壹種真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的維生素、鈣、鐵等其他微量元素，具有較高的營養價值，所以酵母加在面團中可以相當於“營養添加劑”了。像美國、日本及歐洲的壹些國家就會在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅幹中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值；在壹些嬰兒食品、 健康 食品中也經常被用作食品營養強化劑呢！
（表：100g幹酵母的營養成分）
總而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母發面的包子和饅頭的，酵母不僅可以使包子和饅頭口感、風味更好，還挺有營養的呢，所以不必擔心對我們身體造成傷害。不過超哥在這裏提醒壹下大家，早餐不要每天僅僅吃包子和饅頭，這樣營養太過單壹了，建議搭配壹下豆漿或牛奶和水果，均衡壹下早餐營養！
參考文獻：
[1]謝擁葵.酵母在面團中的發酵及面團的流變性[J].廣州食品工業 科技 ,1997(02):1-4+10.
作者：趙力超 李清嵐
無論是北方或者還是南方，早上來壹兩個包子或者是饅頭來當早餐這已經成為了很多人的習慣，尤其特別是上班族以及學生族，好像都快成為早餐的標配了。那麽每天早餐吃用酵母發面的包子以及饅頭真的都會對我們的身體有害嗎？接下來就為各位來解答壹下！
首先，我們來了解壹下面包饅頭到底是怎麽做的吧！包子和饅頭的基本原料其實都是面粉、水以及發酵劑（酵母或者是小蘇打），再者就是加以糖、食鹽等相關的其他輔料，然後在經過和面、發酵、成型以及汽蒸這四個主要的工藝步驟，每壹個步驟都是缺壹不可的，這樣或許才有了早上壹筐壹筐熱騰騰香噴噴的包子以及饅頭。而大家擔心的是對身體有害的酵母，但是卻恰恰在發酵以及成型的過程之中起著非常重要的作用。
普遍的來說現在人們發面的方式大概也就這3種：老面的發酵、酵母發酵以及膨松劑（泡打粉）發酵，這其中的老面發酵現在用的人也相對比較少了，因為老面之中的菌群相對比較的復雜，所以相對來說發酵的進度也是不好進行控制的，非常容易產生比較過強的酸味，還需要加堿性的物質來進行中和。那麽剩下比較常見的其實就是酵母發酵以及膨松劑發酵了，這倆者比較起來在營養以及安全性肯定是酵母更勝壹籌。
接下來我們來看壹下酵母到底是有什麽作用、對身體又是否有害哪？
酵母其實就是發酵面食品的基本配料之壹，它可以將面團的碳水化合物可以轉化為二氧化碳以及酒精，這其中所產生的二氧化碳可以使面包的體積不斷的膨大，產生壹定性的疏松以及軟的結構，否則我們吃的包子以及饅頭或許就真的是實實在在的硬生生面團了；酵母可以使面粉之中的麥谷蛋白等發生比較適當的變化，可以使面團成熟，以便於整形，所以我們才可以看到很多比較誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子以及饅頭；此外，酵母在發酵的過程之中甚至還會產生各種比較復雜的化學芳香類物質，對包子以及饅頭的風味起著十分重要的作用。
我們進行發酵的主要目的，其實就是在發酵的過程之中氣體可以使面團膨脹開來，以此我們得到壹定的蓬松、柔軟的面制品類的 美食 。泡打粉其實是通過自身的酸堿材料與水接觸之後，自身的化學反應所產生的氣體從而達成這個目的，而酵母發酵其實是通過單細胞真菌酵母的增殖過程之中所產生的氣體來達成這麽壹個目的。
而且酵母的本身對於我們人體來說其實就是壹種營養類的物質，簡單的來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品類的發酵（正規的、無鋁產品才最是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養類成分的發酵。
有人或許都已經開始擔心了，酵母不是菌嗎？吃下去真的不會有害嗎？
酵母確實是壹種真菌，但是它是可以進行食用的，而其本身主要是由蛋白質以及碳水化合物所構成的，並且含有非常豐富的維生素、鈣以及鐵等其他的微量元素，具有比較高的營養價值，所以酵母加在面團之中可以相當於“營養添加劑”了。比如像是：美國、日本以及歐洲的壹些國家或許就會在普通的糧食制品，比如：面包、蛋糕、餅幹之中摻入5%左右的食用酵母粉來提高食品的營養價值；在壹些嬰兒類的食品、 健康 類的食品之中或許也經常被用作食品營養強化劑哪！
總而言之，大家早餐的時候是完全可以放心的吃酵母發面的包子以及饅頭的，酵母不僅僅可以提升包子以及饅頭的口感、風味或許可以更好，還比較的有營養的，所以各位不必過分的擔心對我們身體會造成什麽樣的傷害。不過在這裏我們需要提醒壹下各位，早餐千萬不要每天僅僅只吃包子以及饅頭，這樣的話營養太過的單壹了，還是建議搭配壹下豆漿或者是牛奶以及水果，均衡壹下自身的早餐營養！
酵母是壹種單細胞的真菌，因為他的個體非常小，所以我們用肉眼是看不見的，我們所用到的酵母是用酵母真菌克隆構建的。酵母菌可以把面粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳，所以我們發的面就會有壹點酒味兒，二氧化碳也使面團膨脹變成發面。發面可以應用於很多的面點食品的制作，從中點中最家常的包子饅頭，到西點中的面包，都是用發面制作的。
南方人可能平時接觸到的饅頭包子會比較少，尤其是饅頭，大部分人平時都不會去吃饅頭。但是北方由於盛產小麥，所以饅頭則是餐桌上的主食，更有甚者壹天三頓都會使用饅頭。包子也是北方常見的壹種帶餡兒的面點品種，可以有甜餡兒，可以有鹹餡兒，在大街小巷也經常能見到售賣。
平時我們在家裏自己制作包子饅頭的時候，可能都會用酵母自己去發面，因為用酵母發面操作起來比較簡單，而且也比較方便快捷。而外面的那些賣包子饅頭的，大多都是使用的面肥，現在很多的人，尤其是城裏的人，想吃包子，饅頭基本上都是在外面買的，所以真正每天吃酵母發面的包子饅頭並不多。
因為酵母本身就是壹種真菌，很多人對於菌的理解有些誤會，可能是受到細菌的影響，都以為菌都是臟的東西。酵母蘇醒的過程中也會產生菌類，但是酵母菌和細菌不同，它的主要物質是蛋白質，對人身體有壹定的好處，可以使人變得健壯高大。
包子和饅頭在早餐中占據著重要的地位，就是因為其快捷方便，價格也比較實惠。不過，我們卻發現早餐店的包子和饅頭都比家裏做出來的白凈而且個頭大。不禁會產生疑問，經常吃早餐店的包子和饅頭，對身體有害嗎？可以肯定的說，不會對身體有什麽危害的。
之所以說吃酵母發酵的包子、饅頭對我們的身體沒有什麽影響，是因為:
酵母是壹種真菌，其成分全是身體的營養物質。
酵母粉也叫酵母，是壹種單細胞真菌。它本身也是壹種可以食用的營養物質，且營養價值非常高。酵母中還含有多種維生素、礦物質及酶，另外還含有豐富的蛋白質。在營養學上甚至被稱為“取之不盡的營養源”。
酵母的發酵就是微生物的增殖過程，會帶來眾多的B族維生素
用25度左在的水浸泡酵母粉，再加入幹面粉中，面粉中澱粉在酵母的作用下開始分解，變成葡萄糖、麥芽糖，產生壹些密密麻麻的氣體，讓面團膨脹變得更加蓬松。同時在在蒸包子、饅頭的過程中，會給包子、饅頭帶來眾多的B族維生素，尤其是B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的。
長期食用酵母發面的食品相對來說是很安全的
長期食用酵母發面的食品，如包子、饅頭等，可以避免因為缺少維生素B12，導致惡性貧血的發生，同時酵母發酵的食品可以去除其中的植酸，讓鈣等礦物質元素被吸收，免受壹定的影響。比老面發面還有安全性(老面的菌種復雜，發酵時不好控制)。
另外，酵母發酵的食品容易消化，香味或許更加濃郁，而且還有壹種特殊的酵母風味，口感獨特，還有筋道。因此，對用酵母發酵蒸制的包子、饅頭等早餐，可以放心食用。
#為生活而提神
大家好，我是 美食 鴻狀元。隨著加快城市發展的步伐，飲食習慣也跟著悄然改變。人們的早餐也越來越多樣和精細化。
今天的話題聊到早餐長期吃酵母包子和饅頭是否對身體有害，闡述我個人觀點和看法。
最初的包子饅頭都是老面發酵制作，在那個年代，吃的是純樸的味道，沒添加任何東西，完全靠自然發酵而成。現如今工業發達，衍生出好多速成添加劑，泡打粉.酵母.小蘇打.臭粉.消泡劑等等。這些添加劑的生產指標都是在國家達標範圍之內。如今早餐的品種大多數都添加泡打粉.酵母等，出品快易操作，口感香甜蓬松。不過天天吃我覺得不好，可以換著吃點別的早餐。據我所知，長期實用會導致骨質酥松，影響小孩的生長發育。不過話又說回來，人體肝臟有排毒代謝功能，這點不算什麽，議論話題比較長遠。
現在 社會 的食品安全值得人們反思，就算是合格添加劑，有些小販在原來的基礎上過量添加，也會導致長期食用食品不安全的穩定性。說來說去，壹切都得靠人自覺，人人都要有食品安全意識才是最終的出路。
美食 鴻狀元，實貨在眼前，期待妳的評論轉發關註。
每天都吃酵母做的包子饅頭，這並不會對我們的身體造成危害，我反而覺得，酵母做的包子饅頭，口感還是不錯的，要比不發的硬面做出來好吃多了！
酵母本身是壹種微生物，可以把面團變得柔軟，充滿氣孔，成為蓬松的發面面團。而且酵母可以帶來面團壹種特殊的味道，壹種微酸的發酵口味，更能夠突出面粉的麥香。老人們基本上都很喜歡吃酵母發酵做的饅頭，因為口感好，麥香味也濃。
酵母菌是壹種營養豐富的有益菌，含有豐富的維生素和蛋白質，就是吃進肚子裏，也是給我們補充影響，不會有害 健康 ，反而對我們的 健康 有壹定的好處。
不過，如果妳天天早餐只吃包子饅頭的話，那麽就有點營養成分太過單壹了。壹個好的早餐需要營養均衡，妳可以加壹個雞蛋，補充優質蛋白質，同時配上蔬菜水果，補充多種維生素和膳食纖維，這樣妳的早餐才算真正營養又 健康 ！
能問這個問題的人，肯定是有故事的人！
我畢業出來工作，真的是越來越窮。
起初，我也是早飯基本是吃面條或者街上包子店買包子饅頭吃。
後來，覺得每天都要花三四塊錢吃飯，能省壹點是壹點。
於是，就去超市買那種冷凍好的饅頭包子，十塊錢壹大包的，每天早上就自己蒸著吃。
這樣過了壹兩個月，口袋的錢越來越少，就想自己買面粉和酵母自己做了。
超市面粉壹斤兩塊多，酵母買1.5元可以用七八次。
壹斤面粉大概可以做30個小饅頭
現在也是每天早上蒸5-6個吃，雖然不影響身體 健康 ，但是影響心理 健康 。
純手工捏的，不好看勿怪