葡萄酒，從開始釀造時起，就同人類歷史交織在壹起。酒最先吸引人註意力的，並不是散發的芳香，而是它的作用。酒具有消毒劑和良藥的作用。使人類的生命力更強，繁殖力更強。人類開始“文明化”後，酒的其他作用就更加明顯了：酒可以給人以慰籍，給人以勇氣，能夠讓人們擺脫精神的疲憊、消除內心的傷感。葡萄酒可以與食物搭配，益於健康，可以用來顯示財富，是最好的社交潤滑劑，文化交流與貿易往來的使者，宗教儀式不可或缺的部分。
葡萄酒的古代史
歷史學家普遍認同葡萄酒最早起源與Transcaucasia/外高加索地區，高加索山脈腳下，也就是今天的亞美尼亞***和國（前蘇聯的亞美尼亞和格魯吉亞***和國）。考古學家發現並經炭定年方法證明了最古老的人工栽種的葡萄籽是在前蘇聯的亞美尼亞和格魯吉亞，時間為大約公元前7000-5000年。
隨後，葡萄酒傳入了Middle East/中東地區。壹開始是在古代的兩河流域—Tigris/低格裏斯河與Eupharates/幼發拉底河之間的Mesopotamia/美索布達米亞地區，當時是Sumerian/蘇美爾文明，蘇美爾人把葡萄酒帶到此地，並在此地定居。這壹地區地形平坦，氣候炎熱並且幹旱，恰恰是壹個不適宜種植葡萄的國家。後來傳入尼羅河到波斯灣壹帶河谷的遼闊農作區域，這個地區出現早文明（公元前4000至3000年）歸功與肥沃的土壤所致，也是釀酒用的葡萄最初開始茂盛生長的地區。隨著城幫的興盛取代原始的農業部落，懷有領土野心的古代航海民族—從最早的Phoenicians/腓尼基（進敘利亞）人壹直到後來的Greek/希臘、Roman/羅馬人等—也廣泛地將葡萄樹種與釀酒的知識散布到地中海，乃至整個歐洲大陸。迦南人的後代腓尼基人是最具獨立精神和創造才能的人，他們發明了字母表。希臘人發展海軍以擴大和保護他們的領土，把葡萄帶到了意大利和法國的Massalia/馬塞。他們管意大利叫“Oenotria”,意為葡萄酒之地，至今許多意大利葡萄品種的名稱還可以看到希臘語的身影。葡萄酒在希臘文化中占有重要地位，至今葡萄酒和橄欖油依然是希臘的兩大出口商品。羅馬的擴張比希臘來的更猛烈，軍隊所到之處，無不種植葡萄樹，因為葡萄酒是他們必要的食物。羅馬人把葡萄樹帶到了當今鼎鼎大名的勃艮第，波爾多，香檳，啊爾薩斯，德國的萊茵莫塞，多瑙河流域。
中世紀Middle Ages
當羅馬帝國與公元五世紀滅亡以後，分裂出來的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區）裏的基督教修道院詳細記載了關於葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助與培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。Benedictine/本X會是眾多教會裏最有影響裏的教會，葡萄酒對他們有著很多重要的作用：葡萄酒可以買賣，換取賦稅。當時的本X會在歐洲有1000多個教堂，他們記載了大量葡萄種植技術的文獻資料。他們的壹個分支Cistercian/西多會則
相信人們勞動，特別是農活，是壹種虔誠的奉獻形式，他們自給自足才可以讓靈魂得到升華。當時的教堂地位無比崇高，因而他們可以無償的征集到大量寶貴的土地用來種植葡萄，而但是的大地主，大富賈認為捐獻土地是壹種贖罪的方式，可以讓靈魂得到永久的解脫。所以他們占盡良機，圈到了很多寶貴的土地，今天的勃艮地那些赫赫有名的莊園無不受益於那時的“圈地運動”。比如，公元768年至814年統治西羅馬帝國的查理曼大帝，預見了法國南部到德國北邊的葡萄園遍布的遠景，著名布根地（Burgundy）產區的“歌頓-查理曼”頂級葡萄園（Grand cru Corton-Charlemagne）就曾經壹度是他的產業。
葡萄酒現代史
公元十五世紀末十六世紀初，西班牙和葡萄牙的海上無敵艦隊將葡萄樹帶到了南美洲。英國、法國和西班牙則把葡萄樹帶去了北美洲。17世紀，荷蘭將葡萄藤栽種在南非。18實際末，英國人將葡萄藤運去了澳大利亞。19世紀末，發生了壹場葡萄種植歷史上最重要的事件。在美國獨立戰爭的同時，法國被公認是最偉大的葡萄酒盛產國家。湯瑪斯.傑佛遜（美國獨立宣言起草人）曾熱心地在寫給朋友的信中論及葡萄酒的等級，並且也鼓吹將歐洲大陸的葡萄品種移植到新大陸來。這些早期在美國殖民地栽種、采收葡萄的嘗試大部分都失敗了，而且在本土美國的樹種和歐洲的樹種交流、移植的過程中，無心地將壹種危害葡萄樹至深的害蟲給帶到歐洲來，其結果便是十九世紀末的葡萄根瘤蚜病，使大多數的歐洲葡萄園給毀於壹旦了。不過，若要說在這壹場突變中有什麽值得慶幸的事，那便是葡萄園慘遭蹂躐啟發了新的農業技術，以及歐洲釀制葡萄酒版圖的重新分配，並且出臺了葡萄酒的法律以防止欺騙，確保了法定產區原產區的真實性。自本世紀開始，農耕技術上的發展使得各地釀制葡萄酒的業者，都可以保護作物免於遭到像黴菌、動物蟲害等常見的侵害。葡萄的培育和釀制過程逐漸變的科學化。同時本世紀也廣泛立法來鼓勵制造信用好、品質佳的葡萄酒。