脆皮牛肉餅怎麽做？脆皮牛肉餅其實是壹種起源於陜西的經典面食。它們是壹種以牛肉為主料，雞蛋和面粉為輔料的美味食品。事實上，您也可以在家制作具有正宗味道的脆皮牛肉餅。我們壹起來看看香酥牛肉餅是怎麽做的吧！
脆皮牛肉餅的配料
外殼
中筋面粉500克
堿性面條1g
鹽10克
食用油25克
溫水260克
填充物
牛肉末/豬肉末300克
醬油20克
五香粉1克
生姜膏5克
鹽2g
花椒水60克
食用油15g
洋蔥1-2
脆的
中筋面粉30克
食用油60克
鹽2g
五香粉1克
牛肉餅的做法
步驟1:將500克中筋面粉、1克堿、10克鹽、25克食用油和260克溫水倒入面缸中。
第二步:面團先低速打發，然後轉高速打發10分鐘，打發至細膩。取出揉成光滑堅硬的面團。鹽可以增加面筋的延展性，油可以使餅皮酥脆，但油會阻塞面筋，因此添加比例應加以控制。
第三步:將揉好的面團用少許食用油搓成長條，分成6-8等份（每份100-120克），將面團揉成條狀。
第四步，在面糊中加入3勺食用油，密封，松弛1小時以上。
第五步:將牛/豬肉末打勻，加入20克生抽、1克五香粉、2克鹽和5克姜末拌勻。
第六步，分2-3次加入60克花椒水，每次順時針攪拌至吸收，然後加入第二次花椒水。做法:將5g花椒粒加入60g溫水，浸泡10分鐘，然後過濾出花椒，並在餡料中加入少許花椒粉以改善口感。
第七步:最後加入15g食用油拌勻，將肉餡密封調味即可。
第八步:用刀尖劃幾道口子，然後切成粉末。喜歡吃大蔥的人可以按照2-3倍的分量來安排。
第九步:在小碗中加入30克中筋面粉、2克鹽和1克五香粉拌勻。將60克食用油加熱至六七成熱，倒入面粉的同時攪拌。做好油酥點心後，放涼備用。
步驟10:用手指將松弛好的面粉面團搟薄，然後搟薄，均勻地裹上1湯匙油酥，將肉末和蔥花放在上面，抹平並撒上少許五香粉。
步驟11:首先，將面團搟開，輕輕搟薄面片的頂部，提起並包裹肉餡。如圖所示對角折疊，這樣可以更好地包裹餡料，防止餡料泄漏。
第12步:第二次和面，再次將面團搟薄開始搟開，邊搟邊輕輕往後拉。
步驟13:第三次手拉面團，將面團卷到靠近尾部的位置，再次鋪上油酥面團，按壓尾部使面團變薄，卷起來，邊拉邊搖，最後將尾部卷到底部密封。它越長越薄，酥脆的牛肉餅層就越好，越金黃酥脆。
步驟14:用手將卷好的餅胚壓到底，然後落到揉面板上壓扁。
第15步，放松10-20分鐘，然後薄鍋。蛋糕胚必須松弛足夠的時間，否則面筋太緊，面團很難變薄，而且面團容易斷裂，層次不夠豐富。
步驟16:起鍋，倒油蓋住鍋底，燒至六成熱（180度），放入薄餅胚，蓋上鍋蓋，單面煎4-5分鐘。
步驟17，翻面再煎4分鐘，將鍋裏的油瀝幹，脆皮牛肉餅就完成啦！
牛肉餅的烹飪技巧
1，為了達到千層+線圈絲的蛋糕結皮效果，我們必須首先均勻地結皮。為了防止面團粘成厚厚的面團，每壹層都要均勻地塗上油酥面團以阻止它。然後，餡料的手法也很講究，必須同時搟面條，才能搟得又細又透。
2.至於餡料，在調味上不需要太花哨，加點鹽增底味，加壹點五香粉增香，掛出牛肉本身的鮮香即可。再配上切得很細的大蔥，甜度和脆度都能兼顧，吃起來也不會膩。
香煎牛肉餅香煎牛肉餅的配料
牛肉餡100克
45克牛奶
洋蔥30克
全麥吐司30克
兩個鵪鶉蛋
適量植物油
適量醬油
適量鮮蘑菇粉
醬炸牛肉餅的方法
步驟1:參考月份大於12個月，對食材不過敏的寶寶準備100克牛肉餡、45克牛奶、30克洋蔥、30克全麥吐司和鵪鶉蛋。手術時間為20min。難度分析:初級。
第二步:將吐司切成丁。我這裏用的是全麥吐司，無論是原味還是全麥吐司都可以。
第三步，吐司中加入牛奶攪拌均勻備用。
第四步:將洋蔥切成丁，加入牛肉餡中。如果妳喜歡加入其他蔬菜，妳也可以把它們放在壹起。牛肉餡也可以換成豬肉餡和雞肉餡。咀嚼能力差的寶寶可以更細膩地處理食材。
第五步，繼續加入植物油，不加醬油和鮮香菇粉。
第六步。打入鵪鶉蛋。如果沒有鵪鶉蛋，也可以用雞蛋。把握好肉的量，不要太瘦。
第七步，加入吐司，順著壹個方向攪拌肉餡，直到攪拌的阻力變大，肉餡變得更結實。
第八步，最後，混合後，引入壹個樣本紙~壹個粘性狀態！然後靜置20分鐘。
第九步，用力拍打。這樣做出來的肉餅會更滑嫩~
步驟10:取適量做成圓形。這時候手上可以沾點水，不容易粘！
步驟11:將不粘鍋預熱，然後在鍋裏刷壹層油。將餅幹放入鍋中，用小火慢慢煎。煎煎餅時，壹定要用小火煎，以免表面過熟，內部欠熟！
步驟12:煎的時候翻面，兩面金黃。如果我怕我不熟悉它，就多翻幾次，我將它炸大約10分鐘。
步驟13、最後煎至兩面金黃即可！
步驟14，非常非常軟的肉餅，不用擔心牛肉不好嚼，非常適合嬰兒！食材的重量只代表制作量，而不是寶寶添加的量。我做的小肉餅很小，大小是1-2口。我做了大概12個肉餅，寶寶壹次可以吃3-4個肉餅~壹次吃不完的小肉餅可以密封放入冰箱冷藏1-2天冷凍5天左右~