4.1攪打設備最好選用Hobart攪拌機。
4.2植脂鮮奶油在使用前必須首先完全解凍。即提前1d將植脂鮮奶油放在2－7℃的冰箱保鮮櫃中自然解凍24h，直至完全解凍，在植脂鮮奶油中看不見冰塊為止。不能采用微波和熱水解凍植脂鮮奶油，因微波和熱水能破壞植脂鮮奶油中的碳水化合物、蛋白質等成分，使之發生物理和化學變性，破壞了其功能特性，植脂鮮奶油的質量將受到嚴重影響。
4.3解凍完成後，先搖勻後再開盒使用。
4.4在攪打植脂鮮奶油前，先采用各種辦法（如冷水、冰塊等）將攪拌缸和攪拌器冷卻至2－7℃。在北方春、秋、冬季，室溫較低容易冷卻，在南方則困難些。
4.5在攪打植脂鮮奶油過程中，要保持2－7℃的溫度，以保證攪打的質量。
4.6將植脂鮮奶油放人攪拌缸內，加入量應為攪拌缸容積的20％左右。
4.7首先用高速攪打，快攪打好時改用中速，壹般膨脹率為3－4倍，攪打時間因不同品牌而略有差異。攪打完成的標誌是鮮奶油由液體變為固體，表面光澤消失，有軟尖峰形成即可。金皿牌攪打時間壹般需3－5min，愛護牌、金鉆石牌則需5－8min。如果在鮮奶油中加入水果、朱古力等配料，攪打時間則應短壹些。
4.8將攪打好的鮮奶油放在4-5℃的冰箱保鮮櫃中貯存，可更加持久新鮮。
4.9植脂鮮奶油在攪打前和攪打後均可冷凍存放，但應避免反復冷凍和解凍。
4.10植脂鮮奶油在攪打前不需再加水。
4.11植脂鮮奶油應在低溫下保存，在-18℃條件下冷凍可保存12個月；在0℃條件下可保存6個月。
5澄清有關植脂鮮奶油蛋糕方面的壹些誤區
植脂鮮奶油的主要用途是作為生日蛋糕、藝術造型蛋糕表面圖案的裱花裝飾料，故用其制作的各種蛋糕應稱為“植脂鮮奶油蛋糕”。但是，目前全國不少市場上銷售的用植脂鮮奶油制作的各種生日蛋糕的商品名稱卻稱為“鮮奶蛋糕”。由於廣大消費者營養意識、文化素質的提高，對用鮮奶制作的蛋糕既感到很新鮮，又由於對鮮奶營養價值的認可而非常喜歡食用這種蛋糕，使該蛋糕在全國市場上非常暢銷。筆者認為，鮮奶和鮮奶油雖只有壹字之差，而且從營養保健功能上都是對人類有益的物質，但畢竟是兩種不同的物質，不能互相混淆，有必要加以澄清，應該讓廣大消費者對所食用的蛋糕吃得清清楚楚，不能糊裏糊塗。就象人們喝酒壹樣，雖然茅臺酒和五糧液均是國家名酒，但茅臺畢竟不是五糧液，當主人招待客人時飲用的是五糧液酒，總不能說成是茅臺酒吧。
由植脂鮮奶油的成分可知，它不含有任何鮮奶或乳品，美國維益公司生產的金鉆石牌植脂鮮奶油產品的外包裝上用英文明確、醒目地寫道： Containsnomilkormilkfat（本產品不含有鮮奶或乳脂肪）。因此，將植脂鮮奶油制作的各種生日蛋糕稱為“鮮奶蛋糕”，很顯然是錯誤的，對廣大消費者構成了誤導，在壹定程度上損害了消費者的利益。
因此，從對廣大消費者負責、奉消費者為上帝的角度考慮，生產企業應從速將“鮮奶蛋糕”名稱改回“植脂鮮奶油蛋糕”，撥亂反正，正本清源，還其本來面目。
那麽，鮮奶是否可以制作蛋糕呢？這個問題應全面、正確地認識。鮮奶只能用來制作普通蛋糕或生日蛋糕坯子，而不能用作裱圖案的裝飾料，從這個意義上說，鮮奶不能制作生日蛋糕。既然鮮奶可以制作普通蛋糕，為什麽市場上很少見到真正的鮮奶蛋糕呢？首先，由於鮮奶不易保鮮、貯存和運輸，極易變質，而無法大量用來生產蛋糕；其次，雖然現在已經解決了鮮奶保鮮問題，采用超高溫殺菌真空包裝鮮奶，但由於價值昂貴，即使在發達的歐美國家也很少用鮮奶來制作各類蛋糕，在我國則更少見。
對市售的植脂鮮奶油蛋糕商品名稱與實際不符的原因，筆者分析有以下兩點：
第壹，植脂鮮奶油引入我國大陸各地區時，同時也引人了植脂鮮奶油制作蛋糕技術，其產品名稱可能也同時隨之而來，並在各地傳開稱“鮮奶蛋糕”，從此，以訛傳訛，誤導了廣大消費者。
第二，蛋糕生產廠家可能出於人們崇尚鮮奶的天然、安全、營養、補鈣效果好、風味獨特的特點，以及人們不喜歡食用高脂肪、高熱量、高膽固醇的食品和懼怕患心臟病、冠心病、動脈硬化等心血管疾病以及肥胖癥等富貴病的心理，將植脂鮮奶油蛋糕故意稱為“鮮奶蛋糕”，以此來吸引消費者，擴大產品的市場銷售，使廣大消費者受到誤導。
總之，雖然植脂鮮奶油蛋糕無論在產品質量上，還是在營養價值方面，都是對人類有益的，但食品生產廠家應該實事求是，樹立顧客是上帝的責任意識、良好的企業形象和質量信譽，真正對廣大消費者負責。廣大消費者也應自覺地學習食品商品知識，了解各類蛋糕的特點和本質，作到買得放心吃得明白。
法國飲食之奶油的營養和用法
長期以來, 奶油只是用來做黃油的。不過十七世紀開始, 壹些廚師開始用它直接來烹飪, 尤其是壹些皇家或貴族家庭的廚師對它鐘愛有加。因此, 奶油成為高檔美食的代名詞。
當時, 奶油被人們推崇的主要原因就是它能是醬汁變得更為香滑，從而成為貴族的桌上佳品。路易十四 發明了今天我們經常見到的摜奶油。到了 18 世紀，奶油的應用更為廣泛。它不僅用於甜品和最早的冰淇淋，還用來烹調肉類。
1879年, 離心乳脂分離技術的發明使大規模生產成為可能。而在以前人們只能讓牛奶長時間的沈澱再手工分離牛奶中的水份和乳脂。
20世紀，奶油成為壹些地區性烹調的標識成份。例如在法國的諾曼底，洛林等地。如諾曼底左口魚，奶油蘋果酒釀雞， 奶油蘑菇雞等。
今天, 人們的飲食習慣日趨清淡。但廚師們還是喜歡運用奶油來增添菜肴的色香味，同時我們今天很多的甜點如慕斯更少不了它。
奶油的營養和用法
法國規定，奶油通常含有 30%以內的脂類物質，低於30%且至少含有12%脂類物質的奶油被稱作清淡型奶油。將牛奶在常溫中放置12小時左右，就會在表面形成壹層稠稠的乳白色的東西，這就是奶油。離心分離技術發明後，這段時間大大縮短。目前我們的奶油也是基於消毒過後的牛奶，如高溫消毒，巴氏菌消毒法或是超高溫消毒法。有液態和固態兩種。
既然是奶制品，奶油所含有的基本營養成分和牛奶相同，只不過更為濃縮，因而有更多的脂類物質。但在烹調中，它經常代替黃油或其他植物油，使菜肴更加香滑可口，但和後者相比，熱量低很多，在美味的同時更可享受健康。
奶油也有AOC原產地監管制度。在法國僅有的AOC奶油是產自ISGNY的奶油。由於奶牛種類，飼養方式和制作工藝的考究和嚴格，該地產的奶油入口細滑，香氣誘人。